財(cái)聯(lián)社3月26日訊（記者 吳蔚玲）3月21日至25日，第114屆全國糖酒會酒店展在成都舉行，財(cái)聯(lián)社記者在展會現(xiàn)場注意到，在零添加、低糖低脂等“健康風(fēng)”漸成基礎(chǔ)門檻的背景下，休閑零食廠商正將競爭焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品風(fēng)味，以上頭感、風(fēng)味獨(dú)特性等爭奪消費(fèi)者“味蕾”。

“今年我們展出的深海小魚零食，在強(qiáng)調(diào)深海原材料的基礎(chǔ)上，打出‘一秒上頭’的標(biāo)語，一方面以此強(qiáng)化產(chǎn)品風(fēng)味記憶點(diǎn)，另一方面以‘上頭感’調(diào)動產(chǎn)品的情緒價值，在健康的基礎(chǔ)上進(jìn)一步鏈接消費(fèi)者?！眲抛惺称罚?03000.SZ）工作人員對財(cái)聯(lián)社記者表示。

圖源：受訪者供圖

第三方數(shù)據(jù)顯示，在健康化的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品風(fēng)味是消費(fèi)者選購零食的重要指標(biāo)。據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)，49.55%的消費(fèi)者在選擇休閑食品時，會將風(fēng)味與健康置于同等重要地位，優(yōu)先選購風(fēng)味佳且兼具健康屬性的產(chǎn)品，僅18.01%的消費(fèi)者會選擇健康優(yōu)先，即使風(fēng)味稍差。

在此背景下，風(fēng)味化零食正成為上市公司業(yè)績增長的重要抓手。以鹽津鋪?zhàn)樱?02847.SZ）為例，旗下“大魔王”麻醬素毛肚上市16個月實(shí)現(xiàn)單月單口味銷售額破億元（含稅），創(chuàng)下休閑零食最快月銷破億記錄，成為推動公司收入增長的重要動能。

風(fēng)味零食的熱度也吸引了大量跟隨者，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象隨之凸顯。伴隨麻醬素毛肚市場關(guān)注度提升，今年糖酒會期間，麻醬風(fēng)味零食以及魔芋類零食成為產(chǎn)品同質(zhì)化重災(zāi)區(qū)，麻醬面筋、麻醬魚豆腐、鵪鶉蛋魔芋等同類零食層出不窮，亦有參展廠商打出“麻醬面筋開創(chuàng)者”等口號搶奪消費(fèi)者心智。

面對同質(zhì)化競爭，突出產(chǎn)品風(fēng)味的獨(dú)特化成為頭部零食品牌的發(fā)力點(diǎn)。鹽津鋪?zhàn)诱古_工作人員對財(cái)聯(lián)社記者介紹，繼魔芋品類后，公司在豆制品品類上，與農(nóng)心辛拉面、亨氏等頭部品牌聯(lián)名，推出了辛辣豆腐、黑椒素牛排等風(fēng)味產(chǎn)品，持續(xù)為消費(fèi)者帶來創(chuàng)新體驗(yàn)；大單品“大魔王”方面，在麻醬素毛肚的基礎(chǔ)上進(jìn)一步上新風(fēng)味、新形態(tài)產(chǎn)品，豐富單品體系。

圖片來源：財(cái)聯(lián)社記者/攝

在眾多風(fēng)味中，辣味憑借成癮性和極強(qiáng)的記憶點(diǎn)，成為零食品牌應(yīng)對同質(zhì)化、建立辨識度的關(guān)鍵戰(zhàn)場之一。甘源食品（002991.SZ）在本次糖酒會展出的新品中，推出了黑椒、芥末、鮮辣等多個辣味品種。此前，洽洽食品（002557.SZ）則跨界推出魔鬼辣瓜子仁產(chǎn)品，切入辣味零食賽道。

財(cái)聯(lián)社記者注意到，休閑零食競爭激烈的當(dāng)下，辣味零食帶來的結(jié)構(gòu)性增長機(jī)會。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2025辣味休閑食品行業(yè)報告》顯示，辣味休閑食品雖然是休閑零食市場中的細(xì)分品類，卻早已躋身千億俱樂部，2022年至2026年我國辣味休閑食品市場規(guī)模年均復(fù)合增長率約9.6%，是休閑食品行業(yè)整體的1.6倍。

辣味零食的受歡迎程度在糖酒會上也可見一斑。作為辣條行業(yè)的代表性企業(yè)，爆辣辣條代表品牌霸王絲出展本次糖酒會，霸王絲相關(guān)負(fù)責(zé)人向財(cái)聯(lián)社記者介紹，參展期間已有多地渠道商前來洽談，公司在今年糖酒會期間還舉辦了面向經(jīng)銷商的霸王絲挑戰(zhàn)賽，經(jīng)銷商參賽積極性超出公司預(yù)期。

“霸王絲去年?duì)I收規(guī)模約3億元，今年的目標(biāo)是在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)30%左右的增長?！鼻笆霭酝踅z人士對財(cái)聯(lián)社記者表示。

在辣味食品拉動下，有“中國辣味休閑食品之都”之稱的湖南岳陽市平江縣在結(jié)構(gòu)性市場中加速蛻變。數(shù)據(jù)顯示，2025年全縣食品規(guī)模企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到454.01億元，其中125家辣條企業(yè)產(chǎn)值超過200億元。在辣味休閑食品產(chǎn)業(yè)的拉動下，這座于2019年3月脫貧的縣城，2025年GDP突破550億元，躍居岳陽（縣市）第一位。

整體而言，在健康化漸成休閑零食基礎(chǔ)門檻的背景下，風(fēng)味創(chuàng)新正在成為行業(yè)競爭的焦點(diǎn)，如何在同質(zhì)化競爭中突出風(fēng)味獨(dú)特性，構(gòu)建消費(fèi)者鏈接，成為頭部企業(yè)的重要考量?！澳壳傲闶称奉惒蝗碑a(chǎn)品，缺的是如何打動消費(fèi)者并推動他們主動分享?！碧蔷茣陂g，一位休閑零食企業(yè)人士對財(cái)聯(lián)社記者表示。

（財(cái)聯(lián)社記者 吳蔚玲）