作為山西省運(yùn)城市聞喜縣最具代表性的傳統(tǒng)名點(diǎn)，煮餅在當(dāng)?shù)丶罢麄€(gè)山西都享有盛名，不僅是一道風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)，更是一份承載著當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)、歷史與人文情懷的文化遺產(chǎn)。

煮餅的核心產(chǎn)地是山西省運(yùn)城市聞喜縣，因此常被稱為“聞喜煮餅”，在山西更是有著“餅點(diǎn)之王”的美譽(yù)，同時(shí)也是安徽鳳陽(yáng)等地的傳統(tǒng)名點(diǎn)。

“煮餅”的名字來(lái)源于晉南方言。在當(dāng)?shù)?，人們將“炸”這種烹飪方式稱為“煮”，因此名為“煮餅”的它，實(shí)際上是一種油炸糕點(diǎn)。

煮餅這種吃法和做法的形成，與聞喜當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)緊密相關(guān)：

聞喜縣地理氣候優(yōu)越，盛產(chǎn)小麥，為制作餅皮提供了優(yōu)質(zhì)面粉；當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有種植芝麻和榨取小磨香油的傳統(tǒng)，賦予了煮餅濃郁的香氣；而當(dāng)?shù)刎S富的蜜源植物（如棗花、槐花等）則讓制作煮餅的蜂蜜品質(zhì)絕佳。

聞喜當(dāng)?shù)氐匿乘雍偷叵滤羞m量的堿質(zhì)，這種水在和面時(shí)能起到天然膨松劑的作用，使得炸出的煮餅口感酥沙松軟，風(fēng)味獨(dú)特。

聞喜煮餅的歷史可追溯至數(shù)千年，背后流傳著動(dòng)人的故事，與當(dāng)?shù)厝宋纳疃冉壎ā?/p>

“聞仲始創(chuàng)”說(shuō)：傳說(shuō)在3000多年前的商朝末年，太師聞仲出征時(shí)，在古唐國(guó)（今山西南部一帶）為了方便士兵攜帶干糧，用飴糖和炒熟的谷粉制成糖餅。這種“聞太師餅”被視為煮餅的雛形。后來(lái)漢武帝巡游至此，聞聽(tīng)南越戰(zhàn)事大捷，便將此地命名為“聞喜”，這種餅也隨之被稱為“聞喜煮餅”。

另一個(gè)廣為流傳的版本是清朝康熙皇帝巡行路過(guò)聞喜時(shí)，品嘗了當(dāng)?shù)毓賳T獻(xiàn)上的點(diǎn)心，對(duì)其獨(dú)特風(fēng)味贊不絕口，并親自賜名“煮餅”，由此名聲大噪。

到了近代，聞喜煮餅依然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。魯迅先生在其小說(shuō)《孤獨(dú)者》中就有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的描寫。抗美援朝時(shí)期，著名歌唱家郭蘭英還曾帶著聞喜煮餅赴朝鮮慰問(wèn)志愿軍戰(zhàn)士，使其成為家鄉(xiāng)的驕傲。

要品嘗最正宗的聞喜煮餅，當(dāng)然要認(rèn)準(zhǔn)聞喜縣當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)和非遺工坊。

任誠(chéng)意：這是一個(gè)始于清嘉慶二十三年（1818年）的百年老字號(hào)，由聞喜縣人任誠(chéng)意創(chuàng)立。其制作技藝傳承已久，產(chǎn)品有保障，被認(rèn)為是聞喜煮餅的代表品牌之一。

永祥和：其煮餅制作技藝已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，品牌也獲得了“三晉老字號(hào)”的認(rèn)定，同樣是非常值得信賴的選擇。

德祥?。哼@是當(dāng)?shù)亓硪粋€(gè)口碑很好的品牌，有門店可供品嘗和購(gòu)買。

如果去聞喜縣旅游，可以前往這些品牌的非遺工坊或?qū)Ｙu店。例如，“德祥隆聞喜煮餅”在聞喜縣龍海大道有門店?！叭握\(chéng)意”和“永祥和”也有自己的生產(chǎn)基地和銷售點(diǎn)。此外，在山西各大城市的特產(chǎn)店、食品店（如太原的“雙合成”餅店）也能買到。

目前許多老字號(hào)品牌都開(kāi)通了線上銷售渠道，方便全國(guó)各地的朋友購(gòu)買品嘗。

正宗的聞喜煮餅掰開(kāi)能拉出二三寸長(zhǎng)的蜜絲，口感酥松香甜、不粘牙不膩口；常溫密封存放百日，色香味基本不變，是適合帶出門的傳統(tǒng)點(diǎn)心。（圖片來(lái)源：山西文旅新媒體、運(yùn)城文旅等）