一個農村老頭老太不會料到，從前吃不完、爛在地里當豬食的野菜，如今竟躋身為都市人的最愛。

春風一吹，從森林到森林公園，山間田埂到綠化帶，生長出了無數野生“王寶釧”。

他們收起露營天幕，拿出不銹鋼小鏟，拎著塑料袋，轉向奔赴一個個野菜根據地。挖采動作流暢如進行微創(chuàng)手術。

野蔥，蕨菜，薺菜，香椿，馬蘭頭

苦菜，春筍，馬齒莧，蒲公英，折耳根！

圖片來源：自己拍的

江浙滬在挖，廣東在挖，北京、山東也在挖，真正實現了菜的浪跡天涯。

挖野菜現在有多火？看看，誰家后山，比新疆草原還像牧場。

乍一看，你很容易以為是一群牛在吃草丨熱心網友

曾經癡迷抱樹、睡草坪、曬背親近自然的男男女女，似乎發(fā)現了“大地母親”不僅能抱，還能吃。

他們的口頭禪是：野蔥炒臘肉，咋吃都不夠；香椿炒雞蛋，給肉都不換。

圖片來源：評論區(qū)

人們對野菜這股近乎瘋狂的熱情，甚至催生出了一種新業(yè)務：《外賣代挖》。

就說稀罕不稀罕吧丨濰坊二狗子

連年輕人的相親局，都被活生生逼成了大型魔幻紀錄片：《在線尋農活搭子一枚》。

搞笑中透著一絲荒唐，荒唐里又顯出幾分浪漫（？）丨中國藍

不過最讓人沒想到的是，很多人挖來挖去，最后居然從打野的隊友，變成了急診室的病友。

個中真假緣由咱先按下不表，往后看——丨微博熱搜+

挖野菜的盡頭是急診科

以為大補，實則吃錯會中毒

沒被喚醒過打野血脈的人，野菜是你視野里的盲區(qū)。

好比直男眼中的口紅色號，哪怕甩上一張爆火的全家福，你也不會想放大看原圖。

很多人見過它，但沒想過吃它丨呂雪兔

但在資深打野人心中：野菜！那就是春天的饋贈，“天然無公害、綠色又營養(yǎng)”的代名詞！

鮮美不說，還“上能清腸解毒、消腫利尿，下可凈白帶、治痔瘡”，健康標簽貼一籮筐。

各種野菜的功效在社交平臺被傳得神乎其神

囊括起來還是倆字兒：大補！丨

信奉“農村無雜草個個都是寶”“能吃的是野菜，不能吃的是草藥”，一些朋友見到野菜，沖上去就是一出《神農嘗百草》：

（掏塑料袋（大火爆炒（加蒜加辣椒（嚼嚼嚼

清明節(jié)朋友圈常見文案：太公你先發(fā)個定位，我挖完野菜就來拜你

殊不知！想吃一口山珍，鬼門關就得過好幾輪。不信你試試，第一關《野菜辨認》：

? ?！埪狀}：

選選哪個是正確的野菜？

第一題

以下哪個是香椿？

答案是：B

A 是臭椿，有小毒，誤食可能惡心、腹瀉、嘔吐。

C 是漆樹芽芽，皮膚接觸就能嚴重過敏，誤食有致命風險。

第二題

以下哪個是野蔥？

答案，還是：B

A 是蔥蓮，也叫蔥蘭，全株有毒，誤食會嘔吐、腹瀉、神經麻痹，嚴重可致功能性衰竭。

B 是野蔥，就是本文開頭小區(qū)飄香、拿來炒臘肉那種。

第三題

以下哪個是野芹菜？

這次答案是：A

A 是野芹菜，又叫水芹，無毒。

B 是毒芹，誤食可迅速引發(fā)強烈抽搐、呼吸衰竭、導致死亡。

就說咱答錯了幾道吧。

真不是開玩笑，每年因為野菜辨認失敗，導致中毒的新聞一茬接一茬。

這也不能怪咱，畢竟很多野菜長得真的很相似，手機 AI 軟件都無法識別。專業(yè)的野外生存達人也不能！

● 2025 年張家界荒野求生挑戰(zhàn)賽，一名參賽選手誤將含有有毒的天南星根莖，當成山藥嘗食，即刻產生劇烈口腔灼燒感、面部紅腫搔癢，幸虧及時吐出并洗胃，才脫離生命危險。

● 2011 年深圳某專業(yè)救援隊一位隊員，野外訓練時，誤將劇毒毒芹當成水芹采摘食用，副中隊長在試吃后，因毒芹毒素引發(fā)劇烈抽搐與呼吸衰竭，不幸犧牲。

要知道，野菜有毒的概率，比咱想的還高—— 2022 年大連市場監(jiān)管局公布過，當地自然分布的 109 種常見野菜里，就有 59 種具有毒性。[1]這幾乎是一種輪盤賭，盲目自信，死神就在概率中。

更別說，非專業(yè)人士，甚至能把核桃樹當香椿……

即便一些野菜的攻擊手段，不至于傷筋動骨。殺傷力之強，光皮膚接觸，可能都夠咱喝一壺。

本文開頭提到的，把漆樹芽當香椿吃的夫婦，就在新聞鏡頭前留下了讓網友們“千萬別亂吃野菜”的諄諄告誡：

圖片來源：潮汐視頻

提醒下：上圖可能有 AI 特效加持夸大哈～但皮膚科醫(yī)生告訴丁香醫(yī)生，這些臉腫、發(fā)紅、眼周腫脹等癥狀，確實呈現了典型的漆酚過敏反應，漆酚是主要致敏源。[2-5]

它流氓到啥程度呢？很多人光是和它共處一山都會過敏。

《荒野求生》里一位漆樹樹脂引發(fā)過敏的參賽選手

圖片來源：湖南廣電

當你因誤食或誤觸了“毒野菜”，躺在急診室的時候，你將很難分清究竟是人類挖掘了野菜，還是野菜統(tǒng)治了人類。徒留“再不敢亂吃”的懺悔：

之前新聞報道里，另一對誤食野菜中毒的夫婦

圖片來源：新聞大連

有些野菜就像錯誤的戀愛。

你把它當菜采，它把你當豬殺。

——丁香醫(yī)生

沒想到吧？當王寶釧也是個技術活兒！

野菜品種辨認是豪賭

認對了，也可能污染過重金屬

看到這兒，有的人可能就說了：咱不是城巴佬，咱絕不會認錯。

這么說吧，就算你找對了品種，也可能倒在第二關——污染。

在不少互聯網熱帖里：野菜吸滿了天地靈氣，散發(fā)陽光和微風的氣息。咬上一口，就會明白春天的味道。不曾想，也可能是動物尿液的味道。

路邊挖野菜春日圖鑒：

《TA 在挖，它在拉》

我司附近的荒地

圖片來源：自己拍的

這當然不算啥，沒人會生啃野菜。

比狗尿更糟糕的是，野菜具有富集性，會把土壤和水中的重金屬、放射性物質等有害物質，吸收存到葉片、根莖里。

不同于超市、菜場上市售的春菜——受到《農田灌溉水質標準》、《無公害蔬菜種植標準》等嚴格管理，上市前，監(jiān)管部門也會進行抽檢、把關，讓人安心很多。野菜沒有編制，可能被農藥、汽車尾氣、污水污染。

尤其一些野菜常生長在路邊、礦區(qū)周邊、廢棄工業(yè)用地或生活垃圾場，這些土壤可能存在重金屬超標。[6-8]

超富集+路邊效應

讓野菜成為毒素的“濃縮膠囊”

左為北京某公園提醒群眾不要采摘野菜；

右為一老太在路邊挖野生薺菜

2016 年，南京農業(yè)大學的研究生們就在南京郊區(qū)，方山腳下的龍眠大道沿線，采集了菊花腦、馬蘭頭、蒲公英、香椿四種江浙滬地區(qū)人民最喜愛的時令野菜，并帶回了實驗室分析。[9]

結果顯示，四種野菜的鉛含量均遠遠超過國家標準限量，距離排污口近的植物，最高甚至超標890 倍。

數據來源：參考文獻[9]

圖片來源：丁香設計團隊

其他研究，如貴陽郊區(qū)常見野菜測定、北京市的野菜重金屬含量調查等同樣顯示，野菜重金屬含量普遍超標。[10-11]

吃野菜前：

吃野菜后：

此外，有的野菜偶爾嘗嘗鮮沒事，但其含有潛在致癌物等有害成分，不適合多吃。證據較充分的是蕨菜；

又或者野菜本身不致病，比如你不曬太陽沒事。但接觸其所含的物質，紫外線下可能誘發(fā)植物日光性皮炎，就好比是給你的皮膚埋了個雷，見光就嘣～地出現炎癥反應：紅、腫、燙、痛、癢……嚴重程度呈個體差異。[12]如灰菜、野莧菜、薺菜等。[13-15]

好吃的野菜都已經是老祖宗嚴選蔬菜了

剩下的也已經被強大的種植技術培養(yǎng)、可市售了

咱再來合計合計，當你吃野菜的時候，你在吃什么？

誤食中毒風險+重金屬超標污染

+致癌物成分+植物日光性皮炎隱患

或許有人會抱著“老輩子吃那么多年都沒事”的僥幸。但拿健康甚至生命賭一個概率，這買賣，您說劃算不劃算吧！

3～5 月野菜旺長，正是野菜中毒高發(fā)期，清明前后尤其容易中招。為了大家的安全，真不建議隨便挖野菜吃。

萬一不小心挖錯地了也尷尬……

圖片來源：都市快報

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咱能勸一個是一個

送你送到小村外，有句話兒要交代～

雖然到處是小野菜，路邊的野菜，你別亂采！

參考文獻

[1] 大連市市場監(jiān)督管理局. 關于食用野菜的消費提示. 2022-04-28.

[2] 趙辨. 中國臨床皮膚病學[M]. 南京: 江蘇鳳凰科學技術出版社, 2017: 605-608.

[3] 國家藥典委員會. 中華人民共和國藥典: 一部[S]. 北京: 中國醫(yī)藥科技出版社, 2020: 關于干漆的條目.

[4] 李鄰, 郭戎. 漆樹毒性成分漆酚的研究進展[J]. 中國野生植物資源, 2013, 32(01): 1-4.

[5] Lee NP, Arriola ER. Poison Ivy, Oak and Sumac Dermatitis[J]. West J Med, 1999, 171(5-6): 354-355.

[6] 陳同斌, 韋朝陽, 黃澤春, 等. 砷超富集植物蜈蚣草及其對砷污染土壤修復的潛力[J]. 科學通報, 2002, 47(3): 207-210.

[7] 魏樹和, 周啟星. 重金屬污染土壤修復植物篩選的研究進展[J]. 環(huán)境污染治理技術與設備, 2004, 5(5): 1-5.

[8] 潘家榮. 環(huán)境放射性核素在植物系統(tǒng)中的遷移規(guī)律研究[J]. 原子能農業(yè)應用, 1996.

[9] 潘佳, 羅兵, 等. 南京市近郊道路兩側野菜重金屬污染現狀調查與評價[J]. 生態(tài)與農村環(huán)境學報, 2016, 32(04).

[10] 孫曉慧,宮江寧,廖莉玲.黔產5種野菜中重金屬含量的測定[J].貴州師范大學學報（自然科學版）,2011,29(2):36-38.

[11] 樓逸揚, 樓舸. 電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)測定北京地區(qū)常見野菜重金屬含量[J]. 計量與測試技術, 2020, 47(7): 76-79. DOI: 10.15988/j.cnki.1004-6941.2020.7.026.

[12] Izumi, Allan K., and Kevin L. Dawson. "Zabon Phytophotodermatitis: First Case Reports Due to Citrus maxima." Archives of Dermatology, vol. 138, no. 7, 2002, pp. 973–75.

[13]王皮, 等. 108例灰菜日光性皮炎臨床分析[J]. 中華皮膚科雜志, 1998, 31(2).

[14]張學軍. 皮膚性病學[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2018 (第9版).

[15]Pathak, M. A. (1986). Phytophotodermatitis. Clinics in Dermatology, 4(2), 102-121.

本文合作專家：高博文 食品研發(fā)工程師

本文審核專家：史軍 中國植物學會科學傳播工作委員會成員

唐教清 皮膚科醫(yī)師怡禾醫(yī)療太古城門診部

策劃/作者：VV

監(jiān)制：Feidi 王轆

圖片來源：見圖注

本文授權轉載自丁香醫(yī)生（DingXiangYiSheng），二次轉載請聯系 WeChat：DingDangDXYS。

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