近日，在哈爾濱金春大酒店的后廚，上演一場特別的“教學(xué)”。學(xué)生是來自俄羅斯一家餐廳的行政主廚安娜多利·阿列可桑得羅維奇，老師則是全國勞動(dòng)模范、中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張金春。他們共同聚焦的，是一道讓許多俄羅斯游客念念不忘的東北名菜——鍋包肉。

隨著冰城旅游熱度持續(xù)攀升，來哈旅游的俄羅斯人持續(xù)增多，在中央大街等熱門街區(qū)，除了傳統(tǒng)紅腸與格瓦斯，“鍋包肉”這個(gè)中文詞，正被越來越多的俄羅斯游客熟悉并點(diǎn)選。許多人在品嘗后贊不絕口，回味無窮，相關(guān)話題甚至在其本土社交媒體上引發(fā)熱議，“如何在俄羅斯吃到正宗鍋包肉？”成為不少美食愛好者的追問。

“在符拉迪沃斯托克，越來越多的客人會(huì)問我們有沒有這道菜?！卑材榷嗬脢A雜著簡單中文的俄語說道。作為當(dāng)?shù)氐聽栺R餐廳的行政主廚，他深耕俄餐二十余年，但對顧客們?nèi)找娓邼q的新需求感觸深刻。他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾恍﹪L試制作的鍋包肉廚師，往往過于注重甜膩，欠缺那份源自哈爾濱本地的、醋香撲鼻、外脆里嫩的經(jīng)典平衡風(fēng)味。

為此，安娜多利專程來到哈爾濱，向張金春會(huì)長學(xué)藝，重點(diǎn)學(xué)習(xí)“鍋包系列菜肴”的技藝。張金春以最經(jīng)典的鍋包肉為核心，系統(tǒng)演示并傳授了包括鍋包肉、鍋包豆腐、鍋包筍在內(nèi)的多道特色菜。從選材、刀工、掛糊、油溫控制，到賦予靈魂的糖醋汁調(diào)配與顛勺融合，每一個(gè)關(guān)鍵步驟，他都細(xì)致講解，親手示范。

教學(xué)過程中，兩人時(shí)常探討。方寸灶臺(tái)間，中俄兩種烹飪智慧在升騰的鍋氣中悄然對話與融合。“鍋包肉本身，就是一段中俄飲食文化友好交流的生動(dòng)見證?！?/strong>張金春感慨道。這道菜誕生于百年前的哈爾濱，正是當(dāng)時(shí)廚師為適應(yīng)俄羅斯外賓口味而創(chuàng)新的成果，如今當(dāng)?shù)貜N師專程溯源學(xué)藝，這不僅是一道名菜跨越時(shí)空的“回聲”，更是一場始于舌尖、成于心間的文明對話。

經(jīng)過學(xué)習(xí)，安娜多利已基本掌握鍋包系列菜肴的制作流程。他計(jì)劃回國后，在自己的餐廳率先推出“哈爾濱風(fēng)味鍋包肉”專題菜單，并將所學(xué)技藝傳授給更多當(dāng)?shù)貜N師。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

張克華 記者：張大星

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編輯：馬云鵬