清明一到，估計(jì)不少人就只記得掃墓寄思念，忘了還有件更重要的事——吃！

別跟我抬杠說(shuō)“清明要肅穆”，老輩人傳下來(lái)的規(guī)矩，敬完先人，就得好好吃，這才是對(duì)生活的敬畏，更是對(duì)馬年的期許。

尤其是今年馬年，老輩人早說(shuō)了：清明吃對(duì)4樣，一年都安康，馬到順?biāo)觳惶韥y。

我吃了20多年清明食，踩過(guò)的坑比你們吃的青團(tuán)還多，今天就放下“美食學(xué)者”的架子，跟你們嘮點(diǎn)實(shí)在的，不整虛的，全是干貨，記住這4樣，馬年穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

第一樣，必須是青團(tuán)，沒(méi)吃青團(tuán)的清明，等于白過(guò)！

很多人以為青團(tuán)就是艾草加糯米，錯(cuò)！大錯(cuò)特錯(cuò)！

正宗的青團(tuán)，用的不是普通艾草，是鼠鞠草或者艾草嫩芽，這倆區(qū)別大了去了。

鼠鞠草自帶一股清苦香，捏出來(lái)的青團(tuán)顏色更嫩，不容易開(kāi)裂；

艾草做的則香氣更濃，口感更綿密。

而且青團(tuán)的歷史可早了，青團(tuán)之稱(chēng)大約始于唐代，白居易路過(guò)寒食店，還寫(xiě)過(guò)“寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝”的詩(shī)句，最早它是寒食節(jié)的供品，后來(lái)才慢慢變成清明必吃的小吃。

別再只吃甜口豆沙餡了，老江南的咸口青團(tuán)才是yyds，裹上腌菜、鮮肉、春筍丁，一口下去鮮掉眉毛，不懂的都算外行。

老輩人做青團(tuán)還有個(gè)小技巧，加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，不是為了別的，就是讓青團(tuán)更筋道，放個(gè)兩三天都不會(huì)塌，這門(mén)道，一般人我不告訴他。

第二樣，馓子，別以為它只是過(guò)年的專(zhuān)屬，清明吃馓子，比過(guò)年還講究！

估計(jì)很多年輕人都不知道，馓子最早能追溯到唐代，古籍《齊民要術(shù)》里都有記載，最初是用蜂蜜和面，是清明祭祀用的供品，后來(lái)慢慢變成了清明必吃的小吃。

老輩人說(shuō)，馓子金黃酥脆，像龍鱗，清明吃它，能驅(qū)邪避災(zāi)，保佑馬年順順利利，平平安安。

而且馓子不用復(fù)雜做法，面粉加雞蛋、花椒水和鹽，搓成細(xì)條盤(pán)成環(huán)，用芝麻油浸兩小時(shí)再炸，中火慢炸至金黃，香到舔手指。

掃墓路上帶一把，餓了墊墊肚子，追劇的時(shí)候抓一把，解饞又應(yīng)景，馬年的好彩頭，就從這一口酥脆開(kāi)始。

第三樣，雞蛋，家家戶(hù)戶(hù)都有，但清明吃雞蛋，可不是隨便煮煮就行，這里面的講究可多了。

清明吃雞蛋的習(xí)俗，已經(jīng)有幾千年歷史了，最早源于古代的上祀節(jié)，那時(shí)候人們把雞蛋染上各種顏色，叫“五彩蛋”，投到河里，下游的人爭(zhēng)著撈來(lái)吃，寓意求子祈福。

現(xiàn)在清明吃雞蛋，象征圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)，馬年吃個(gè)清明蛋，盼著一年無(wú)災(zāi)無(wú)難，馬到成功。

老輩人還有個(gè)規(guī)矩，清明早上煮雞蛋，要在蛋殼上劃幾道小口子，煮好之后剝殼，寓意“剝?nèi)?，迎?lái)安康”。

別煮白煮蛋太單調(diào)，煮成茶葉蛋，茶香裹著蛋香，一口下去，解饞又有好寓意，比白煮蛋有滋味多了。

小時(shí)候最?lèi)?ài)的就是清明撞雞蛋，小伙伴們拿著自己煮的雞蛋互撞，誰(shuí)的雞蛋沒(méi)碎，誰(shuí)就能得到馬年的好運(yùn)氣，這份樂(lè)趣，現(xiàn)在想起來(lái)還覺(jué)得有意思。

第四樣，春筍，清明的春筍，那可是“春季限定天花板”，過(guò)了這陣，再想吃這么嫩的就難了！

清明前后（3月底-4月中旬）的春筍，剛冒頭，纖維細(xì)膩，鮮嫩多汁，被譽(yù)為“山珍” ，老輩人說(shuō)，吃春筍寓意節(jié)節(jié)高升，馬年吃它，盼著事業(yè)、生活都能一步一個(gè)臺(tái)階，越來(lái)越好。

很多人買(mǎi)春筍總買(mǎi)錯(cuò)，教你們個(gè)挑選技巧：

選那種剛冒頭、表皮光滑、掂起來(lái)沉甸甸的，這樣的春筍才夠嫩，表皮發(fā)黑、發(fā)空的，再便宜也別買(mǎi)。

還有個(gè)去澀小竅門(mén)，

春筍切片后，冷水下鍋焯水，加一勺鹽和幾滴醋，煮5分鐘，再用冷水浸泡1小時(shí)，澀味全消，口感更脆嫩。

清炒、燉湯、做餡，怎么吃都好吃，春筍炒臘肉、腌篤鮮，都是清明餐桌上的硬菜，一口春筍，就是一口春天的味道。

可能有人會(huì)問(wèn)，不就是吃4樣?xùn)|西嗎，至于這么講究？還真至于！

清明是二十四節(jié)氣之一，也是春天的第三個(gè)節(jié)氣，這時(shí)候吃的每一樣?xùn)|西，都是古人順應(yīng)時(shí)節(jié)的智慧。

青團(tuán)解春困，馓子補(bǔ)能量，雞蛋討圓滿(mǎn)，春筍嘗鮮氣，四樣搭配，既能?chē)L遍春日美味，又能討個(gè)馬年安康的好彩頭，何樂(lè)而不為？

我發(fā)現(xiàn)很多年輕人，清明只知道吃青團(tuán)，還只吃甜口的，殊不知，老輩人傳下來(lái)的吃法，遠(yuǎn)比你們想的講究。

比如青團(tuán)，除了甜口的豆沙、芝麻餡，還有咸口的鮮肉、咸菜餡，尤其是江南地區(qū)，咸口青團(tuán)才是主流；

還有春筍，別買(mǎi)太老的，處理不好就會(huì)發(fā)苦，白白浪費(fèi)了這春季限定的美味。

清明轉(zhuǎn)瞬即逝，這4樣美食，趁著時(shí)節(jié)正好，趕緊準(zhǔn)備起來(lái)。

不用搞得太復(fù)雜，家常做法就好，一家人圍坐在一起，吃著時(shí)令美味，說(shuō)著馬年的期盼，既是對(duì)傳統(tǒng)的傳承，也是對(duì)生活的熱愛(ài)。

畢竟，敬先人是心意，愛(ài)自己、愛(ài)家人，才是生活的本意。

最后，祝大家清明安康，馬年順?biāo)?，吃好喝好，萬(wàn)事皆安，別忘了，這4樣，可千萬(wàn)別漏了哦！