3 月 18 日，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第六屆三次會(huì)員代表大會(huì)在江北喜悅酒店圓滿召開(kāi)，全市 600 余家餐飲企業(yè)代表、23 個(gè)區(qū)縣餐飲商協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人齊聚一堂。這場(chǎng)重慶餐飲圈的年度重磅盛會(huì)，全面復(fù)盤(pán)了 2025 年行業(yè)發(fā)展，也為 2026 年本地餐飲的發(fā)展定調(diào)指路。

重慶餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)張濟(jì)東會(huì)長(zhǎng)在大會(huì)作重要發(fā)言

我是重慶門(mén)面亮哥，曾是深耕一線的餐飲人，如今專(zhuān)注重慶本地餐飲門(mén)面轉(zhuǎn)讓出租賽道，本次大會(huì)我全程現(xiàn)場(chǎng)參與。我創(chuàng)辦的亮三鋪轉(zhuǎn)店平臺(tái)扎根重慶 6 年，服務(wù)覆蓋主城九區(qū)及周邊區(qū)縣，始終和本地餐飲人同頻成長(zhǎng)。結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)的所見(jiàn)所感，給所有餐飲同行、想入局餐飲的創(chuàng)業(yè)者，拆解大會(huì)釋放的 4 個(gè)核心行業(yè)信號(hào)。

一、食品安全規(guī)范化全面落地，合規(guī)是經(jīng)營(yíng)的第一前提

本次大會(huì)的核心議程之一，是官宣重慶市首批餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定結(jié)果，24 家首批獲評(píng)星級(jí)的企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)接受頒證，協(xié)會(huì)同步與多家單位簽訂了食品安全等級(jí)評(píng)定工作合作協(xié)議，市市場(chǎng)監(jiān)管局也明確提出，要以量化分級(jí)管理守住行業(yè)發(fā)展底線。

作為在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年的老餐飲人，我深知這項(xiàng)政策的分量：這意味著重慶餐飲的合規(guī)門(mén)檻正在全面提高，未來(lái)不管是新店開(kāi)業(yè)還是老店經(jīng)營(yíng)，場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、后廚布局合規(guī)性、排煙排污條件，都會(huì)成為核心考核項(xiàng)。我見(jiàn)過(guò)太多餐飲老板踩坑，找鋪時(shí)只盯著租金和人流，忽略了場(chǎng)地的合規(guī)資質(zhì)，最后證照辦不下來(lái)，前期投入全部打了水漂，也提醒所有創(chuàng)業(yè)者，選址找鋪的第一步，一定是先核驗(yàn)場(chǎng)地的餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。

與重慶餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)張濟(jì)東會(huì)長(zhǎng)合影留念

二、新媒體賦能成行業(yè)共識(shí)，流量邏輯重構(gòu)餐飲全鏈路

本次大會(huì)上，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式宣布成立新媒體專(zhuān)業(yè)委員會(huì)并完成授牌，標(biāo)志著協(xié)會(huì)正式發(fā)力新媒體賦能餐飲行業(yè)，這也是本次大會(huì)的重要信號(hào)之一。

如今的餐飲行業(yè)，早已不是 “酒香不怕巷子深” 的時(shí)代，新媒體的價(jià)值早已不止于門(mén)店引流、品牌打造，更滲透到了品牌拓店、門(mén)店流轉(zhuǎn)等全鏈路。很多餐飲老板轉(zhuǎn)店時(shí)，只靠門(mén)口貼一張轉(zhuǎn)讓啟事，曝光量極低，轉(zhuǎn)店周期被無(wú)限拉長(zhǎng)，白白承擔(dān)高額的固定成本；也有很多連鎖品牌拓店，找不到精準(zhǔn)的門(mén)面資源，拓店進(jìn)度嚴(yán)重滯后。深耕這個(gè)賽道多年，我始終認(rèn)為，用好本地精準(zhǔn)流量，能幫餐飲人大幅降低門(mén)面流轉(zhuǎn)的時(shí)間成本和資金成本，這也是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

三、“小店大連鎖” 成核心風(fēng)口，選址依然是經(jīng)營(yíng)生死線

本次大會(huì)的行業(yè)分享短論壇，核心主題就是 “大店做勢(shì)，小店做市 —— 小店大連鎖生存法則”，多位重慶頭部餐飲品牌創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人，結(jié)合實(shí)戰(zhàn)案例分享了核心經(jīng)驗(yàn)，也是現(xiàn)場(chǎng)討論熱度最高的環(huán)節(jié)。

作為曾經(jīng)的餐飲人，我對(duì)這個(gè)趨勢(shì)的感受格外深刻。近幾年重慶餐飲的發(fā)展，早已從大店比拼，轉(zhuǎn)向了社區(qū)小店、特色小店、連鎖化門(mén)店的賽道競(jìng)爭(zhēng)。小店大連鎖的核心優(yōu)勢(shì)，是輕資產(chǎn)、易復(fù)制、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，而這一切的核心前提，就是精準(zhǔn)選址。不管是新手餐飲創(chuàng)業(yè)，還是連鎖品牌批量拓店，亦或是老店轉(zhuǎn)型換址，選址錯(cuò)了，再好的產(chǎn)品、再好的運(yùn)營(yíng)，都很難翻盤(pán)。這也是我一直和同行們強(qiáng)調(diào)的，餐飲創(chuàng)業(yè)，選址定生死，從來(lái)都不是一句空話。

亮三鋪轉(zhuǎn)店平臺(tái)創(chuàng)始人 | 重慶門(mén)面亮哥在大會(huì)會(huì)場(chǎng)

四、全鏈條協(xié)同是發(fā)展大勢(shì)，生態(tài)共建才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)

本次大會(huì)上，市商務(wù)委領(lǐng)導(dǎo)對(duì)重慶餐飲行業(yè)過(guò)去一年的發(fā)展給予了高度肯定，同時(shí)提出了 “聚焦協(xié)同聯(lián)動(dòng)，凝聚行業(yè)發(fā)展新合力” 的明確要求，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也同步舉辦了餐飲優(yōu)選供應(yīng)鏈展示交流活動(dòng)，63 家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)參展，覆蓋食材、設(shè)備、數(shù)字化等餐飲全鏈條。

重慶餐飲能一直保持旺盛的生命力，靠的從來(lái)不是單個(gè)企業(yè)的單打獨(dú)斗，而是全行業(yè)的協(xié)同發(fā)展。從行業(yè)協(xié)會(huì)的規(guī)范引導(dǎo)，到監(jiān)管部門(mén)的合規(guī)指引，從后端供應(yīng)鏈的支撐保障，到前端的門(mén)面流轉(zhuǎn)服務(wù)，每一環(huán)都是重慶餐飲生態(tài)里不可或缺的一部分。我當(dāng)初創(chuàng)辦亮三鋪轉(zhuǎn)店平臺(tái)的初心，就是深知開(kāi)一家餐飲店的不易，想幫餐飲老板們把找鋪、轉(zhuǎn)鋪這件最耗時(shí)耗力的事，變得更簡(jiǎn)單、更高效，幫大家少走彎路，也是為重慶餐飲生態(tài)的完善，盡自己的一份力。

2026 年，是重慶打造 “國(guó)際美食名城” 的關(guān)鍵一年，餐飲賽道永遠(yuǎn)有機(jī)遇，也永遠(yuǎn)有挑戰(zhàn)。后續(xù)我也會(huì)持續(xù)分享重慶餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)、行業(yè)干貨，和所有重慶餐飲人一起，踩準(zhǔn)行業(yè)趨勢(shì)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，守住城市煙火氣，抓住發(fā)展新機(jī)遇。