齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 周小涵

近期，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等29大類(lèi)食品，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、調(diào)味品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品和飲料等11大類(lèi)食品中24批次樣品不合格。不合格項(xiàng)目涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)、螨、噻蟲(chóng)胺、鎘（以Cd計(jì)）、二氧化硫殘留量、檸檬黃、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、阿斯巴甜、乙基麥芽酚、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）等。

部分不合格食品

遵義市播州區(qū)友強(qiáng)釀酒坊國(guó)歡包谷酒（固態(tài)法白酒）檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

貴州泓蜂芯農(nóng)產(chǎn)品有限公司盤(pán)農(nóng)蜜戀（蜂蜜）嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)

玉林市小倆口食品有限公司綠豆糕（綠豆味）酸價(jià)超標(biāo)；過(guò)氧化值超標(biāo)

潮州市潮安區(qū)優(yōu)味佳食品有限公司白桃粉固體飲料阿斯巴甜超標(biāo)

銅仁市碧江區(qū)梵香園豆制品釀造廠(chǎng)家家醬油菌落總數(shù)超標(biāo)

興義市任方理百貨經(jīng)營(yíng)部（個(gè)體工商戶(hù)）冰糖檢出螨

對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法及時(shí)處理。

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中菌落總數(shù)的檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×103CFU/mL。醬油中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

嗜滲酵母計(jì)數(shù)

嗜滲酵母菌是一類(lèi)耐高滲透壓的酵母菌的總稱(chēng)，可使蜂蜜發(fā)酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜，可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)在蜂蜜中的最大限量值為200CFU/g。蜂蜜中嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到嗜滲酵母菌污染，也可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

螨是一種微小的節(jié)肢動(dòng)物，常存在于潮濕、溫暖的環(huán)境中。食品中如果檢出螨，可能會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，如引發(fā)皮膚瘙癢、過(guò)敏等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致呼吸道問(wèn)題?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖》（GB13104—2014）中規(guī)定，螨在食糖中不得檢出。冰糖中檢出螨的原因，可能是生產(chǎn)環(huán)境不夠清潔，或者在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到了污染。此外，如果包裝密封不嚴(yán)，也可能導(dǎo)致螨蟲(chóng)的滋生和侵入。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種人工合成的低熱量甜味劑，其化學(xué)名稱(chēng)為天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯。阿斯巴甜具有甜度高、熱量低的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、乳制品等食品中?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，風(fēng)味飲料中阿斯巴甜的最大限量值為0.6g/kg。風(fēng)味飲料中阿斯巴甜檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在配料過(guò)程中未嚴(yán)格控制用量，或者生產(chǎn)工藝不穩(wěn)定或操作人員的失誤也可能導(dǎo)致阿斯巴甜含量超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。

甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)者為了改善白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素。

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，或者原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。此外，產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或潮濕環(huán)境中，也可能加速油脂的酸敗過(guò)程。

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制其他類(lèi)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g，熟制葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?；ㄉ?、瓜子、糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。

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