第五條針對采購環(huán)節(jié)，大宗食材需要通過公開招標或者集中定點的方式來購買，建立供應(yīng)商的準入和評價退出機制，不能買那些來源不合法或者不達標的原料。第六條是進貨查驗記錄制度，采購原料時要查供貨方的許可證和產(chǎn)品合格證明，由多人一起檢查，如實記下并保存相關(guān)憑證，不能收那些票證不全或者狀態(tài)不正常的食材。第七條明確中小學(xué)和幼兒園食堂不能制作冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點，也不能加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆這些風(fēng)險較高的品種。

第八條說餐具和飲具要及時洗凈消毒好，存放在專用的保潔設(shè)施里面，不能用清洗消毒不到位的或者重復(fù)使用一次性用品。第九條是陪餐制度要真正落實起來，學(xué)校按照一定周期安排人員，確保每餐都有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人和學(xué)生一起用餐，有條件的中小學(xué)還能安排家長參與。第十條要求發(fā)生食品安全事故或者疑似食源性疾病的時候，必須馬上采取措施，及時通知相關(guān)部門，不能瞞著不報、說假話或者拖延，并且要配合好調(diào)查處理工作。

這些必須遵守的內(nèi)容把學(xué)校食堂從準入到操作再到應(yīng)急的各個環(huán)節(jié)都做了明確要求。接下來看工作人員的行為準則，第一條是不準沒有有效健康證明的人去接觸直接入口的食品。第二條是不準采購或者使用國家在餐飲業(yè)里禁止的食品添加劑、有毒有害物質(zhì)，以及過期、變質(zhì)、狀態(tài)異常的不符合食品安全標準的原料和相關(guān)產(chǎn)品。第三條是不準加工法律規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，也不能在加工過程里出現(xiàn)法律不允許的行為。第四條是不準不穿戴干凈的工作衣帽和口罩，或者手部沒清洗干凈就去處理食品。

第五條是不準在食品處理區(qū)里面做可能污染食品的事情，也不能把食品加工或者餐具清洗消毒的活挪到處理區(qū)外面去干。第六條是不準把生熟食品混放在一起或者器具混著用。第七條是不準把個人物品和食品或者餐具放在同一個地方。第八條是不準用沒有清洗消毒或者消毒不徹底的餐具和容器。第九條是不準違反法律法規(guī)的要求來處理餐廚廢棄物。第十條是不準瞞著不報或者拖延報告食品安全事故，也不能藏匿、偽造、銷毀或者轉(zhuǎn)移不合格食品以及相關(guān)證據(jù)。