3月22日是世界水日，每年的3月22日至28日又是中國水周。每年這個時候，節(jié)水的話題總會被提起。

人人都明白節(jié)水重要，但你可能沒想過：我們每個人一年到底要“喝”掉多少水？如果把這些水拿去釀啤酒，可以釀出多少瓶？答案可能超出你的想象。

接下來，我們就一起算算這筆顛覆認知的“水賬”， 揭秘“水足跡”背后的秘密，以及啤酒行業(yè)正在用哪些硬核操作，把每一滴水用到極致。

你的“個人水賬單”，有多夸張？

你覺得自己一年能喝掉多少水？

按照《中國居民膳食指南（2022）》建議，溫和氣候下，成年男性每日推薦飲水量1700ml，女性1500ml，約莫7-8杯水的量。我們?nèi)≈虚g值1600ml算一算，一個成年人一年直飲的水，大概也就0.6噸。

聽起來不多，但這只是你“直接喝”的部分。

荷蘭學者阿爾杰恩在2002年提出了一個叫做“水足跡”的概念——簡單說，就是你消費的所有東西，背后用了多少水。日常的洗衣服、沖澡，是最直接的；但還有更多是不容易注意到的：你吃的面包、用的手機、辦公桌上的文件……每一件都藏著看不見的水。

據(jù)世界水足跡網(wǎng)絡測算，中國人的平均水足跡約630噸/年，相當于你每天直接和間接消耗了1.7噸水。

試想一下，如果把這630噸水送進啤酒廠，能釀出多少瓶冰爽的啤酒？

根據(jù)《2025年中國啤酒行業(yè)深度報告白皮書》，國內(nèi)啤酒行業(yè)平均噸酒耗水量為3.5噸，也就是生產(chǎn)1噸啤酒，要耗掉3.5噸水。

按這個標準，630噸水能釀出180噸啤酒，換算成常見的330ml小瓶裝，足足54.5萬瓶。

如果把這些水交給百威亞太——這家啤酒巨頭的平均噸酒耗水量僅1.77噸，遠低于行業(yè)水平。在這里，630噸水能釀出356噸啤酒，折合108萬瓶，比行業(yè)平均水平足足多出50多萬瓶。

圖片為AI生成

這多出來的50多萬瓶酒，正是百威亞太領(lǐng)先的節(jié)水技術(shù)所創(chuàng)造的“水效益”。而在百威亞太內(nèi)部，位于福建莆田的百威雪津工廠，就是一個把節(jié)水做到極致的鮮活案例。

3月25日，百威中國“為自然喝彩”世界水日主題活動在百威雪津工廠舉行，讓我們親眼看到了百威中國在水資源高效利用和生態(tài)守護上的硬核成果，也揭開了這家企業(yè)精細化節(jié)水的神秘面紗。

年節(jié)水18萬噸1，他們是怎么做到的？

走進百威雪津工廠，你會發(fā)現(xiàn)一個神奇的現(xiàn)象：整個生產(chǎn)車間的地面始終干爽，看不到一滴水。

你可能覺得這沒什么，但要知道，啤酒行業(yè)是“用水大戶”——水占了啤酒90%以上的成分。水質(zhì)直接影響口感，既要保證啤酒好喝，又要節(jié)約用水，還要保工藝、守食品安全，就像戴著鐐銬跳舞。

而這家工廠，一年僅中水回收就有18萬噸，夠澆灌40公頃綠地，相當于一整個福州西湖公園。

他們是怎么做到的？

如果你問廠里的員工，答案一定是“4R”——減少（Reduce）、再利用（Reuse）、循環(huán)利用（Recycle）、全新理念（Rethink）。這四個R，是百威中國節(jié)水的頂層設計，指明了“往哪走”。而真正讓這四個R落地的，是數(shù)智化帶來的精準管控能力。

下面舉幾個例子：

在啤酒釀造中，過濾是關(guān)鍵工序。

這道工序有一個重要的任務：控制溶解氧。氧氣是啤酒新鮮度的頭號殺手——啤酒一旦接觸到過量氧氣，會迅速氧化，味道大打折扣。所以過濾時必須用脫氧水（即經(jīng)過除氧處理的水）把整個過濾機系統(tǒng)灌滿，排空管道里的氧氣，才能開始生產(chǎn)。單批次耗水動輒十幾噸、二十噸，是車間里的“用水大戶”。

百威雪津團隊換了一個思路：不用水了，直接把二氧化碳填充進管道，把氧氣“趕”出去，同樣能達到無氧環(huán)境，卻幾乎不消耗水。

聽起來簡單，做起來并不容易。這需要重新設計管道走向，增加二氧化碳接入點，還要確保不留衛(wèi)生死角。團隊前后探索多年，才把這個方案跑通。如今，這道工序的水耗大幅下降，從源頭上把水省了下來，啤酒新鮮度也絲毫不受影響。

在水的循環(huán)利用上，百威雪津工廠也竭盡所能。啤酒釀造需要大量蒸汽，蒸汽冷卻后會形成冷凝水，工廠通過蒸汽冷凝水100%回收系統(tǒng)，將這些水全部收集起來，回到鍋爐制備蒸汽；他們把處理達標的中水，利用超濾、反滲透膜深度處理，水質(zhì)較好的部分回用于作為與啤酒不接觸的設備潤滑水、冷卻水；另一部分經(jīng)處理后，用于廠區(qū)綠化灌溉和道路清洗、廁所沖洗等。

百威雪津工廠還打通了熱區(qū)與冷區(qū)的管道，將糖化車間富余的熱水輸送到發(fā)酵車間，用于設備清洗，實現(xiàn)了跨部門的水資源梯級利用。

這樣的高效利用，靠的不是經(jīng)驗，而是數(shù)智化的精準管控。

百威雪津工廠的技術(shù)團隊在啤酒生產(chǎn)全流程中，精準識別出210多個可管控的用水點，給每個點都裝上監(jiān)測設備，并設定明確的用水指標，繪成一張“用水平衡管理地圖”。平衡圖上，所有用水點及回收水點的位置，均明確標注了水質(zhì)指標，并可進行跨部門調(diào)度，把回收水與用水量進行匹配，保證每滴水能得到合理使用。

如此一來，每個車間或關(guān)鍵機臺的用水量，都能實時監(jiān)控、精準把控。一旦某個點位用水異常，系統(tǒng)會自動預警，員工對照系統(tǒng)提示就能快速定位問題、及時糾偏。而且隨著技術(shù)升級，這些用水點位和管控標準還在持續(xù)更新，節(jié)水的精細化程度不斷升級。

靠著這套數(shù)智化的節(jié)水體系，百威雪津工廠的水重復利用率高達94.03%，在百威集團全球工廠中名列前茅，還曾連續(xù)三次拿下“國家水效領(lǐng)跑者”稱號。

節(jié)水對于我們意味著什么？

在百威集團，大家常把“No water, no beer”掛在嘴邊——沒有水就沒有啤酒。

這不僅是說水是啤酒釀造的核心原料，更道出了水資源是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。

有人會問，工廠這么拼命節(jié)水，是不是為了省錢、降成本？答案恰恰相反。

用百威人的話來說：“我們不能只算眼前的小賬，更要算生態(tài)的大賬、未來的長遠賬?！?/p>

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇指出，這個世界上所有物質(zhì)的價值，永遠都不是成本決定的，是稀缺性決定的。

從全球范圍來看，淡水僅占全部水資源約3%，是絕對且日益嚴峻的稀缺資源。

而這少量的淡水中，約69%被鎖在冰川和冰蓋中，30%在地下含水層（很多難以開采），只有不到1%是易于人類利用的湖泊、河流和淺層地下水。

圖片來源：世界經(jīng)濟論壇Agenda博客

“今天的水是廉價的，似乎可以取之不盡、用之不竭。但到未來的某一天，當它變得更加珍稀和稀缺的時候，就會讓你高攀不起?！焙斡碌脑?，敲醒了每個人的節(jié)水意識。

今天的我們或許很難想象，啤酒廠會因為缺水而停產(chǎn)，但現(xiàn)實早已給出警示。2024年，為應對歐洲嚴峻的水資源短缺，德國甚至推出了用“廢水”釀制的啤酒。

水資源短缺，會通過兩條路徑威脅啤酒生產(chǎn)：一是導致大麥等原材料減產(chǎn)，二是直接推高水、能源等生產(chǎn)成本，最終要么企業(yè)提價，要么市場供應減少。

而節(jié)水，正是企業(yè)對抗這種系統(tǒng)性風險的核心策略。

自2017年起，百威集團在中國區(qū)每百升啤酒的生產(chǎn)用水效率提升超過46%，2017至2025年間，百威集團旗下啤酒廠通過提效創(chuàng)新累計節(jié)水超過1.9億噸。

除了做好自身節(jié)水，百威雪津工廠還主動承擔社會責任，2017年響應莆田市“河長制”政策，率先擔任“企業(yè)河長”，用自家的節(jié)水技術(shù)和數(shù)字化監(jiān)測手段，深度參與當?shù)啬咎m溪治理，實現(xiàn)了從單純的“用水者”到主動的“治水者”的角色轉(zhuǎn)變。

活動現(xiàn)場，百威中國發(fā)起可持續(xù)用水及協(xié)同治理倡議

對于我們普通人來說，節(jié)水真正的重點不在于少喝幾杯水，而在于減少食物浪費、選擇可持續(xù)產(chǎn)品、提高物品使用率等更宏觀的消費行為。

同理，對于企業(yè)而言，節(jié)水的重點也不在于擰緊一兩處未關(guān)緊的水龍頭，而在于優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程、升級循環(huán)用水系統(tǒng)、重構(gòu)供應鏈節(jié)水標準、從源頭降低全產(chǎn)業(yè)鏈的水耗與浪費。

佇立木蘭溪畔的百威雪津工廠，默默守護著這條母親河的涓涓流水

說到底，節(jié)水從來不是一筆成本賬，而是一份關(guān)于未來的選擇。今天省下的每一滴水，都在回答同一個問題：我們想留給下一代一個怎樣的世界。

[1] 2025年，百威雪津工廠年中水回收量為18萬噸。數(shù)據(jù)來源：百威亞太。

參考資料：

1. 緩解水危機的隱形抓手，科技日報，2025年3月21日

2. 國際水資源管理與啟示（上），《生態(tài)經(jīng)濟》第35卷第10期

3. 我們到底有多少水：全球水資源分布概覽，世界經(jīng)濟論壇Agenda博客，2023年8月1日

作者：張成

值班編輯：禮物