近日，山東頭一鍋單縣羊肉湯與菏澤家政職業(yè)學(xué)院正式簽訂共建教師企業(yè)實(shí)踐基地合作協(xié)議，以單縣羊肉湯這一非遺美食為紐帶，搭建起非遺餐飲與高校深度融合的橋梁。

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從灶臺(tái)到講臺(tái)

校企聯(lián)手讓單縣羊肉湯香飄全國(guó)

據(jù)了解，此次校企合作的核心，在于打通“后廚”與“課堂”的壁壘，讓非遺技藝從“手感”變?yōu)椤皹?biāo)準(zhǔn)”。

根據(jù)協(xié)議，頭一鍋的后廚將向高校敞開。學(xué)院的專業(yè)不再局限于書本理論，而是深入企業(yè)一線。根據(jù)計(jì)劃，有望在“挑肥揀瘦”的選羊環(huán)節(jié)、“嫌好道歹”的修整過程，以及“小鍋熬、手工燉”的熬制現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行跟崗研修。企業(yè)擬選派的技術(shù)骨干將擔(dān)任實(shí)踐導(dǎo)師，一對(duì)一拆解傳統(tǒng)技法，確保師生能觸摸到非遺技藝最真實(shí)的紋理。

與此同時(shí)，菏澤家政職業(yè)學(xué)院的教師們將化身“記錄者”與“轉(zhuǎn)化者”。他們將在實(shí)踐中系統(tǒng)梳理單縣羊肉湯的制作細(xì)節(jié)，將非遺技藝標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為可量化、可復(fù)制的教學(xué)案例與課程標(biāo)準(zhǔn)。雙方還將共同開發(fā)非遺特色課程，推動(dòng)單縣羊肉湯文化走進(jìn)校園。

02

堅(jiān)守非遺初心

頭一鍋攜手院校探索傳承新路徑

此次校企合作的背后，是頭一鍋多年來對(duì)單縣羊肉湯非遺技藝的堅(jiān)守與深耕。單縣羊肉湯，作為《中華名食譜》中唯一的湯類美食，它的味道靠著一代代老師傅的口耳相傳，維系著“鮮而不膻、香而不膩”的靈魂。然而，隨著時(shí)代變遷，如何讓這門老手藝“活”在當(dāng)下，成為傳承者必須面對(duì)的考題。

作為山東省首批非遺工坊，頭一鍋?zhàn)詣?chuàng)立以來始終堅(jiān)持只用單縣“三年齡本地山羊”，恪守“老手藝、笨功夫、少調(diào)味”的制作工藝。從食材的細(xì)致處理，到熬煮的匠心堅(jiān)守，每一道工序都透著對(duì)食材的敬畏，對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著，默默守護(hù)著單縣羊肉湯的正宗本味。

“真正的非遺保護(hù)，不是把技藝‘供’起來讓人瞻仰，而是要讓它‘活’在煙火氣里?！鳖^一鍋創(chuàng)始人姬玉梅表示，僅靠企業(yè)內(nèi)部的“師徒制”，傳承的半徑終究有限。正是出于讓老手藝走出局限、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)傳承的初心，頭一鍋主動(dòng)伸出橄欖枝，牽手菏澤家政職業(yè)學(xué)院，讓非遺技藝走進(jìn)現(xiàn)代教育體系，擺脫對(duì)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的過度依賴。

“很開心也很高興，今天我們和菏澤家政學(xué)院簽訂了一份共建教師企業(yè)實(shí)踐基地合作協(xié)議?！奔в衩氛f道，“我們期待通過這種合作，把單縣羊肉湯這塊金字招牌擦得更亮，傳播得更遠(yuǎn)，讓更多人有機(jī)會(huì)系統(tǒng)學(xué)習(xí)到正宗的單縣味道?！?/p>

有行業(yè)人士指出，此次合作的深層價(jià)值，在于推動(dòng)了單縣羊肉湯傳承模式的轉(zhuǎn)移。過去，技藝傳承往往局限于“小眾化”的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，極易因人員流動(dòng)而斷層；如今，通過“教師入企記錄、大師進(jìn)校授課”的雙向流動(dòng)，非遺技藝正在走向“大眾化”的標(biāo)準(zhǔn)化教育。這不僅打破了“口傳心授”的局限，更為傳統(tǒng)技藝構(gòu)建了一套可復(fù)制、可推廣的傳承路徑。

展望未來，隨著校企合作的不斷深入，單縣羊肉湯這門非遺技藝，將借助高校的力量，培育出一批又一批掌握正宗技藝的“新匠人”。這不僅能讓這門珍貴的文化遺產(chǎn)得到更好的保護(hù)與傳承，更能為單縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入源源不斷的人才動(dòng)力，讓“單縣羊肉湯”這張地標(biāo)美食名片，在新時(shí)代煥發(fā)更耀眼的光芒，讓這碗流淌了兩百余年的醇厚湯香，飄向更廣闊的天地。