總第4541期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

曾經(jīng)蹲喜茶，現(xiàn)在蹲壽司郎

黃牛悄悄換了賽道

“50塊一個號。有費大廚和烤匠的號，拿來換能便宜點兒?！?/p>

一位中年男子，在北京朝陽大悅城的壽司郎門口的人堆里鉆來鉆去，湊到內(nèi)參君跟前，悄咪咪地問。

誰能想到，最近爆火的壽司郎，成為了黃牛的新“主戰(zhàn)場”。

內(nèi)參君從閑魚、小紅書、淘寶等各個渠道上了解到，壽司郎門店代排的價格普遍在30-80元左右。據(jù)媒體公開報道，今年2月中旬剛剛開業(yè)的山東首店濟南壽司郎熱度非常高，二手平臺的代排隊定價普遍達到了100元以上。

除了壽司郎，當下熱門的網(wǎng)紅餐廳，都在黃牛的“狩獵范圍”。

餐飲黃牛1.0時代，聚焦在以喜茶、是茶顏悅色為主的新茶飲賽道。2016年及往后的幾年，是新茶飲的“排隊紅利期”，也為不少黃牛帶來了“創(chuàng)富機會”。一杯十幾元的茶飲，加價幾十元依然有人爭搶，黃牛們靠著蹲守門店、批量代購，輕松分食著新茶飲的流量紅利。

隨著新茶飲品牌遍地開花，市場飽和，不再稀缺，黃牛們開始尋找下一個目標。

于是，餐飲黃牛2.0時代，主戰(zhàn)場從十幾元的茶飲，轉(zhuǎn)向了客單價100元以上的中高端網(wǎng)紅餐廳。這些餐廳聚集在一線及熱門旅游城市，以高勢能品牌的跨城市首店、旅游目的地的本土“實力派”老牌為主。

奶茶店一單加價最多十幾元，而中高端餐廳的號源倒賣，一單就能賺到幾十元甚至上百元，利潤空間翻倍。

內(nèi)參君在多個平臺咨詢了10多位黃牛后，發(fā)現(xiàn)黃牛票價差距懸殊，定價取決于門店熱度、排隊難度和就餐時段。

比如深圳的新榮記，有商家代排隊費用高達800元。這位商家告訴內(nèi)參君，排隊這些餐廳，他們也需要提前支付成本?！疤柺翘崆敖桓读说昀锏亩ń?，大廳1000元，包廂2000元?！?/p>

另一位商家則表示，價格和付出的時間精力有關。比如上海的某烤魚品牌，他賣到了350元。他解釋道，“早上7點就要到店里排隊，有時候可能要等到下午6點才能叫到號?！?/p>

再比如被綜藝一飯封神帶火的精致餐廳帥帥精致家常菜、上海市“排隊王”三佰杯等餐廳，也是多個平臺上黃牛熱衷倒賣的品牌，定價從幾十到幾百不等。

黃牛產(chǎn)業(yè)鏈：

從“蹲點兜售”到規(guī)模化運作

從2016年的萌芽期至今，餐飲黃牛的手段也越來越“專業(yè)”。

黃牛囤號倒賣不再是單一的“蹲點排隊、加價兜售”，而是形成了分工明確、流程成熟、手段隱蔽的完整產(chǎn)業(yè)鏈。從號源囤積、定價售賣，不少都是規(guī)?；\作。

首先是批量囤號源。黃牛們主要通過兩種方式獲取號源：一是線上搶號，利用多個手機號注冊餐飲門店的官方小程序、會員賬號，在門店放號的第一時間批量搶號；二是線下代排，通過招募兼職人員來取號。

一位閑魚上的黃牛商家告訴內(nèi)參君，“全國各地的兼職都招，只要會智能手機會打電話就可以。線下代排價格是30元/小時，取1-3個號。”

隨著越來越多商家開始抵制黃牛，黃牛的手段也在不斷翻新，逐步規(guī)避門店的身份核驗和管控流程。

針對門店“一人一號”“身份核驗”的要求，黃牛會安排人員現(xiàn)場簽到獲取號源后，再當場轉(zhuǎn)賣給消費者，讓身份核驗流程形同虛設。

對于需要出示手機小程序號源的門店，黃牛會直接提供自己的手機賬號，讓消費者登錄后出示給店員核驗。

多個商家“出招”抵制黃牛

對于餐飲黃牛，壽司郎、烤匠等多個被黃牛盯上的網(wǎng)紅餐飲品牌，紛紛推出針對性的抵制措施。

壽司郎實行“現(xiàn)場與線上雙通道取號”模式，線上通過官方小程序放號，線下在門店現(xiàn)場取號，同時明確規(guī)定“一人一號”，禁止一個人多取號、代取號。門店安排專人巡查，一旦發(fā)現(xiàn)黃牛兜售號源，立即制止并報警，門口也張貼了“嚴厲打擊黃牛，禁止倒賣號源”的告示，提醒消費者不要購買黃牛號。

在現(xiàn)場簽到環(huán)節(jié)，壽司郎的服務員都會要求消費者出示小程序界面，拒絕截圖和代簽到。

烤匠采取了一系列更為嚴格的措施，甚至專門研發(fā)技術工具。比如，開發(fā)“識別黃?！钡膶傩〕绦?，限制每個手機號只能取一個號，一旦發(fā)現(xiàn)某個手機號頻繁取號、疑似黃牛，立即將其納入黑名單，禁止其再次取號。

這一措施確實起到了一定效果，成功限制了職業(yè)黃牛用自己的手機多次取號。

但黃牛很快就想出了應對之策。在網(wǎng)上招募兼職人員，要求兼職者“18至40歲，衣著時尚得體，看起來像正常吃飯的客戶”，讓兼職者用自己的手機號取號，再將號源交給黃牛倒賣。

為了進一步打擊黃牛，烤匠自2月21日開始，優(yōu)化了取號及進店用餐流程，明確多項就餐規(guī)則：一是需用餐本人取號，取號時需告知店員本人真實手機號，用于取號平臺記錄，確保取號人與用餐人一致；二是進店就餐時，需要再次掃碼，確認進店就餐人與取號人為同一人；三是需動態(tài)展示小程序界面，不能用截圖，由此從根源上杜絕“代取號”“轉(zhuǎn)賣號源”的可能。

據(jù)悉，北京朝陽警方曾成功摧毀一個倒賣烤匠號源的黃牛團伙，6名違法人員被處以行政拘留，2名零散號販被給予行政警告，一定程度上震懾了黃牛的囂張氣焰。

網(wǎng)紅餐飲，

為何逃不過黃牛？

從茶飲到網(wǎng)紅餐廳，餐飲黃牛的遷徙軌跡，本質(zhì)上是跟著網(wǎng)紅餐飲的流量與利潤在流動。

很多網(wǎng)紅餐飲品牌，從誕生之日起，就將“排隊”作為核心營銷手段。人為制造稀缺感，用排隊熱度吸引流量，用流量帶動銷量，形成“排隊→熱度→流量→盈利”的閉環(huán)。當品牌的接待能力無法匹配流量熱度，當消費者不愿花費數(shù)小時排隊，黃牛就有了生存的空間。

品牌們過度依賴排隊營銷，卻沒有建立完善的預約與排隊機制，便給黃牛留下了可乘之機。

所以，餐飲品牌真正要解決的，從來不是如何“打敗黃?！?，而是如何理性對待流量。平衡擴張速度與服務承載力，優(yōu)化預約與排隊機制，減少人為制造的稀缺感，讓流量回歸產(chǎn)品本身。

網(wǎng)紅餐飲的終極競爭力，從來不是排隊的長度，而是產(chǎn)品的品質(zhì)與服務的溫度。當流量褪去，唯有那些真正用心做產(chǎn)品、做服務的品牌，才能走得更遠、更穩(wěn)。