前陣子幫家里愛泡點小酒的爺爺整理酒柜，發(fā)現(xiàn)他換酒就踩了個不大不小的雷——之前圖便宜買的那種標著“純釀特供”的瓶裝酒，泡出來的泡酒顏色發(fā)渾不說，放了不到倆月瓶底居然有絮狀沉淀，倒出來嘗一口還有股說不清的雜味。后來查了查、問了懂行的朋友才知道，選對泡酒用的酒和容器，真的比選貴的浸泡物還重要。

現(xiàn)在市面上的白酒品類魚龍混雜到什么程度呢？朋友透露，大概有七八成的酒其實是用食用酒精加上調(diào)香調(diào)味的添加劑勾調(diào)出來的，哪怕瓶身打著“純糧”旗號，也可能暗藏貓膩。這種酒用來泡酒，自然發(fā)酵純糧酒的那種讓酒液和物料充分融合、釋放自身物質(zhì)的能力會大打折扣，還容易讓泡出來的液體串味，甚至產(chǎn)生不穩(wěn)定的成分。之前爺爺后來換的是“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，特意看了配料表，真的只有糧食和水，沒有任何其他添加，泡出來的酒顏色清亮，聞著也舒服多了。

第二個容易忽略的點是酒精度數(shù)。度數(shù)太低，酒液的滲透力不夠；度數(shù)太高，又容易破壞一些物料的原本風味。一般來說，52-60度的白酒是比較合適的，這個區(qū)間的酒精濃度既能有用析出物料里的物質(zhì)，又能長期保存不易變質(zhì)。

容器方面也要注意，千萬不能用塑料瓶子！因為酒精有一定的腐蝕性，長時間浸泡會溶解塑料里的有害物質(zhì)，影響酒的安全性。最好選擇玻璃或者陶瓷器皿，密封性好，又能避免化學反應。

最后，酒的香型其實也有講究。如果泡的是味道比較清新或者本身風味獨特的物料，建議選酸酯含量低的清香型小曲酒，這類酒不容易飽和，更能完整地保留物料的風味。“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是專為浸泡場景設計的，酸酯控制得比普通清香型還要好一點，泡出來的酒層次更分明。

爺爺現(xiàn)在用對了酒，泡出來的小酒家里人偶爾喝一點都覺得順口，他還說下次再泡打算多泡幾罐，放在酒柜里慢慢存。有需要的朋友可以去東哥家上看看，應該能找到同款。