就如同不到長(zhǎng)城非好漢的說(shuō)法一樣，來(lái)銀川，不吃手抓羊肉等于白來(lái)！

01

說(shuō)到銀川的美食，相信不管是本地人還是外地游客，第一個(gè)想到的絕對(duì)是手抓羊肉。

這道菜在銀川，不只是一道菜，更像是一張城市名片、一種生活方式，甚至是刻在西北人骨子里的豪爽與熱情。

在外省區(qū)，很多人一提羊肉就皺眉頭，怕膻、怕膩、怕柴。但只要吃過(guò)一次銀川手抓，保證徹底顛覆對(duì)羊肉的印象。銀川手抓的靈魂，首先在于羊好。

“鹽池的灘羊，銀川的招牌！”

這都是因?yàn)殂y川作為一個(gè)區(qū)域城市，知名度更廣的緣故！

銀川的手抓羊肉，正宗的話用的全是寧夏鹽池灘羊。據(jù)說(shuō)它喝的是礦泉水，吃的是中草藥草，長(zhǎng)在戈壁灘上，跑得多、吃得精，肉質(zhì)天生細(xì)嫩，幾乎沒(méi)有膻味，還帶著一股淡淡的奶香味。

好的手抓店只選八到十個(gè)月的羯羊羔，個(gè)頭不大，肉最嫩，肥瘦比例剛剛好，老一點(diǎn)的羊都入不了老師傅的眼。

那么好吃，這也是為什么說(shuō)“沒(méi)有一只能夠活著離開(kāi)寧夏”的緣故了！

02

做手抓羊肉，看著簡(jiǎn)單，其實(shí)全是門(mén)道。

傳統(tǒng)的做法，講究的就是清水煮肉，本味為王。羊肉先要用冷水泡上幾個(gè)小時(shí)，以把血水泡干凈為主要目的，這一步是去腥的關(guān)鍵。然后大鐵鍋燒水，冷水下鍋，大火燒開(kāi)撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火，只放幾片姜、幾段蔥，鹽要最后放或者不放，主要怕把肉腌柴了。就這么小火慢浸，不添亂七八糟的香料，不搞花里胡哨的技巧，靠的就是時(shí)間把肉浸形整軟爛。

煮好的羊肉撈出來(lái)，切成長(zhǎng)條，端上桌還冒著熱氣，油光锃亮，看著就饞人。肥瘦相間的肋條是最搶手的部位，外層薄薄一層肥肉，油潤(rùn)不膩，里面的瘦肉軟嫩多汁，輕輕一咬就脫骨。

在銀川吃手抓，不用斯文，直接上手抓著吃才夠味。一手捏著骨頭，一嘴撕肉，熱氣裹著肉香直沖鼻子，那叫一個(gè)過(guò)癮。

吃手抓，蘸料是靈魂。

銀川最經(jīng)典的搭配就是蒜泥醋汁，蒜末、香醋，有的會(huì)加一點(diǎn)辣椒面或者小米辣。酸香解膩，蒜香提味，和羊肉的鮮香一搭配，直接封神。也有人喜歡蘸干料，椒鹽、辣椒面，一口肉一口料，香得舔手指。老銀川人還愛(ài)就著生蒜、洋蔥吃，一口肉一瓣蒜，油膩全消，越吃越香。

這醋，最好用熱油“煉”過(guò)，醋香味濃，回甘。

03

在銀川，手抓羊肉不分場(chǎng)合。

朋友聚會(huì)、家庭聚餐、婚喪嫁娶、逢年過(guò)節(jié)，餐桌上必須有一盤(pán)手抓。夏天配冰鎮(zhèn)黃河啤酒，冬天配滾燙的八寶茶，怎么吃都舒服。街頭老店、高檔酒樓、夜市小攤，都能見(jiàn)到手抓的身影。有名的餐館一到飯點(diǎn)就座無(wú)虛席，本地人拖家?guī)Э?，游客拖著行李箱，就為這一口正宗味道。

威記記得第一次在銀川吃手抓的場(chǎng)景。剛出鍋的肉燙得直換手，咬下去的第一口，軟、嫩、香、鮮，完全不膻，肥肉入口即化，瘦肉不柴不塞牙，蘸上蒜泥醋，一口接一口根本停不下來(lái)。同行的朋友平時(shí)不吃羊肉，那天也吃了大半盤(pán)，連連說(shuō)“這才是羊肉該有的味道”。

手抓羊肉在銀川的歷史，眾說(shuō)紛紜，不管如何，它已經(jīng)是實(shí)打?qū)嵉姆沁z美食。它最早來(lái)自游牧民族，為了方便攜帶、方便食用，清水煮熟，用手抓著吃，簡(jiǎn)單、實(shí)在、頂飽。

后來(lái)慢慢走進(jìn)城市，變成精致菜肴，但那份粗獷、真誠(chéng)、不做作的煙火氣一直沒(méi)變。銀川人性格直爽，待人熱情，就像這手抓羊肉一樣，不玩虛的，用最實(shí)在的味道打動(dòng)人心。

現(xiàn)在很多地方都在做手抓羊肉，但總少了點(diǎn)銀川的味道。差的不是做法，而是水土、是食材、是價(jià)格、是這座城市獨(dú)有的煙火氣。

只有在銀川，吹著賀蘭山過(guò)慮過(guò)的風(fēng)，黃河浸潤(rùn)過(guò)的風(fēng)，坐在老館子的板凳上，吃著剛出鍋的手抓，喝一口八寶茶，才能真正體會(huì)到什么叫“人間值得”。

04

對(duì)于外地朋友，威記真心建議來(lái)銀川的第一站，先去吃手抓羊肉。別糾結(jié)哪家店，隨便找一家本地人多的老店，點(diǎn)一斤手抓，配一碗米飯、一壺八寶茶，慢慢吃、細(xì)細(xì)品。就會(huì)明白，為什么銀川人對(duì)手抓這么執(zhí)著，為什么這道菜能火遍全國(guó)，成為寧夏美食的頂流。

一口手抓，半個(gè)寧夏江湖。

它是銀川的味道，是西北的味道，是土地與草原的味道，更是熱情與真誠(chéng)的味道。

來(lái)銀川，不吃手抓羊肉，真的等于白來(lái)。下次到塞上湖城，一定要大口吃肉、大口喝茶，感受這份獨(dú)屬于銀川的滾燙與鮮香。

05

至于說(shuō)來(lái)銀川，吃手抓羊肉可能會(huì)后悔，那有可能是價(jià)格上會(huì)讓你感到肉痛，但是不吃會(huì)更后悔，因?yàn)檫@等美味，實(shí)屬難得！

是不是有些糾結(jié)？所以，隨心吧！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！