汪曾祺在《豆腐》一文中就寫(xiě)道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”汪老饕對(duì)香椿美味的描述，實(shí)在讓人口水直流。

陽(yáng)春三月，春滿(mǎn)人間。正確的打開(kāi)方式不僅是欣賞，還包括品嘗。香椿，作為春季時(shí)令鮮菜，裹挾著萌動(dòng)的春色足以讓味蕾來(lái)一場(chǎng)清新之旅。香椿不同于常見(jiàn)的蔬菜、野菜，它不是直接長(zhǎng)在土里的，而是椿樹(shù)的新芽。如果不趁著它還是嫩芽狀態(tài)大快朵頤，那么它就會(huì)長(zhǎng)成椿樹(shù)新的枝葉。民間諺語(yǔ)云：“雨前椿芽嫩無(wú)絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，說(shuō)的就是香椿一年的好光景其實(shí)就半個(gè)月左右。

溫潤(rùn)的細(xì)雨浸潤(rùn)著大地，和煦的春風(fēng)潛入到萬(wàn)物的心間，枝干疏朗的香椿樹(shù)開(kāi)始萌動(dòng)了，光潔的枝丫挑在半空，枝尖冒出了一叢叢的芽?jī)?，毛茸茸的，紅紫中透著微綠，簇?fù)碓谙愦粯?shù)的枝頭。香椿芽的味道濃郁，除了花香氣息外，還帶有草藥的濃香，幽遠(yuǎn)、恒久。清代李漁在《閑情偶寄》中對(duì)香椿贊不絕口:"菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。

記得孩提時(shí)，母親為了采摘香椿頭用竹竿綁著鐮刀把香椿樹(shù)上的枝丫一并拉下，然后采摘其嫩芽嫩葉。她把香椿洗凈，過(guò)開(kāi)水焯一下，香椿芽由紅變綠即可。撈出過(guò)涼水浸泡，濾去水分，然后切碎，放入雞蛋液汁中，加適量鹽，用筷子快速攪拌，使其均勻融入蛋液。在鐵鍋中放適量油，油熱倒入香椿蛋液，迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。用鐵鏟翻過(guò)，煎至兩面金黃，放入盤(pán)中，香椿炒雞蛋獨(dú)特的香味讓人的舌尖在打滾，蓬松柔軟，味道鮮美，口舌生津，百吃不厭。難怪康有為品嘗香椿炒雞蛋之后，欣然賦詩(shī)《詠香椿》：“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！彪u蛋炒香椿所形成的奇香，居然讓他香留齒頰，一個(gè)月都不曾消失。

酥炸香椿魚(yú)外皮金黃酥松、椿芽碧綠脆嫩，味道令人陶醉。但有趣的是，香椿魚(yú)里居然沒(méi)有魚(yú)。其制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，新鮮香椿芽葉洗凈瀝干，拿一個(gè)干凈的小盆，取適量的面粉，倒入制作好的雞蛋液，放適量鹽，加水將面粉調(diào)成粘稠的面糊，用筷子攪拌均勻，再把香椿分批次放入攪拌好的面糊中，讓香椿分別掛上漿。然后熱鍋燒油，待油熱后，把裹勻面糊的香椿葉放入油中，面糊在油鍋中發(fā)出“嗞嗞”的聲響，迅速膨大漸至金黃，像極了一條條游動(dòng)的小魚(yú)兒。春天的綠色半掩在酥脆金黃的面糊里，夾起一個(gè)，放入口中慢慢咀嚼，“咔嚓、咔嚓”，面粉的韌和香椿梗的脆嚙于齒間，讓人欲罷不能，真是美味才下舌尖，卻又上心頭。

我走上工作崗位后，回家的時(shí)間少了，而香椿就像蔬菜里的曇花，一年之中只展露短短半個(gè)月光景，因此難得嘗到它的滋味。后來(lái)讀了一些書(shū)才知道，香椿在我國(guó)很早就有記載，是地道的本土植物。莊子在《逍遙游》中寫(xiě)道：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也。” 高大繁茂的椿樹(shù)，被古人視為長(zhǎng)壽的象征，常用來(lái)比喻父親，父母安康健在，便稱(chēng)作 “椿萱并茂”。

中國(guó)人食用香椿歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年。早在漢代食椿習(xí)俗就已遍布大江南北，至唐宋食椿更盛。北宋文學(xué)家蘇軾在《春菜》一詩(shī)中提到：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”這里的芽就是指的香椿芽。宋代蘇頌編著的《圖經(jīng)本草》載：“椿木實(shí)，而葉香，可啖?！眲⒍痹凇兜劬┚拔锫浴酚涊d：“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢(qián)?！?/p>

香椿不僅是一種食材，還是一味藥材?！短票静荨吩疲骸爸飨疮徑辍L(fēng)疽。”明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫，煮水洗瘡疥風(fēng)疽，嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，香椿根有清熱解毒功效，用煮其根的水能祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、治瘡疥等；香椿嫩芽還能消風(fēng)祛毒。但世上沒(méi)有十全十美的食物，《食療本草》記載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕??！毕愦浑m好，但不可過(guò)量食用，吃多了容易出現(xiàn)頭昏、乏力等癥狀。

“春霖潤(rùn)芳華，院外香椿吐嫩芽?！毕愦蛔詺q月中緩緩而來(lái)，于清淡質(zhì)樸間，藏著獨(dú)屬于春日的鮮活與芬芳。一箸鮮嫩入口，便是人間最好的春色。

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作者：陸 漪

編輯：陳 莎

責(zé)編：李 博

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