這家燒烤位于青秀區(qū)東葛路附近，準確一些說是位于鯉灣路如家酒店的斜對面， 開在拐角處，著實有些偏僻。

「波仔大排檔」招牌大大的5個字，搶眼又高調(diào)。不少人光是聽到「波仔」二字，就大有感觸。

“加班到深夜，都要去波仔吃一頓！”

“其實不太好意思說，我高中就經(jīng)常來這里吃了” （還怕暴露年齡？）

七點半敞開店門、八點生火燒炭、八點半擺出桌椅，10幾年的時間，日日如此。

三間檔口門面，室外更像是「波仔大排檔」的小花園，花叢邊、涼亭間早早就有客人“霸”好了位置。

“有外地朋友來，我都會帶來吃波仔！”

“隔天就來吃燒烤，這位置快變成我們仨專屬了”

老板波仔03年來到了南寧，一開始做生意失敗得多，而且還欠了很多債。

但生活的重擔似乎并沒有將他壓垮，反而是 把燒烤生意做得蒸蒸日上。

重慶人似火的熱情，在老板波仔身上展現(xiàn)得淋漓盡致。

這邊給客人點菜的空隙，便托著塑料凳 在一旁閑聊起來 ， 那邊給客人端酒的時候，勾肩搭背和熟客們手上各一杯酒， 聊著聊著就能喝起來。

“店在這邊開了這么多年，大家都是兄弟了！”

重慶人比較能吃辣，波仔又怕這種辣度，南寧人吃著覺得太辣了不太能接受，所以做了味道的改良。

“但是我會建議每個客人都嘗嘗我們家麻辣口味的燒烤，當然哈，是能吃辣的人，不然會被辣得拼命灌水的?！?/p>

現(xiàn)在在燒烤爐前，很難看到波仔的身影。

烤了十多年燒烤的他，早已退居“幕后”，把自己內(nèi)心自成一套的燒烤秘訣，傳給了店里的燒烤阿姨。

“她們也在店里烤了10多年的燒烤了，味道早就牢記于心了。”

以為「波仔大排檔」的燒烤和烤腦花好吃，就沒了？殊不知波仔夫妻特調(diào)的“狗糧”，更甜更好吃！

問：老板娘不在店里嗎？

波仔：男人賺錢，女人出去玩和花錢就完事了！

說著，老板的臉上笑意全露。

十一點后大排檔桌桌滿座，鄰座的縫隙間都加了塞，這時候， 忙碌的店員中又多出了老板娘的身影。

問：老板娘玩回來了哦？

老板娘：店里太忙了，我要回來幫忙了呀。

手里握著川渝燒烤的辣，耳邊時不時回響著被這對夫妻檔的甜。

NO.1

「開在思賢路的大排檔

盡是火辣辣的川渝口味」

川渝燒烤嗜辣，南寧燒烤喜甜。

而在「波仔大排檔」這兒吃燒烤，辣的程度在口中層層散開，能讓人暫時忘卻帶著蜜糖甜意的南寧燒烤味。

辣，很辣，香，四溢竄進鼻尖的香，這就夠巴適了！

#烤腦花#

重慶人的夜宵， 一離不開烤腦花，二離不開肥腸。 「波仔大排檔」最出名的就是烤腦花。

處理好的腦花加上配菜碼好裝進碟子里，一塊油脂四溢的豬腦花在炭火里烤的滋滋作響，好奇心重的湊到烤爐邊上打探， 立馬被腦花散著的油香勾去了魂。

挖起一勺腦花伴著碎火腿入口，是層次感十足三重體驗，蔥花提香、火腿碎層層疊疊豐富了腦花綿密的口感，碟子底部的辣椒油散著撲鼻的香。

顧不上燙嘴，也要讓勺子里的腦花“狠狠”地再裹上一圈湯汁，腦花綿得厚實、湯汁辣而油潤， 交織的香在嘴里環(huán)繞打轉(zhuǎn)。

# 烤鱸魚 #

千千萬萬種烤魚，南寧烤魚偏咸濕，河池烤魚是干香，重慶烤魚則是油辣。（油，是那種香得想拿湯汁撈飯的油香?。?/p>

像“挖寶”一般，層層掀開開厚厚的辣椒，才能看見烤得金黃酥脆的烤魚，算得上是川渝烤魚的特色之一。

在沸騰的湯汁下，每一塊魚肉都吸飽了湯汁，金黃的外表下是細滑的肉質(zhì)，香嫩的魚肉在口中翻騰， 湯汁恰到好處的鎖住了魚肉的鮮嫩。

#烤肥腸#

烤肥腸，愛的人會毫不猶豫點兩手，一手麻辣，一手原味。

烤制后的肥腸 裹著密密麻麻的辣椒 顆粒 ，色澤黃亮誘人，外皮脆焦，內(nèi)里軟嫩。

肥腴的烤肥腸，一口咬下還爆汁！每一道褶褶里頭都是 顆粒物與油脂的油脂相融的噴香 ，彈牙又帶勁，越嚼越香。

#烤牛板筋#

烤牛板筋，十分考驗師傅的功夫。煮至斷生的牛板筋斜切為薄片，串成燒烤串兒，放上烤爐，刷上蘸料，翻面來回烤上幾次，便可上桌了。

濃郁的燒烤味和香辣味撲鼻而來，一口下去， 筋道彈牙的同時，又不失香軟 ，更讓人沉醉不已。

“不夸張，這是我吃過最嫩的牛板筋！完全改變了它在嘴里怎么也嚼不爛的印象。”

#烤牛百葉#

聽過火鍋涮牛百葉，但是烤牛百葉就真的是第一次吃。

牛百葉是這家店的特色，別的地方更是吃不到的，老板精挑細選的新鮮牛百葉，在滋滋作響的烤爐里， 一把辣椒面，一撮孜然粉 ，翻烤均勻，色澤鮮艷，香氣四溢。

厚實的牛百葉香辣酥脆，口感脆嫩還特別有嚼勁，百葉紋理間盡是麻香入味的汁水。讓人忍不住 先嘬一口麻辣味，再感受口口爽脆 。

#烤雞腳筋#

實名推薦烤雞腳筋，沒錯，就是烤雞腳上的筋，除了充滿膠質(zhì)口感的雞爪部分好吃外，腳踝處的筋也是個極品美味。

說是腳筋，但是上面的肉卻非常多，既有彈性又有嚼勁。扒皮取筋烤出一身香氣，烤得焦香油亮的雞腳筋，口感自然也是清脆彈牙。

NO.2

「晚上9點到凌晨，

想念川渝味了，都到這兒來！」

波仔大排檔的味道，辣味是川渝地道的辣香，深受南寧老友喜愛的，更是外地老友的深夜集聚地。

9點開攤，還沒過1個小時，波仔大排檔早就坐滿了人。三倆好友一起，擼著串，借著路邊的燈光，暢聊生活的瑣碎。

“我住仙葫的，但這里是我的夜宵據(jù)點！可能是因為我很能吃辣吧！”

愛吃辣的人，幾乎都是一兩串燒烤入口，內(nèi)心就給這家店蓋下了印章?！覆ㄗ写笈艡n」的辣， 讓人看到顫抖，吃著驚艷得想跺腳 吃過念念不忘。

熱情的老板，麻利的小弟，依然是熟悉的味道，這也許就是川渝而來的波仔， 靠著自己的手藝，給南寧人留下的「味蕾印記」。

十多年，從未改變。

“今晚波仔嗎？”

“波！兩份腦花一手麻辣肥腸和牛百葉，先到先點?！?/p>

*稿件原發(fā)布在2021年5月24日，目前門店仍在營業(yè)中。

= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

說說，你還知道南寧

有哪些好吃的大排檔嗎？

???

波 仔 大 排 檔

• 地址：

• 營業(yè)時間：18:00-次日03:00

法律顧問：王文君律師創(chuàng)新法律服務團

圖文▏吃遍南寧小分隊

主編 ▏高冷漢堡包

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