“春食野，夏吃苦”的民諺，道出了時(shí)令與飲食的智慧。眼下正是野菜鮮嫩的時(shí)節(jié)，菜市攤位上一簇簇水靈靈的野菜格外惹眼——苦菜、車前草、薺菜、灰灰菜，還有那被稱為“皇帝菜”的茼蒿，都是春日餐桌上的?？?。

茼蒿自帶一股清冽的香氣，入口脆嫩，既能開胃消食，又能舒解肝郁。它富含粗纖維，對(duì)腸道十分友好，常吃還能緩解春季容易出現(xiàn)的便秘困擾，可以說(shuō)是春天里不可多得的“養(yǎng)身菜”。

這味野菜的吃法也多樣，簡(jiǎn)單的蒜蓉清炒便能激發(fā)出它的本真鮮香；拌上面粉上鍋一蒸，軟糯中帶著草木清氣；涮火鍋時(shí)燙上一把，更是滿口爽脆。無(wú)論怎樣烹制，那一抹獨(dú)特的清芳總能讓人齒頰留香，仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了肚子里。今天花花為大家分享幾道茼蒿的好吃做法，鮮嫩可口，滿嘴留香。

01 香干炒茼蒿

這道香干炒茼蒿，堪稱營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的巧妙組合。茼蒿富含粗纖維與揮發(fā)性油，可助消食開胃；香干作為豆制品，提供了優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和鈣質(zhì)。兩者結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了蔬菜纖維與植物蛋白的互補(bǔ)，葷素雖未全備，但營(yíng)養(yǎng)均衡度提升，既滿足飽腹感，又易于腸道吸收。

茼蒿莖稈脆嫩、葉片綿軟，自帶清雅香氣；香干質(zhì)地緊實(shí)、柔韌耐嚼。旺火快炒之下，香干吸附了茼蒿的湯汁，一脆一韌，清香與豆香交織，入口層次豐富，鮮美而不油膩。

食材：茼蒿300g、香干150g、蒜末3瓣、小米辣2根、鹽1勺、鹽少許、糖半勺、水淀粉

1、茼蒿洗凈切段，香干切粒，蒜切末；

2、熱鍋倒油，下入香干煎到邊緣金黃，下蒜末小米椒爆香，丟茼蒿大火快炒30秒，加鹽、糖調(diào)味，最后倒入水淀粉，翻炒10秒出鍋！

02 蒸茼蒿

營(yíng)養(yǎng)搭配上，蒸制是保留茼蒿營(yíng)養(yǎng)的絕佳方式。相較于炒制，避免了高溫對(duì)葉酸、維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)的破壞。裹一層面粉再蒸，既能鎖住水分，又減少了油脂用量，整體更清淡。面粉帶來(lái)的少量碳水化合物，也讓這道菜可菜可飯，飽腹感更強(qiáng)。

口感呈現(xiàn)上，蒸茼蒿展現(xiàn)的是另一種溫柔質(zhì)感。出鍋后葉片軟糯、莖稈柔嫩，原有的清香氣被完整保留。拌上蒜泥、香油或料汁，入口綿潤(rùn)清爽，沒(méi)有炒菜的油膩感，只留滿嘴天然的草木清香。

食材：茼蒿、大蒜、面粉

1、 茼蒿洗凈瀝干水分，加一勺橄欖油拌勻，加適量面粉，把面粉抓拌均勻，每個(gè)葉子都裹滿薄薄的面粉，水開上鍋蒸3-5分鐘；

2、 調(diào)個(gè)蘸蒜汁：蒜搗成泥，加一勺香油，適量的鹽，加適量白開水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3、 蒸好的茼蒿蘸蒜汁即可。

03 炸茼蒿丸子

營(yíng)養(yǎng)搭配上，炸制雖增加了油脂含量，但丸子中加入了雞蛋和面粉，彌補(bǔ)了茼蒿本身蛋白質(zhì)、碳水偏低的短板，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。茼蒿切碎后，粗纖維被細(xì)化，對(duì)腸胃更溫和，也適合老人和孩子食用。

這道做法最令人驚喜——外殼炸至金黃酥脆，咬開時(shí)發(fā)出輕響，內(nèi)里卻依舊保持著茼蒿的柔嫩與清鮮。油脂的介入放大了茼蒿本身的香氣，吃起來(lái)外酥里軟，鮮香不膩，完全改變了野菜清淡寡味的刻板印象，是讓不愛吃蔬菜的人也難以拒絕的做法。

食材：茼蒿500克、面粉50克、玉米粉50克、五香粉適量、食鹽適量、雞蛋1個(gè)

1、 茼蒿洗凈切去老根，茼蒿葉切碎末，切好的茼蒿放入盆中，加入食鹽、五香粉、（雞粉）打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻；

2、 攪拌均勻后放入適量玉米面和面粉（玉米面和面粉要逐次加入），少量多次加入粉類，直至能纂成團(tuán)為好。

3、用手團(tuán)成丸子下入五六成的油鍋中中小火炸制，炸制金黃外皮酥脆撈出控油即可。

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