酒飲消費(fèi)進(jìn)入“全天候響應(yīng)”的全場景時代； 年輕人用酒需求碎片化，喜歡追求熱點(diǎn)潮流的趨勢單品； 渠道商的職能轉(zhuǎn)型，從“業(yè)務(wù)分銷”轉(zhuǎn)向“用戶經(jīng)營”； 酒飲消費(fèi)向大眾日常、節(jié)點(diǎn)需求、熱點(diǎn)場景全面滲透； ……

3月23日，酒說|第18屆中國酒業(yè)頂級思想峰會現(xiàn)場人氣火爆、思想碰撞。

會上，美團(tuán)閃購酒飲閃電倉業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人夏國佼發(fā)布即時零售酒飲風(fēng)向標(biāo)，以“即時零售激活酒飲場景消費(fèi)新引擎”為主題，解碼酒飲即時零售新趨勢、新業(yè)態(tài)，剖析酒飲消費(fèi)場景變革與業(yè)態(tài)創(chuàng)新方向。

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酒飲即時零售六大核心發(fā)展趨勢

趨勢一：酒桌場景不再獨(dú)大，酒飲消費(fèi)進(jìn)入全天候響應(yīng)時代。

酒飲的消費(fèi)場景從傳統(tǒng)酒桌向多元化生活場景擴(kuò)散，包括公園景區(qū)、工業(yè)園/廠區(qū)、商場購物廣場、火車站高鐵站、寫字樓園區(qū)等非傳統(tǒng)場景訂單增幅顯著。其中，公園景區(qū)訂單增幅達(dá)120%，這意味著酒水消費(fèi)正式進(jìn)入“全天候響應(yīng)”的全場景時代。

趨勢二：超預(yù)期體驗增強(qiáng)信任感，重塑白酒主力消費(fèi)習(xí)慣。

即時零售通過送前拍照、保冰等優(yōu)質(zhì)服務(wù)，逐步化解消費(fèi)者對線上購買酒水的顧慮。

此前消費(fèi)者對線上購酒的核心顧慮，集中在擔(dān)心買到假酒（76.19%）、操作復(fù)雜不習(xí)慣買貴重物品（42.86%）、快遞配送慢（38.10%）、退換貨麻煩（33.33%）；而體驗過即時零售的消費(fèi)者中，多數(shù)認(rèn)可其便捷性與服務(wù)質(zhì)量，即時零售正在重塑白酒主力消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，成為酒水消費(fèi)的重要渠道。

趨勢三：經(jīng)驗至上失效，數(shù)據(jù)成為酒飲行業(yè)新生產(chǎn)資料。

即時零售平臺成為酒飲消費(fèi)數(shù)據(jù)化的核心載體，平臺的實時消費(fèi)數(shù)據(jù)可實現(xiàn)四大核心價值：

一是分析用戶畫像開展針對性營銷，二是監(jiān)控實時數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整促銷策略，三是指導(dǎo)門店備貨選品降低庫存壓力；四是精準(zhǔn)定位新店選址，提升盈利能力，數(shù)據(jù)驅(qū)動成為酒飲行業(yè)運(yùn)營的核心邏輯。

趨勢四：下一代酒飲產(chǎn)品需具備多元化、輕量化、社交化基因。

酒水消費(fèi)品類中，無醇啤酒、保健酒（健字號）、現(xiàn)制雞尾酒/組合裝洋酒、精釀啤酒的消費(fèi)金額與訂單量增幅顯著，成為增長主力。

消費(fèi)者對酒水的核心需求集中在低度微醺（76.19%）、價格優(yōu)勢（45.24%）、新奇特/稀缺商品（26.19%）、保真（19.05%），具備場景定制、悅己屬性，適配輕量化、社交化消費(fèi)的產(chǎn)品將成為下一代酒飲產(chǎn)品的核心方向。

趨勢五：頭部酒企集體押注，酒飲品牌邁入全渠道增長新路徑。

行業(yè)觀點(diǎn)認(rèn)為，即時零售是未來酒飲貢獻(xiàn)增量的核心渠道，頭部酒企紛紛布局即時零售：茅臺醬香酒依托平臺履約網(wǎng)絡(luò)與數(shù)字化工具，完成超3000家門店線上化轉(zhuǎn)型，構(gòu)建全國即時零售供給網(wǎng)絡(luò)。

未來，具備場景定制與悅己屬性、精準(zhǔn)把握年輕化情緒化消費(fèi)需求、數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)生產(chǎn)并且能實現(xiàn)分鐘級履約的白酒品牌，將在全渠道時代占據(jù)優(yōu)勢。

趨勢六：渠道商職能迎來轉(zhuǎn)型，從“分銷”轉(zhuǎn)向“用戶經(jīng)營”。

酒飲渠道商的核心職能發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變，未來核心工作主要包括以下幾點(diǎn)：

一是圍繞根據(jù)平臺數(shù)據(jù)精準(zhǔn)規(guī)劃貨盤組合（66.67%），二是通過線上運(yùn)營吸引留存顧客（59.52%），三是從賣貨轉(zhuǎn)向服務(wù)周邊消費(fèi)者（38.10%），四是組織高效履約協(xié)同保證配送體驗展開，渠道商的核心競爭力從渠道分銷能力轉(zhuǎn)向用戶運(yùn)營與服務(wù)能力。

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美團(tuán)閃購酒飲高速增長

折射酒飲消費(fèi)全場景化特征

美團(tuán)閃購酒飲業(yè)務(wù)實現(xiàn)高速增長，成為酒飲即時零售的核心平臺，精準(zhǔn)把握中青年客群，釋放強(qiáng)勁消費(fèi)。這說明酒飲消費(fèi)進(jìn)入全場景時代，呈現(xiàn)出三大特征：

一是時間特征上，夜間為核心消費(fèi)時段，周末需求高漲。

平臺數(shù)據(jù)顯示，70%的酒飲訂單在晚上7點(diǎn)—凌晨3點(diǎn)的夜間完成，晚上8點(diǎn)—凌晨6點(diǎn)的夜間消費(fèi)占比同比增長52%；18—22點(diǎn)為當(dāng)日用酒高峰，周末需求顯著高于周中，周中需求同比增長2.1個百分點(diǎn)，消費(fèi)時間從夜間向日常逐步拓展。

二是場景特征上，大眾日常、節(jié)點(diǎn)需求、熱點(diǎn)場景的全面滲透。

具體來看，日常場景中的居家小酌、露營野餐、深夜續(xù)酒成為主流，公園景區(qū)酒飲訂單同比增長108%，餐廳場景同比增長56%；

在節(jié)點(diǎn)場景，跨年聚會、春日露營、旅游出行、暖冬圣誕等節(jié)點(diǎn)的解壓需求推動酒水消費(fèi)，異地差旅買酒用戶占比近20%；

體育賽事、演唱會等熱點(diǎn)場景顯著帶動酒水消費(fèi)。蘇超賽事期間，江蘇省啤酒訂單增速達(dá)168%。

三是消費(fèi)場景細(xì)分，不同場景對應(yīng)差異化、個性化的酒水需求，形成明確的場景消費(fèi)邏輯。比如，夜宵局適配燒烤+精釀、閨蜜局適配高顏值小甜酒、微醺解壓適配晚安酒、家宴適配聚餐補(bǔ)酒、深夜加班適配威士忌、商務(wù)拜訪適配家鄉(xiāng)酒。

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酒飲品類與業(yè)態(tài)雙繁榮

酒飲品類呈現(xiàn)分化增長態(tài)勢，輕量化、場景化、個性化品類成為增長主力。其中，傳統(tǒng)品類消費(fèi)升級，新銳潮飲品類高速增長。

比如，名酒系列酒、區(qū)域名酒、小規(guī)格、禮盒產(chǎn)品、文創(chuàng)生肖酒、低度酒等白酒細(xì)分品類均實現(xiàn)亮眼增長，成為白酒消費(fèi)的核心增量。

相較于白酒的升級增長，啤酒品類呈現(xiàn)明顯的結(jié)構(gòu)調(diào)整，輕量化、個性化的精釀、無醇、鮮打啤酒成為增長主力，更好地適配夏季消費(fèi)、夜宵聚會等場景需求。

保健酒 / 露酒、果酒、現(xiàn)調(diào)酒等新銳潮飲品類，依托場景化、社交化屬性實現(xiàn)爆發(fā)式增長，成為酒飲市場的全新增長點(diǎn)。此外，白葡萄酒、白蘭地、日韓酒等進(jìn)口與特色酒飲也穩(wěn)步增長，進(jìn)一步豐富了酒飲消費(fèi)的品類選擇，推動酒飲市場向多元化、個性化發(fā)展。

多元業(yè)態(tài)并存，即時零售專屬業(yè)態(tài)崛起。

酒飲零售業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，精品酒行、新零售酒行、酒飲閃電倉、品牌旗艦店、經(jīng)銷商倉店、鮮打酒館等業(yè)態(tài)共同發(fā)展，其中酒飲閃電倉作為即時零售專屬業(yè)態(tài)，成為增長最快的核心業(yè)態(tài)。

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酒飲閃電倉：

新酒飲時代的全新零售業(yè)態(tài)

酒飲閃電倉是適配即時零售的全新酒飲零售業(yè)態(tài)，以“線上銷售≥70%”為核心特征，對比傳統(tǒng)煙酒店具備明顯優(yōu)勢，是酒飲即時零售的核心載體。

酒飲閃電倉是具備快速復(fù)制能力、可短時間打造標(biāo)準(zhǔn)化店型的零售模式。相較于傳統(tǒng)煙酒店模式，酒飲閃電倉在多個核心運(yùn)營維度形成顯著差異：

店均SKU上，閃電倉品類配置更豐富，重點(diǎn)布局白葡萄酒、精釀、鮮打啤酒、現(xiàn)調(diào)酒等年輕人偏好的潮飲品類；傳統(tǒng)門店的單店SKU數(shù)量普遍偏少，品類選擇相對有限。

營業(yè)時間上，酒飲閃電倉平均營業(yè)時長可達(dá)13-14小時，且布局夜間消費(fèi)的商家持續(xù)增加。商家通過延長營業(yè)時間，精準(zhǔn)捕捉年輕人全天候的消費(fèi)需求，搶占夜間訂單增量；傳統(tǒng)門店則多在晚間21-22點(diǎn)關(guān)門，主要服務(wù)消費(fèi)者的計劃性購酒需求，錯失夜間消費(fèi)市場。

經(jīng)營效益上，酒飲閃電倉在訂單量和盈利能力上，相較傳統(tǒng)門店具備明顯優(yōu)勢。

運(yùn)營成本上，酒飲閃電倉的單店一次性投入成本大幅降低，選址無需臨街旺鋪，僅需在背街、內(nèi)街、次街等區(qū)域布局，依托平臺大數(shù)據(jù)選址系統(tǒng)，精準(zhǔn)定位年輕人聚集、潮飲需求高的蜂窩商圈，同時兼顧騎手配送與物流便利性即可。在貨品端，初步貨盤組建進(jìn)貨量適中，相較傳統(tǒng)門店大幅降低備貨資金壓力。

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美團(tuán)閃購酒飲即時零售核心合作模式

美團(tuán)閃購圍繞酒飲即時零售，打造酒飲閃電倉、美團(tuán)名酒行、連鎖酒行等多元化合作模式，為品牌方、渠道商提供全鏈路解決方案，快速搭建全國可控的酒飲即時零售網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)區(qū)域化運(yùn)營策略。

酒飲行業(yè)正迎來渠道與消費(fèi)的雙重變革，即時零售憑借全場景覆蓋、數(shù)據(jù)化運(yùn)營、分鐘級履約的核心優(yōu)勢，成為酒飲行業(yè)未來增量的核心渠道。

頭部酒企與渠道商紛紛布局即時零售，酒飲閃電倉等專屬業(yè)態(tài)快速崛起，品類向輕量化、社交化、多元化升級，渠道商從“分銷”向“用戶經(jīng)營”轉(zhuǎn)型，酒飲行業(yè)正式進(jìn)入新酒飲時代。

美團(tuán)閃購作為酒飲即時零售的核心平臺，通過強(qiáng)大的履約網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字化工具、多元化合作模式，為品牌方與渠道商提供全鏈路即時零售解決方案，攜手行業(yè)伙伴共繪酒飲行業(yè)新增長藍(lán)圖。

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