1998年，第一家避風(fēng)塘在上海開張。從24小時(shí)營(yíng)業(yè)的街邊店起家，以港式特色小吃和點(diǎn)心打開市場(chǎng)，避風(fēng)塘很快成為這座城市的美食地標(biāo)之一。28年過去，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)歷了數(shù)輪迭代，能夠長(zhǎng)期存續(xù)的連鎖餐飲品牌并不多，而避風(fēng)塘始終保持著穩(wěn)定的存在感。如今，這個(gè)扎根上海的品牌，正處于煥新的關(guān)鍵期。

人們常說，唯愛與美食不可辜負(fù)。當(dāng)美食成為人們“悅己”的心理投射和情緒載體，餐飲行業(yè)也在悄然發(fā)生變化。越來(lái)越多的人不再滿足于單純的果腹，而是期待在一頓飯中獲得情緒的放松、社交的連接，借一場(chǎng)宴席達(dá)成某種儀式感和歸屬感。

在三八婦女節(jié)的某場(chǎng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)見到葉君瑤，從臺(tái)上的慷慨分享到即興聊起“悅己”話題，個(gè)性直率的她欣然接受了訪談邀約。

避風(fēng)塘集團(tuán)首席執(zhí)行官葉君瑤

01 ）

悅己之問：從“責(zé)任”到“熱愛”

對(duì)許多企業(yè)接班人而言，接手家族事業(yè)往往始于責(zé)任。葉君瑤也不例外，以“二代”身份接手避風(fēng)塘初始，她把這看作是幫父母完成夢(mèng)想。

一個(gè)微妙的心理轉(zhuǎn)折，發(fā)生在2025年底。她開始問自己那些“很大的課題”：我想成為怎樣的人？我的人生使命是什么？

“放過自己、接納自己、了解自己，這是非常重要的事。”葉君瑤說，“如果不夠了解自己，其實(shí)無(wú)法真正做到接納。物質(zhì)解決不了根本問題，最終還是要回歸精神層面：你要認(rèn)清自己的人生、夢(mèng)想，想成為怎樣的自己，這是一個(gè)很大的課題。”

當(dāng)她開始把目光從“企業(yè)需要什么”轉(zhuǎn)向“我想要什么”時(shí)，可能還沒意識(shí)到，這不僅完成了關(guān)于“悅己”的自問自答，同時(shí)，一個(gè)奇妙的交匯發(fā)生了：她的成長(zhǎng)軌跡，與企業(yè)的發(fā)展路徑，其實(shí)是同一條路。

有趣的是，當(dāng)一個(gè)人不再把工作視為“上班”，狀態(tài)就會(huì)變得不一樣。葉君瑤形容自己現(xiàn)在每天起床都想去公司，“在餐飲行業(yè)里，我每天做的事，是幫助消費(fèi)者擁有更美好的生活，解決他們‘吃’與體驗(yàn)的需求。一邊了解自己，一邊為顧客創(chuàng)造價(jià)值。”

這種由內(nèi)而外的自洽感和從“將事業(yè)視為責(zé)任”到“真正熱愛餐飲”的轉(zhuǎn)變，恰與一個(gè)需要煥新的品牌，形成了某種呼應(yīng)。

02 ）

品牌煥新：

經(jīng)典之上，再造經(jīng)典

第一家避風(fēng)塘門店

工作日下午三點(diǎn)，用餐高峰已過，避風(fēng)塘的一家門店里還有幾桌客人。

靠窗的位置，一位三十歲左右的女性獨(dú)自吃著菠蘿包，面前是一杯凍檸茶；隔壁桌的三位阿姨剛逛完街，一邊聊天，一邊小憩。

這樣的場(chǎng)景，在城市里再普通不過。在很多人看來(lái)，一頓飯往往是最簡(jiǎn)單、也最真實(shí)的“悅己”方式。不需要理由，不需要陪伴，也不必刻意營(yíng)造儀式感。只要一份讓自己舒服的食物，以及一個(gè)可以安心停留的空間。葉君瑤將話題從餐桌上的味道延展到更深層的生活體驗(yàn)：“今天的餐飲早已不僅是‘吃飽吃好’，而是一種讓生活變得更美好的體驗(yàn)載體。”

在她看來(lái)，支撐品牌走到今天的，是兩個(gè)關(guān)鍵詞：品質(zhì)與信任。消費(fèi)者走進(jìn)一家餐廳時(shí)，最核心的期待其實(shí)很簡(jiǎn)單：不踩雷。穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)，是餐飲品牌能夠長(zhǎng)期存在的基石。

這種理念也決定了她對(duì)創(chuàng)新的審慎態(tài)度：在經(jīng)典之上創(chuàng)新，而不是做無(wú)意義的創(chuàng)新。“消費(fèi)者的味蕾是有記憶的，他們更愿意為有認(rèn)知、有熟悉感的產(chǎn)品買單?！?/strong>葉君瑤說道。

在產(chǎn)品層面的體現(xiàn)，是對(duì)避風(fēng)塘風(fēng)味的深耕。2025年，避風(fēng)塘與肯德基展開兩次聯(lián)名合作，從避風(fēng)塘黃金脆皮雞到避風(fēng)塘大蝦塔可，避風(fēng)塘將經(jīng)典風(fēng)味轉(zhuǎn)化為更加年輕化的消費(fèi)場(chǎng)景。

除了堂食場(chǎng)景，在速凍產(chǎn)品線上，同樣能看到這種對(duì)消費(fèi)需求的回應(yīng)。團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)除了經(jīng)典點(diǎn)心之外，避風(fēng)塘的蒜蓉系列、炒類飯食（如干炒牛河）也頗受渠道青睞。這些產(chǎn)品通過微波爐簡(jiǎn)單加熱即可食用，在便利性上有明顯優(yōu)勢(shì)。

“我們很關(guān)注大學(xué)生和上班族群體?！彼f，“很多人其實(shí)不想等外賣，如果冰箱里有一份可以兩分鐘加熱的食物，會(huì)非常方便。”在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境中，很多人愿意為時(shí)間成本付費(fèi)。在這一點(diǎn)上，她也參考了日本速凍食品以及海底撈自熱鍋的產(chǎn)品邏輯，本質(zhì)上都是圍繞“便利”展開。

產(chǎn)品創(chuàng)新，回應(yīng)的是“吃什么”和“怎么吃”；空間煥新，回答的則是“在哪里吃”和“和誰(shuí)一起吃”。前者滿足口腹，后者安放情緒，二者相加，才是一頓飯完整的體驗(yàn)。

夜晚的避風(fēng)塘街邊店

避風(fēng)塘最早以24小時(shí)營(yíng)業(yè)的街邊店模式打開市場(chǎng)，許多早期門店都是街邊店，甚至24小時(shí)營(yíng)業(yè)。隨著品牌進(jìn)入商場(chǎng)體系，這一夜宵屬性逐漸被弱化。

如今，葉君瑤正在重新審視這一傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。一方面思考如何在商場(chǎng)門店中打造更具吸引力的消費(fèi)體驗(yàn)，另一方面也嘗試探索回歸街邊店模式，讓夜宵與全時(shí)段經(jīng)營(yíng)重新成為品牌的一部分。

在她看來(lái)，避風(fēng)塘作為源自香港、扎根上海二十余年的本土品牌，本身就承載著上海這座城市的記憶。這座城市既有深厚的歷史底蘊(yùn)，又兼具國(guó)際化視野，而品牌自身也蘊(yùn)含著豐富的文化與藝術(shù)故事可以挖掘。

未來(lái)，在門店設(shè)計(jì)上，尤其是上海法租界等區(qū)域，她希望嘗試走“老錢風(fēng)”路線，融入更具年代感與文化氣質(zhì)的元素。從空間、模型、場(chǎng)景三個(gè)維度實(shí)現(xiàn)年輕化，讓經(jīng)典品牌煥發(fā)新的生命力。

03 ）

向外看世界，向內(nèi)求答案

作為一位年輕的企業(yè)管理者，葉君瑤展現(xiàn)出超越年齡的清醒與果斷。她將自己的性格形容為行動(dòng)力很強(qiáng)的類型，也習(xí)慣通過持續(xù)學(xué)習(xí)與實(shí)踐來(lái)完善決策。

這些年，葉君瑤每年都會(huì)參加EMBA或商學(xué)院課程，與來(lái)自不同行業(yè)的企業(yè)家交流。在不斷學(xué)習(xí)與溝通的過程中，再將一些新的思路帶回公司，通過實(shí)踐與試錯(cuò)尋找更適合的發(fā)展路徑。

在她看來(lái)，當(dāng)下企業(yè)環(huán)境正在發(fā)生變化。與其強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的“管理邏輯”，不如回到更本質(zhì)的“經(jīng)營(yíng)思維”。所謂經(jīng)營(yíng)，本質(zhì)上是理解企業(yè)為消費(fèi)者解決了什么問題。如果無(wú)法持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值，再完善的管理體系也難以真正發(fā)揮作用。

“對(duì)我們正餐餐飲來(lái)說，追求的不是單純性價(jià)比，而是質(zhì)價(jià)比：提供更好的服務(wù)、更好的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者覺得值得。我不想和別人比誰(shuí)更便宜，而是理解我的消費(fèi)者，給他們真正想要的體驗(yàn)。”

在葉君瑤身上，可以看到一種持續(xù)向外探索、向內(nèi)審視的狀態(tài)。她笑稱自己是一個(gè)“會(huì)卷自己的人”，有時(shí)候也會(huì)和AI交流，復(fù)盤哪些地方?jīng)]想清楚。

順應(yīng)當(dāng)下科技發(fā)展的趨勢(shì)，AI應(yīng)用很可能成為企業(yè)效率提升的重要突破口。接下來(lái)，她計(jì)劃在公司內(nèi)部逐步落地OpenCall系統(tǒng)，為高管團(tuán)隊(duì)配備AI助理。與此同時(shí)，避風(fēng)塘正在與多家SaaS公司合作，將公司現(xiàn)有的各類系統(tǒng)整合為統(tǒng)一平臺(tái)。未來(lái)，所有歷史數(shù)據(jù)、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)以及各部門KPI都將在這一體系中集中呈現(xiàn)，以便更高效地監(jiān)控各項(xiàng)戰(zhàn)略目標(biāo)的落地情況。

“數(shù)字化升級(jí)的核心目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)提效、降本、增利，讓每一分效率的提升，最終都轉(zhuǎn)化為更好的用戶體驗(yàn)?！?/strong>葉君瑤總結(jié)道。

04 ）

健康、療愈、女性：

構(gòu)建多維情感聯(lián)結(jié)

在葉君瑤看來(lái)，今天的餐飲正在進(jìn)入一個(gè)全新的階段。

“如果用一個(gè)詞來(lái)概括未來(lái)的方向，我覺得是‘聯(lián)結(jié)’。”她說，“不只是品牌和用戶之間的聯(lián)結(jié)，更是人和人之間、人和自己之間的聯(lián)結(jié)。”

葉君瑤透露，品牌今年重點(diǎn)關(guān)注四個(gè)方向：健康、療愈、女性和情感。這四個(gè)詞，無(wú)一例外地指向“悅己”這件事——以創(chuàng)造聯(lián)結(jié)的方式，讓消費(fèi)者感受到自己被尊重，被支持，被啟發(fā)。

“這些詞聽起來(lái)宏大，但落到具體的事上，可能就是一道菜的調(diào)整、一個(gè)角落的布置、一段文案的表達(dá)。”她說。

以她對(duì)核心用戶群體的深入觀察為例：避風(fēng)塘的用戶結(jié)構(gòu)中，女性占比達(dá)到70%至80%，其中銀發(fā)群體比例尤為可觀。

“我的父母是一起創(chuàng)業(yè)的。六十多歲之后，媽媽終于開始尋找自己的快樂。他們不用再那么忙碌，開始思考自己的興趣愛好是什么?！比~君瑤觀察到，這種現(xiàn)象并非個(gè)例，“大部分銀發(fā)群體，都在重新尋找屬于自己的快樂。這些姐姐們終于找到了自己，活得更自洽了。”

女性崛起、自我覺醒與自洽，這種“為己”和“悅己”的全面復(fù)蘇，正在成為這個(gè)時(shí)代的重要趨勢(shì)。這也讓她開始思考一個(gè)更本質(zhì)的問題：一家餐廳，除了提供食物，還能提供什么？

于是，她提出了一個(gè)概念：從“避風(fēng)塘”到“避風(fēng)港”。

“我想打造一個(gè)讓女性覺得安全、有社交場(chǎng)景的生活方式平臺(tái)——一個(gè)真正的避風(fēng)港?！彼f，“從‘避風(fēng)塘’到‘避風(fēng)港’，這個(gè)概念對(duì)建立情感聯(lián)結(jié)非常有價(jià)值。我已經(jīng)在圍繞#避風(fēng)塘我的避風(fēng)港#這個(gè)話題做內(nèi)容布局?！?/p>

在她看來(lái)，內(nèi)容時(shí)代的核心邏輯已經(jīng)改變?！?strong>內(nèi)容比一切都重要。盲目撒網(wǎng)、發(fā)雜亂信息沒有用，只有和用戶建立情感聯(lián)結(jié)才有意義。品牌最核心、最有黏性的消費(fèi)者，就是這些姐姐們，她們會(huì)是最好的傳播者。”

圍繞這一理念，避風(fēng)塘也在系統(tǒng)建設(shè)會(huì)員體系與私域運(yùn)營(yíng)能力。老品牌想要長(zhǎng)久，核心在于復(fù)購(gòu)——讓顧客愿意來(lái)第二次、第三次、第四次。為此，團(tuán)隊(duì)陸續(xù)推出VIP晚宴、新品品鑒會(huì)等活動(dòng)，并通過企業(yè)微信1V1運(yùn)營(yíng)沉淀核心用戶。目前，避風(fēng)塘整體會(huì)員已達(dá)數(shù)百萬(wàn)量級(jí)，私域用戶也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

未來(lái)的餐飲品牌，不只是解決“吃什么”的問題，更要回應(yīng)“怎么吃”“和誰(shuí)吃”“吃完之后留下什么”的深層需求。也就是說，餐廳不只是餐廳，而是一個(gè)可以安放情緒、發(fā)生聯(lián)結(jié)、故事和美好回憶的地方。

05 ）

新一代餐飲人的“悅己”：

成就自我、品牌與用戶

談及未來(lái)，葉君瑤希望團(tuán)隊(duì)成員都能夠成長(zhǎng)為更優(yōu)秀的人，并創(chuàng)造屬于他們自己的事業(yè)。

“這其實(shí)是一種更宏大的悅己。企業(yè)存在的意義，是在解決問題的過程中，讓更多人的生活變得更好?！?/strong>

從追求“第一”，到追求“更強(qiáng)”；從滿足一頓飯的需求，到提供情緒停靠的空間。這一路走來(lái)，她對(duì)“悅己”的理解也在不斷深化。最初，那可能是一個(gè)人吃一頓舒服的飯；后來(lái)，是在工作中找到熱愛與自洽；再后來(lái)，是幫助他人找到屬于自己的位置。

“真正的悅己，是在成就自己的同時(shí)，也能成就他人、成就品牌、成就用戶?！?/strong>

在這位新一代掌門人的理解中，避風(fēng)塘不只是一家餐廳，更代表了一種生活方式：一個(gè)真正意義上的“避風(fēng)港”。

而她自己，也正在探索不止，成為那個(gè)既能為自己遮風(fēng)擋雨、也能為他人提供港灣的人。

讀完葉君瑤的故事，你是否也對(duì)“悅己”有了新的理解？

在忙碌的生活里，哪一餐、哪一個(gè)瞬間，曾讓你真正感受到“為自己而活”的自在與滿足？

歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的“悅己時(shí)刻”。

我們將從中選取6位讀者，送出【避風(fēng)塘定制陶瓷杯墊】一份，讓這份小小的美好，陪你度過日常中的溫暖一隅。

開獎(jiǎng)時(shí)間：4月27日

撰文、排版 | 汪哲慧

審核 | 林瑩

更多精彩專題

創(chuàng)刊45周年

www.ad-cn.net

視頻號(hào)模板，只能用同步方式上傳到公眾號(hào)后臺(tái)