春季，萬物復(fù)蘇，生機(jī)勃勃。對于正處在生長發(fā)育關(guān)鍵期的孩子們來說，這個季節(jié)不僅是踏青游玩的好時光，更是身高增長的“黃金窗口期”。河南省兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科提醒各位家長：春季為孩子補(bǔ)充營養(yǎng)，“時令”比“名貴”更重要。大自然在春季賜予我們的新鮮蔬菜，正是助力孩子成長的“秘密武器”。

今天，就讓我們一起來認(rèn)識這些春季“黃金菜”，并學(xué)會如何用最科學(xué)的烹飪方法，鎖住營養(yǎng)，讓孩子愛上吃菜，健康長高！

春季長高“黃金菜”榜單

1.綠葉：菠菜+韭菜+薺菜

核心營養(yǎng)：葉酸、鐵、維生素K。

·補(bǔ)血健腦：葉酸+鐵=優(yōu)質(zhì)造血原料，防貧血、給大腦供能。

·強(qiáng)骨助長：維生素K是“鈣的引路人”，幫鈣質(zhì)沉進(jìn)骨骼，助力長高。

2.根莖：春筍+蘆筍+萵筍

核心營養(yǎng)：膳食纖維、鉀、B族維生素。

·解積食、防便秘：膳食纖維促腸道蠕動。

·開胃提食欲：B族維生素能促進(jìn)能量代謝，幫助孩子打開胃口。

3.豆類：蠶豆+豌豆+荷蘭豆

核心營養(yǎng)：優(yōu)質(zhì)植物蛋白、鈣、鋅。

·強(qiáng)健骨骼：鈣決定骨骼硬度，蛋白決定骨骼韌性，雙管齊下護(hù)成長。

4.菌菇：香菇+平菇

核心營養(yǎng)：菌菇多糖、氨基酸。

·增強(qiáng)抵抗力：春季傳染病高發(fā)，幫孩子筑牢健康防線。

營養(yǎng)最大化“烹飪?nèi)▌t”

法則1：先洗后切+急火快炒

維生素C、B族維生素不耐高溫、易流失，先洗凈再切，可以減少營養(yǎng)流失；下鍋用大火快速翻炒，既保住營養(yǎng)，又留住蔬菜的爽脆口感。

法則2：葷素巧搭

蔬菜中的維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，需要搭配油脂才能更好吸收！烹飪綠葉菜前，可在沸水里加少許油焯燙30秒，既能鎖住葉綠素保持翠綠，又能減少維生素C和B族維生素的流失。

法則3：焯水去除“攔路虎”

菠菜、莧菜、春筍等蔬菜富含草酸，會與鈣結(jié)合形成不被吸收的草酸鈣，影響補(bǔ)鈣效果。烹飪前，沸水加幾滴油，焯燙30秒撈出，可以去除大部分草酸，口感更嫩，營養(yǎng)吸收無阻礙。

營養(yǎng)菜譜 讓孩子愛上吃菜的秘訣

1.補(bǔ)鈣長高明星菜：春筍炒蝦仁

?營養(yǎng)亮點(diǎn)：蝦仁補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白+鈣，春筍的膳食纖維促消化，色彩鮮艷，孩子一眼就愛。

2.護(hù)眼明目營養(yǎng)餐：豌豆玉米炒雞蛋

?營養(yǎng)亮點(diǎn)：豌豆和玉米富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，能有效過濾有害藍(lán)光，保護(hù)視力。搭配雞蛋，蛋白質(zhì)更全面。

3.開胃助消化小涼菜：香油拌萵筍絲

?營養(yǎng)亮點(diǎn)：萵筍爽脆解膩、生津開胃，餐前吃喚醒味蕾；香油補(bǔ)維E和不飽和脂肪酸，助力大腦發(fā)育。

春季給孩子吃菜的4個小提醒

1.鮮字當(dāng)頭：春季蔬菜貴在新鮮，盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，儲存不超過3天，避免維生素流失；

2.顏色越深越營養(yǎng)：一般來說，深綠、深黃、紅色蔬菜，營養(yǎng)價值高于淺色蔬菜；

3.不強(qiáng)迫不焦慮：孩子不喜歡某類菜，可以嘗試換形狀(如做成菜泥、切成星形)、換做法(炒菜改做餡)，爸媽以身作則更有效；

4.均衡才是關(guān)鍵：蔬菜雖好，主食、肉蛋奶、豆制品同樣不可或缺，均衡的膳食結(jié)構(gòu)，才是孩子健康成長的根本。

春季是孩子長高的黃金窗口期，用對時令鮮菜、做好科學(xué)烹飪，把大自然的“生長力量”，藏進(jìn)孩子的每一頓飯里。愿每個孩子都能在這個春天，吃得香、長得高，悄悄驚艷所有人！

來源：河南省兒童醫(yī)院