擷春入饌 鮮滿舌尖

廣州 2026年3月25日 /美通社/ -- 當(dāng)嶺南的春風(fēng)輕拂珠江兩岸，彩云之南的山野正迎來豐饒光景。三月至五月的云南，暖春和煦，晴雨相宜，山野間的時(shí)令風(fēng)物紛紛破土抽芽。香椿鮮嫩、雀瓜脆甜、羊肚菌爽口、姜柄瓜粉糯、黃耳爽脆……每一味春鮮都吸飽了春日的清潤，凝萃出獨(dú)有的嫩、甜、鮮、爽。廣州四季酒店米其林一星中餐廳愉粵軒，于萬千時(shí)珍春鮮中精挑細(xì)選，為嶺南食客帶來一場(chǎng)跨越山海的春味序章。

　　
愉粵軒連續(xù)八年榮膺米其林一星餐廳

本季限定賞味菜單是星廚團(tuán)隊(duì)對(duì)時(shí)令食材反復(fù)研究、深度打磨后的匠心之作。以粵式經(jīng)典烹藝為基底，揉合淮揚(yáng)菜、潮州菜等地的烹飪精髓，凸顯食材的本真滋味。

蝦籽茭白：開場(chǎng)以清爽鋪陳，像春風(fēng)般溫柔地喚醒沉睡的味蕾。甄選當(dāng)季鮮嫩茭白，雕琢成精巧的毛筆筆頭模樣，以雞湯與蛤蜊汁慢煨，讓清鮮滋味徹底浸入。點(diǎn)睛的蝦籽在入口的瞬間提味，以筆鋒蘸取春意，在味蕾上書寫時(shí)令的篇章。

　　
蝦籽茭白

撈汁云南雀瓜：形似拇指、狀如小鳥的云南雀瓜，自帶淡淡清苦，主廚將其掏空，釀入清甜馬蹄，佐以清爽油醋汁，褪去苦澀，只留甘潤。一口一個(gè)，雀瓜的脆嫩與馬蹄的甜爽在口中交織融合。

枸杞芽燉玉帶獅子頭：從淮揚(yáng)名菜中汲取靈感，揉入粵式飲食智慧，將豬肉與鮮帶子剁成肉球，小火慢燉兩小時(shí)，讓豬肉的香氣與海味的鮮交融成醇厚卻清澈的湯底。再加入枸杞芽，呼應(yīng)廣府人家常春菜食材，清淡滑潤。舀一勺入口，肉的豐腴、帶子的鮮甜、枸杞芽的回甘，次第綻放，暖意從舌尖漫至心底。

香椿炒蛋：看似家常，卻藏著主廚的巧思。為了留住香椿的翠綠與鮮醇，主廚將香椿焯水，焯水后快速過冰水，褪去香椿的草酸與澀感；再以豬油起鍋爆炒，動(dòng)物油脂將香椿的獨(dú)特風(fēng)味徹底激發(fā)，金黃蛋液包裹著翠綠香椿碎，樸實(shí)卻香氣逼人，是直白的、撲面而來的鮮美。

金不換藜麥燜姜柄瓜：選用云南特有的姜柄瓜，可連皮帶囊食用，燜煮后依舊軟糯不爛，搭配以雞湯蒸熟的藜麥，再以潮州菜中經(jīng)典的金不換點(diǎn)睛。藜麥的彈牙、姜柄瓜的軟糯、金不換的香氣，層層遞進(jìn)，清爽中帶著飽滿的口感，健康而不寡淡。

薺菜芙蓉海膽蒸龍蝦：這是春宴的點(diǎn)睛之筆，也是主廚的大膽創(chuàng)意，將廣式飲食中少見的薺菜，以雞湯輕煨，取其清鮮，再與粵式經(jīng)典蒸滑蛋相融，搭配鮮甜龍蝦與海膽。一勺入口，蛋羹的滑、龍蝦的彈、海膽的綿、薺菜的清，山野與深海的鮮在舌尖相遇。

　　
薺菜芙蓉海膽蒸龍蝦

鮮羊肚菌炒黃金小米：新鮮云南羊肚菌散發(fā)出濃郁菌香，與蒸制后粒粒分明、彈牙如魚子醬的黃金小米同炒。菌香滲透進(jìn)每一顆米粒，嘗起來清爽毫無負(fù)擔(dān)。

花生芝麻青團(tuán)：清明節(jié)前后的傳統(tǒng)滋味，軟糯的外皮裹著香甜的花生芝麻餡，一口咬下，感受中式節(jié)氣的儀式感。

馬蹄黃耳羹：以鮮榨馬蹄汁為基底，搭配云南新鮮黃耳慢煮，馬蹄的清甜、黃耳的膠質(zhì)相互交融，溫潤清甜，如春雨般潤物無聲，留有余韻。

云端之上，食春味、賞江景。愉粵軒連續(xù)八年榮膺米其林一星，星廚團(tuán)隊(duì)以對(duì)風(fēng)味的執(zhí)著，將春日的美好凝于餐桌。寬敞的落地窗外，珠江兩岸的旖旎景致如流動(dòng)畫卷，與春日鮮味相映，讓每一口滋味，都是視覺與味覺的雙重享受?！复何缎蛘隆瓜迺r(shí)賞味，即日起供應(yīng)至五月十五日，誠邀賓客共擷春鮮，赴一場(chǎng)春日盛宴。