近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《區(qū)域火鍋觀察報(bào)告2026》。報(bào)告顯示，一批實(shí)力較強(qiáng)的區(qū)域火鍋品牌正在積極跑向全國(guó)。

以一圍肥牛小火鍋為例。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，原本聚焦布局華中區(qū)域的一圍肥牛小火鍋，近年來(lái)已逐步向全國(guó)輻射，先后在北京、上海、杭州、廣州等華中區(qū)域以外的城市開(kāi)出門(mén)店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年3月，一圍肥牛小火鍋全國(guó)門(mén)店已超100家，覆蓋30個(gè)城市。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

據(jù)了解，為了更好的擴(kuò)張，一圍肥牛肉小火鍋主打低價(jià)高質(zhì)的火鍋體驗(yàn)，不僅推出了“9.9元肥?！焙诵谋?，還自建供應(yīng)鏈降低成本。另外還通過(guò)打造熊貓IP、推出周邊、造節(jié)等營(yíng)銷(xiāo)方式，打造更貼近年輕消費(fèi)者的品牌形象，提升品牌辨識(shí)度。

除了華中區(qū)域的一圍肥牛小火鍋，深耕華東區(qū)域的郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋，也憑借“鮮切牛肉自助+老火鍋”的高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品組合模式優(yōu)勢(shì)，積極向華東以外市場(chǎng)拓展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年以來(lái)，該品牌陸續(xù)首次進(jìn)駐浙江紹興、湖北武漢、內(nèi)蒙古包頭、云南玉溪等全國(guó)多個(gè)城市，截至今年3月，其全國(guó)總門(mén)店數(shù)已突破420家，其中華東以外區(qū)域門(mén)店占比約30%。另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)了解，該品牌還在持續(xù)招募全國(guó)合伙人，有望未來(lái)在全國(guó)開(kāi)出更多門(mén)店。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

值得一提的是，不僅實(shí)現(xiàn)在全國(guó)快速拓店，該品牌多地門(mén)店的業(yè)績(jī)還表現(xiàn)亮眼，比如其官方微信公眾號(hào)今年3月25日的推文顯示，其廣州遠(yuǎn)景路店、烏魯木齊米古里店近七天日均營(yíng)業(yè)額分別超2.5萬(wàn)元、2.2萬(wàn)元。

從區(qū)域走向全國(guó)擴(kuò)張的還有華北的自助火鍋農(nóng)小鍋。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，僅2025年一年，農(nóng)小鍋就在浙江、江蘇、河北等地新開(kāi)出超100家門(mén)店，占其目前總門(mén)店數(shù)約40%。在紅餐網(wǎng)看來(lái)，農(nóng)小鍋之所以能夠快速擴(kuò)張，與其差異化的門(mén)店運(yùn)營(yíng)策略有關(guān)。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

據(jù)了解，在產(chǎn)品上，農(nóng)小鍋提供包括蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、水果、炸物、甜品等在內(nèi)的上百種菜品，可滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求；另外還在裝修上主打極簡(jiǎn)主義，以克萊因藍(lán)為主色調(diào)，在營(yíng)造時(shí)尚舒適的用餐環(huán)境同時(shí)強(qiáng)化品牌辨識(shí)度。此外，農(nóng)小鍋還在營(yíng)銷(xiāo)端發(fā)力，通過(guò)賦予每個(gè)鍋底不同的地域文化故事，比如“東北張奶奶的老壇酸菜”等，進(jìn)一步增強(qiáng)品牌記憶點(diǎn)與競(jìng)爭(zhēng)力。

除上述火鍋品牌外，紅餐大數(shù)據(jù)還顯示，還有一批區(qū)域火鍋品牌也在開(kāi)啟全國(guó)化擴(kuò)張，比如西南的魚(yú)蝦火鍋味之絕、東北的健晟星期天火鍋，華南的八合里潮汕鮮牛肉火鍋，西北的北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋，均在全國(guó)范圍內(nèi)跑出上百家甚至數(shù)百家門(mén)店規(guī)模。

隨著越來(lái)越多的區(qū)域火鍋開(kāi)啟全國(guó)化擴(kuò)張，近年來(lái)全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6390億元，同比增長(zhǎng)3.5%。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到6700億元。

不過(guò)《區(qū)域火鍋觀察報(bào)告2026》顯示，隨著全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)一步加劇。從火鍋的全國(guó)門(mén)店數(shù)來(lái)看，截至2025年12月，全國(guó)火鍋門(mén)店數(shù)達(dá)到44.8萬(wàn)家，相較2024年同期，全國(guó)火鍋門(mén)店數(shù)有所回落，同比下降15.4%，火鍋賽道進(jìn)入了存量競(jìng)爭(zhēng)階段。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，盡管市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但隨著地域文化持續(xù)走紅，將有更多的地方特色產(chǎn)品被進(jìn)一步挖掘，更多地域特色火鍋品牌或?qū)⒂瓉?lái)發(fā)展，有望從區(qū)域走向全國(guó)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院進(jìn)一步指出，地域火鍋品牌想要更好地走向全國(guó)，還要順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行布局，比如通過(guò)提供健康養(yǎng)生的火鍋食材、火鍋鍋底，以及深度挖掘與創(chuàng)新應(yīng)用情緒價(jià)值等，打造差異化優(yōu)勢(shì)，形成品牌護(hù)城河。

未來(lái)，區(qū)域火鍋品牌還將如何布局全國(guó)發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐