近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2026中國火鍋品類發(fā)展白皮書》，白皮書顯示，2024年潮汕牛肉火鍋市場規(guī)模達481.8億元，同比增長8.1%，2025年預(yù)計超500億元。

潮汕牛肉火鍋的爆發(fā)始于2016年，當年成立的潮汕牛肉火鍋企業(yè)數(shù)量較上一年增長超400%。到了2018年，潮汕牛肉火鍋的發(fā)展開始進入理性階段。2023年，潮汕牛肉火鍋企業(yè)成立數(shù)量再次出現(xiàn)明顯上漲，此后開始下降。

從全國范圍來看，潮汕牛肉火鍋的門店分布呈現(xiàn)出明顯的地域集中性。廣東省作為發(fā)源地和核心市場，門店數(shù)量占全國的45.1%。截至2025年12月底，潮汕地區(qū)牛肉火鍋店超過4000家。隨著頭部品牌輸出和供應(yīng)鏈的逐漸完善，潮汕牛肉火鍋正向華東、華中以及西南地區(qū)滲透。

從整體來看，潮汕牛肉火鍋市場呈現(xiàn)出品牌梯隊分明、區(qū)域集中度高以及客單價趨同的特點。

首先，在門店規(guī)模上，市場形成了清晰的三個梯隊。

第一梯隊的八合里以超過200家的門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，是唯一一個突破200家門店的品牌，展現(xiàn)出較強的全國擴張能力。第二梯隊以潮正和180+家和左庭右院120+家為代表，屬于全國性或區(qū)域強勢品牌。其余品牌如潮發(fā)、陳記順和等則處于第三梯隊，門店數(shù)大多在100家以下，屬于深耕區(qū)域或地方性品牌。

其次，品牌的總部所在地分布揭示了其市場布局的根基。絕大多數(shù)品牌的總部位于南方，尤其是廣東的廣州、深圳，這與潮汕牛肉火鍋的起源和消費基礎(chǔ)高度吻合。但也有部分品牌選擇在非傳統(tǒng)區(qū)域扎根，如上海的左庭右院、天津的大吉利、重慶的二刀潮牛等，這表明這些品牌在向外擴張時，采取了本土化策略，成功在外地市場建立了根據(jù)地。

在消費者最關(guān)注的價格與口碑方面，數(shù)據(jù)顯示，市場存在一個“黃金價格帶”。超過70%的品牌客單價集中在80-100元的中端區(qū)間，顯示這一價位是市場主流，競爭也最為激烈。

同時，除潮正和口碑為B、個別品牌為A-外，絕大多數(shù)品牌的口碑都達到了A級，這說明在競爭激烈的牛肉火鍋賽道，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)已經(jīng)成為品牌生存的底線，而非差異化優(yōu)勢。

綜上，潮汕牛肉火鍋市場雖然品牌眾多，但已呈現(xiàn)出頭部品牌引領(lǐng)、區(qū)域品牌割據(jù)的局面。未來，如何在80-100元的主流價格帶中通過口碑和特色突圍，或是品牌競爭的關(guān)鍵。

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