真稀奇！廣德豬腸曾火遍民國(guó)上海灘

作者徐厚冰

豬腸，雖是尋常食材，卻因豬種、產(chǎn)地的差異，在質(zhì)地、風(fēng)味上迥然不同。廣德地處蘇浙皖三省交界，物華天寶、鐘靈毓秀，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，造就了此地豬腸的上乘品質(zhì)，自古便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

今筆者便為大家講述一段鮮為人知的往事 —— 民國(guó)初年，廣德豬腸遠(yuǎn)銷(xiāo)上海，成為當(dāng)時(shí)上海灘市場(chǎng)的搶手貨。

一、在上海暢銷(xiāo)的社會(huì)背景

民國(guó)時(shí)期的上海商貿(mào)繁盛、市井煙火濃郁，香腸是滬上民眾日常喜愛(ài)的特色食材，市場(chǎng)需求常年旺盛，而制作香腸的核心原料便是豬小腸，彼時(shí)滬上商戶(hù)對(duì)優(yōu)質(zhì)豬小腸的采購(gòu)需求居高不下。廣德因地處蘇浙皖三省交界，毗鄰上海，交通往來(lái)便捷，成為上海食材采購(gòu)的重要腹地。

更重要的是，廣德水土優(yōu)越，孕育的豬腸質(zhì)地柔韌、厚薄適中，無(wú)腥膩之感，是制作香腸的上等原料，憑借得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)與過(guò)硬品質(zhì)，廣德豬腸迅速成為滬上商戶(hù)采購(gòu)豬小腸的首選。

二、廣德銷(xiāo)售豬腸品種

據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)供應(yīng)滬上的廣德豬腸，依制作工藝、品相及處理方式分為鮮腸、光腸、統(tǒng)腸三類(lèi)，品類(lèi)各有專(zhuān)攻，適配不同制腸需求。

鮮腸為新鮮原腸，未經(jīng)過(guò)多處理，僅做基礎(chǔ)清潔，保留本真質(zhì)地，韌性俱佳；光腸經(jīng)精細(xì)清洗、刮脂去雜后風(fēng)干，腸壁潔凈輕薄、質(zhì)地緊實(shí)，是制作香腸的上乘之選；統(tǒng)腸為規(guī)格稍次的腸段，含少量附屬組織，經(jīng)簡(jiǎn)易處理風(fēng)干后性?xún)r(jià)比頗高，適合批量制腸使用。

廣德三類(lèi)豬腸各有特，能夠充分滿(mǎn)足上海人的多樣需求，以此優(yōu)質(zhì)豬腸制作的廣德香腸，肉質(zhì)緊實(shí)、口感彈潤(rùn)、鮮香醇厚，憑原料與工藝的雙重考究，成為獨(dú)樹(shù)一幟的廣德民國(guó)特產(chǎn)。

三、廣德豬腸在上海銷(xiāo)售情況

據(jù)1928至1929年上?！稌r(shí)事新報(bào)》“工商界消息” 欄記載，那時(shí)廣德優(yōu)質(zhì)豬腸在滬上市場(chǎng)供不應(yīng)求，現(xiàn)將上海招商局承運(yùn)廣德豬腸，在滬銷(xiāo)售的相關(guān)史料摘錄如下：

1928年7月2日，廣德運(yùn)抵上海統(tǒng)腸三百二十把，進(jìn)價(jià)三元五角八分。

同年11月5日，昨日廣德裝來(lái)光腸一大批，計(jì)一千二百余把，因在路運(yùn)輸日久，價(jià)格未定，須驗(yàn)看貨品后方能議定。另鮮腸受雨膨脹，貨源亦接連不振。

同年11月23日，廣德運(yùn)抵統(tǒng)腸三百余大把，價(jià)三元四角八分余。

1929年5月4日，廣德裝來(lái)光腸二百大把，價(jià)二元四角八分。

又據(jù)上海《申報(bào)》所載，廣德豬腸在滬上市場(chǎng)旺銷(xiāo)多年，產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。然自1937年12月廣德淪陷后，該地特產(chǎn)豬腸自此便極少現(xiàn)身上海市場(chǎng)，““滬上豬腸貨源斷絕，廣德腸更絕跡市場(chǎng)”這一盛極一時(shí)的滬上食材傳奇，終因戰(zhàn)火戛然而止。

【結(jié)語(yǔ)】

廣德豬腸的滬上傳奇，是一方水土的珍貴饋贈(zèng)，盡顯地域風(fēng)物本真之美。民國(guó)年間，廣德優(yōu)質(zhì)豬腸遠(yuǎn)銷(xiāo)滬上、風(fēng)靡一時(shí)，正是當(dāng)?shù)孛朗澄幕詈竦滋N(yùn)的鮮活注腳。

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原創(chuàng)作者徐厚冰，安徽省網(wǎng)絡(luò)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，宣城市文史研究會(huì)會(huì)員。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)及AI生成，侵權(quán)立刪，謝謝。轉(zhuǎn)發(fā)此文時(shí)，請(qǐng)標(biāo)明作者及來(lái)源。