幼兒園食堂即將迎來監(jiān)管新規(guī)。

2026年3月25日，國家市場監(jiān)督管理總局會同教育部起草的《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》（下稱《征求意見稿》）公開征求意見，32條細則直指供餐模式、食材采購及加工控制等核心環(huán)節(jié)。

2025年，彩繪顏料摻入幼兒園點心等惡性校園食品安全事件帶來深遠沉重的影響。此次兩部門在《征求意見稿》的起草說明中指出，根據(jù)教育部《2024年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計公報》，全國共有幼兒園25.33萬所，在園幼兒3583.99萬人。幼兒園集中用餐群體敏感特殊，家長和社會高度關(guān)注，食品安全管理必須更加精細、嚴格，有必要進一步明確幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位在落實食品安全主體責(zé)任方面的具體要求。

《征求意見稿》圍繞供餐模式選擇、管理人員配備履職、主體責(zé)任落實、食材采購驗收以及加工制作、食品留樣、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)明確責(zé)任要求，構(gòu)筑幼兒園全鏈條食品安全風(fēng)險防控體系。

《征求意見稿》明確，幼兒園食品安全實行園長負責(zé)制，要求幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，明確任職要求和具體職責(zé)。

根據(jù)《征求意見稿》，幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，落實日管控、周排查、月調(diào)度制度，通過建立“三本賬”形成每日檢查記錄、每周排查分析、每月調(diào)度總結(jié)，并要求對人員配備、風(fēng)險管控、履職記錄等資料歸檔備查，精準防控食品安全風(fēng)險。

為了確保幼兒入口食材的安全，《征求意見稿》明確幼兒園食材供應(yīng)商準入條件，如“近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件”；明確有條件的地方或幼兒園應(yīng)當(dāng)實行公開招標(biāo)、集中定點采購，建立供應(yīng)商評價和退出機制。

高風(fēng)險食品將被“拉黑”，例如四季豆、鮮黃花菜、野生菌類、發(fā)芽土豆等容易引發(fā)中毒的食材，將徹底告別幼兒園餐桌。

《征求意見稿》提出，幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量，并將食品添加劑采購、使用管理情況作為日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容。

此次《征求意見稿》明確幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有幼兒園相關(guān)負責(zé)人與幼兒共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。每學(xué)期開園第一周應(yīng)當(dāng)由園長陪餐。有條件的幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機制，對陪餐家長在幼兒園食品安全等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

幼兒在園吃了什么，也要讓家長明明白白�！墩髑笠庖姼濉诽岢鲇變簣@應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、食品添加劑采購和使用等信息，組織師生家長代表參與食品安全的管理和監(jiān)督。