春回大地，風(fēng)里都帶著花草的清香，可伴隨而來的干燥大風(fēng)天，也讓不少老姐妹老兄弟犯了難。口干舌燥喝再多水也不解乏，脾胃也總犯懶，吃點(diǎn)油膩厚重的就堵得慌，就想尋一口暖乎乎、清清爽爽、不油不膩的吃食，熨帖一下身子。

太懂春天這口暖乎乎的湯菜了！不油不膩，連肉帶菜一鍋端，喝下去從喉嚨潤到胃里，剛好對付春天的干燥大風(fēng)天，還把營養(yǎng)、省事、潤燥、養(yǎng)胃全占了，妥妥的一舉四得！

給大家分享兩款家常好做的版本，一款 30 分鐘快手款，適合日常做飯圖省事的日子，一款慢燉入味款，適合周末全家團(tuán)聚吃，全是春天應(yīng)季食材，鮮潤不燥，養(yǎng)人又好吃。

春日快手鮮潤一鍋湯菜

這款湯菜適配 2-3 人份，30 分鐘就能端上桌，不用久燉久熬，做出來的肉片嫩、蔬菜鮮，湯菜一體，哪怕是剛接完孩子放學(xué)，或是出門遛彎買菜回來，也能輕輕松松做出來，不費(fèi)時(shí)間不費(fèi)力氣。

食材準(zhǔn)備也都是菜市場隨處可見的家常食材，不用特意跑大超市采購。嫩肉基底選豬梅花肉或是嫩里脊 200g，切薄片，用少許鹽、白胡椒粉、一勺淀粉抓勻腌 10 分鐘，這樣處理過的肉片嫩而不柴，久煮也不會(huì)老，不吃豬肉的朋友，也可以換成雞胸肉片、嫩牛肉片、巴沙魚片，口感和營養(yǎng)都不會(huì)打折扣。

潤養(yǎng)底菜選鐵棍山藥1 段，去皮切滾刀塊，甜玉米半根切段，胡蘿卜半根切滾刀塊。這幾樣食材都自帶天然的清甜，煮出來的湯底不用放太多調(diào)料就足夠鮮，還都是養(yǎng)脾胃的好食材，溫和不刺激，適合咱們中老年人的腸胃。

春日鮮蔬選春筍100g，焯水去澀切薄片，嫩菠菜或是薺菜 1 小把，白玉菇加蟹味菇各半把，去根洗凈。這些都是春天獨(dú)有的時(shí)令鮮蔬，順應(yīng)時(shí)節(jié)吃應(yīng)季食材，是老輩人傳下來的養(yǎng)生智慧，鮮味兒足，還能給身體補(bǔ)充充足的維生素。

調(diào)味準(zhǔn)備姜片 3 片、蔥花、鹽、少許白胡椒粉、幾滴香油，可根據(jù)自己的口味選擇放不放，全程清淡為主，不用放復(fù)雜的香料，避免蓋住食材本身的鮮味兒。

具體的制作步驟，跟著做一點(diǎn)都不費(fèi)勁：

1、鍋里加少許底油，下姜片爆香，先放玉米、胡蘿卜、山藥塊翻炒 1 分鐘，加足量熱水，熱水要沒過食材 2 指，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮 10 分鐘，煮出食材本身的清甜底味。

2、下入菌菇、春筍片，繼續(xù)煮 5 分鐘，把菌菇的鮮味徹底煮出來。

3、轉(zhuǎn)大火，把腌好的肉片一片一片下入鍋中，先不攪動(dòng)，煮 1 分鐘定型后再輕輕推散，煮到肉片完全變色熟透。

4、下入菠菜或者薺菜，燙 30 秒斷生，加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火撒蔥花，滴幾滴香油就完成了。

咱們中老年人，春天養(yǎng)生最忌諱大補(bǔ)特補(bǔ)，厚重的肉湯、油膩的炒菜，吃下去不僅不養(yǎng)人，還容易給身體添負(fù)擔(dān)。而這種連肉帶菜的快手湯菜，溫溫潤潤的，肉有肉的香，菜有菜的鮮，湯有湯的潤，吃下去沒有負(fù)擔(dān)，還能把身體需要的蛋白質(zhì)、維生素都補(bǔ)全了，日常做來吃再合適不過。

春筍排骨潤養(yǎng)一鍋湯菜

這款湯菜適配 3-4 人份，適合周末時(shí)間充裕的時(shí)候做，慢燉出來的湯品肉爛湯濃，食材的鮮味完全融入湯里，暖乎乎一鍋端上桌，全家老小圍在一起吃，暖心又暖胃，幸福感滿滿。

肉香基底選豬小排400g，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去凈血沫，這樣處理過的排骨燉出來的湯不渾濁，沒有腥味，肉香更純粹。

潤養(yǎng)底菜選鐵棍山藥1 段、蓮藕 1 節(jié)、玉米 1 根、馬蹄 4-5 顆，全部去皮處理好。馬蹄自帶清甜脆嫩的口感，能解燥生津，蓮藕和山藥都是健脾養(yǎng)胃的經(jīng)典食材，搭配在一起，口感綿密又清甜，營養(yǎng)也能相互搭配，更適合春天的養(yǎng)生需求。

春日鮮蔬選春筍200g，焯水去澀切滾刀塊，豌豆苗 1 小把，香菇 4 朵，海鮮菇 1 把，去根洗凈。春筍脆嫩，菌菇鮮香，豌豆苗帶著春天獨(dú)有的清鮮，既能解排骨的油膩，又能讓整鍋湯的鮮味兒更有層次，吃著不油不悶，一口下去全是春天的味道。

調(diào)味準(zhǔn)備姜片 4 片、蔥段、鹽、白胡椒粉、枸杞少許，枸杞出鍋的時(shí)候放即可，避免久煮流失營養(yǎng)。

具體的制作步驟，慢燉出好味，一點(diǎn)都不復(fù)雜：

1、焯水后的排骨加姜片、足量熱水，放入砂鍋，大火煮開轉(zhuǎn)最小火，慢燉 30 分鐘，煮到排骨微微軟爛。

2、下入玉米、蓮藕、馬蹄、香菇，繼續(xù)燉 20 分鐘，煮出食材的綿密清甜。

3、下入春筍、海鮮菇燉 10 分鐘，再放入山藥塊燉 10 分鐘，山藥后放，能避免久燉煮碎，保持完整的口感。

4、開大火，下入豌豆苗燙 10 秒，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒枸杞、蔥花，關(guān)火即可。

慢燉出來的湯，每一口都裹著食材的鮮味兒，排骨燉得軟爛脫骨，輕輕一抿就脫肉，老人孩子都能吃，蔬菜吸飽了肉湯的香，卻一點(diǎn)都不膩，配著米飯吃，或是單喝一碗湯，渾身都暖乎乎的，特別舒服。

春日湯菜養(yǎng)人小貼士

春天吃湯菜，講究的就是順應(yīng)時(shí)節(jié)，溫和養(yǎng)身，幾個(gè)小細(xì)節(jié)做好，吃著更舒服，養(yǎng)身效果也更好。

1、春天吃春筍、薺菜等時(shí)令鮮蔬，一定要簡單焯水，去掉草酸和澀味，口感更好，也更溫和不刺激腸胃，家里有腸胃偏弱的老人和孩子，這一步一定不能省。

2、調(diào)味全程清淡為主，少鹽少重料，突出食材本身的鮮，才夠潤不燥，不會(huì)給脾胃添負(fù)擔(dān)，年紀(jì)大了，飲食清淡些，對血壓、腸胃都有好處，也更能品出食材本身的本味。

3、食材可以靈活替換，上面提到的食材，都可以根據(jù)自己的口味和家里現(xiàn)有的食材調(diào)整，春天的豌豆、蠶豆、馬蘭頭、嫩蘆筍都能加入鍋中，順應(yīng)時(shí)節(jié)吃應(yīng)季食材，養(yǎng)人效果翻倍，不用拘泥于固定搭配。

春天的美好，就藏在這一口一口的家常美味里。不用復(fù)雜的工序，不用名貴的食材，簡簡單單一鍋湯菜，就能把春天的鮮味兒吃進(jìn)嘴里，把溫潤的滋養(yǎng)送進(jìn)胃里，省事又營養(yǎng)，潤燥又養(yǎng)胃，一家人吃得熱熱鬧鬧，健健康康，就是最踏實(shí)的幸福。