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作者 | 李馨婷

來源 | 時(shí)代財(cái)經(jīng)APP

編輯 | 周嘉寶

因“添加人工色素角黃素”的指控，高端雞蛋品牌黃天鵝驟然陷入口碑危機(jī)。

“3·15”前夕，職業(yè)打假人王海團(tuán)隊(duì)爆料稱，其在胖東來超市購買的黃天鵝雞蛋檢出角黃素，含量0.399mg/kg。其指出，角黃素為人工合成色素。這與黃天鵝雞蛋產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)“不含任何人工合成色素”的說法背道而馳。

一時(shí)間，“產(chǎn)品檢出人工色素”的指控，將黃天鵝迅速推上輿論風(fēng)口。

黃天鵝是鳳集食品集團(tuán)有限公司（下稱“鳳集食品”）旗下品牌，品牌成立于2019年，是國內(nèi)可生食雞蛋品類的開創(chuàng)者。天眼查顯示，自2019年以來，鳳集食品已經(jīng)完成7輪融資，投資方包括璞瑞基金、峰尚資本等。高端定位與高售價(jià)，是黃天鵝產(chǎn)品的重要標(biāo)簽。當(dāng)前，黃天鵝雞蛋單枚售價(jià)超2元，而普通雞蛋單價(jià)則在0.5元至0.8元。

截至?xí)r代財(cái)經(jīng)發(fā)稿，黃天鵝已先后通過公開聲明、創(chuàng)始人直播、組織媒體和專家采訪等一系列動作，就雞蛋產(chǎn)品中的色素來源、色素含量、以及國家標(biāo)準(zhǔn)等信息作出說明，回應(yīng)公眾質(zhì)疑與王海團(tuán)隊(duì)的指控。

最新動作定格在3月17日下午：黃天鵝在官方賬號發(fā)布公告稱，目前產(chǎn)品已由屬地市場監(jiān)管部門完成現(xiàn)場抽檢，樣品已送至權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)，正等待官方檢測結(jié)果。

黃天鵝雞蛋中的角黃素究竟源于何處，仍需官方檢測結(jié)果進(jìn)一步確認(rèn)。但自“3·15”以來的一系列自證過程中，這家此前備受高消費(fèi)群體青睞的高端蛋品品牌，其生產(chǎn)流程與高端定位也被全方位置于聚光燈下審視。

中產(chǎn)消費(fèi)群體熱捧；品質(zhì)與售價(jià)均高于普通雞蛋；品牌面世的第4年，其主體公司銷售額便突破18億元……這些曾是黃天鵝身上的亮麗標(biāo)簽。然而，當(dāng)下的黃天鵝，恰似去年9月深陷預(yù)制菜風(fēng)波的西貝。二者面臨的核心問題均非常規(guī)食品安全問題，而是在產(chǎn)品高舉高打的高端定位下，企業(yè)宣傳與消費(fèi)者知情權(quán)之間的錯(cuò)位。

據(jù)媒體報(bào)道，黃天鵝店鋪近日收到不少退單要求。另據(jù)藍(lán)鯨新聞援引第三方數(shù)據(jù)，黃天鵝抖音官方旗艦店直播間3月16日白天場（持續(xù)超7小時(shí)）的直播銷售額約為2500-5000元，較其場均銷售額（2.5萬-5萬元）相去甚遠(yuǎn)，幾乎只有平時(shí)的十分之一。

3月17日，就近期色素事件，時(shí)代財(cái)經(jīng)聯(lián)系黃天鵝品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

多輪交鋒，仍未有定論

過去三天，圍繞雞蛋中檢出角黃素這一核心問題，黃天鵝與王海團(tuán)隊(duì)展開了“激烈交鋒”。

王海團(tuán)隊(duì)對黃天鵝的核心指控為，黃天鵝產(chǎn)品中檢測出的角黃素為人工合成色素，而黃天鵝長期宣傳 “飼料不含人工色素、蛋黃自然金黃”。在王海團(tuán)隊(duì)看來，黃天鵝的宣傳與檢測結(jié)果相悖，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。

為自證清白，3月16日，黃天鵝方面邀請4位國內(nèi)蛋品及食品領(lǐng)域的權(quán)威專家，聯(lián)合多家媒體召開采訪會，針對產(chǎn)品中的角黃素問題主要釋出以下信息：

1、角黃素存在天然來源。

角黃素是類胡蘿卜素，并非僅有人工合成一種來源，其天然分布于藻類、真菌、甲殼類、魚類等生物體內(nèi)。而角黃素的天然提取與人工合成版本化學(xué)結(jié)構(gòu)完全一致，常規(guī)檢驗(yàn)方式無法區(qū)分來源。雞蛋中的角黃素經(jīng)過母雞消化吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)代謝，最終沉積到蛋黃中，這是一個(gè)自然的過程。即便飼料中完全不添加人工合成角黃素，僅依靠藻類等天然原料，雞蛋中也可能檢出微量角黃素。

2、從產(chǎn)品檢出含量反推，飼料中人工添加角黃素并不合理。

要讓蛋黃呈現(xiàn)肉眼可見的著色效果，飼料中角黃素的添加量需達(dá)到4mg/kg 以上，而黃天鵝雞蛋中檢出的0.399mg/kg，反推對應(yīng)的飼料添加量僅約0.67mg/kg~0.74mg/kg，遠(yuǎn)低于行業(yè)著色有效劑量。黃天鵝方面表示，0.5mg以內(nèi)的檢出值，結(jié)合文獻(xiàn)和國內(nèi)外研究可判定為天然本底，這與品牌 “不含人工合成色素” 的宣傳語并不矛盾。

3、從成本角度來看，人工添加合成角黃素?zé)o任何商業(yè)動機(jī)。

黃天鵝稱，公司每年投入上千萬元采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物，若為達(dá)到當(dāng)前檢出值微量添加合成角黃素，所需成本僅占天然色素總成本的不足1%，完全無成本優(yōu)化的意義。

面對黃天鵝的自證，王海團(tuán)隊(duì)則進(jìn)一步提出質(zhì)疑并予以駁斥。

王海認(rèn)為，角黃素雖在自然界中存在，但量產(chǎn)養(yǎng)殖中不可能將螃蟹、藻類作為蛋雞飼料，而玉米、豆粕、萬壽菊等蛋雞常規(guī)天然飼料中并無角黃素，雞自身也無法合成該物質(zhì)。因此凡是量產(chǎn)雞蛋中檢出角黃素，100%是飼料中沉積的結(jié)果，不可能存在其他來源。

王海團(tuán)隊(duì)還拿出不同渠道的檢測數(shù)據(jù)，駁斥“天然本底”的說法：其在永輝超市采購的黃天鵝雞蛋，角黃素檢出值為1.65mg/kg，與胖東來渠道檢出的0.399mg/kg相差4倍，這一差異無法用“天然本底”解釋。

此外，王海團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，黃天鵝采購萬壽菊等天然色素的行為，與雞蛋中檢出角黃素并無關(guān)聯(lián)，不能作為無人工添加色素的佐證。

黃天鵝究竟是不是“化妝蛋”？

為了應(yīng)對色素指控，黃天鵝試圖通過學(xué)術(shù)觀點(diǎn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)信息打消外界質(zhì)疑。不過，在時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪的專業(yè)人士看來，其自證鏈條仍有待完善。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副院長、教授、博士生導(dǎo)師王剛毅告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，藻類在中國規(guī)?；半u飼料不常見，除了在一些高端養(yǎng)殖流程中，為了補(bǔ)充微量元素和多糖而添加藻粉。然而，藻粉中角黃素含量不高，最終沉積到蛋黃中的角黃素量是極低的?！霸诼暦Q飼料未添加人工合成角黃素的前提下，蛋黃中出現(xiàn)可檢出水平的角黃素，其來源確實(shí)需要合理解釋?！?/p>

基于上述情況，食品工程博士、科普作者云無心亦對角黃素的來源存疑。

其表示，無論是合成還是天然的角黃素，其分子結(jié)構(gòu)相同，通過檢測無法準(zhǔn)確區(qū)分其來源。因此，要確定黃天鵝雞蛋中角黃素的來源，必須了解其飼料成分。“常見的母雞飼料如豆粕、玉米、蔬菜等，均不含有角黃素。除非黃天鵝能提供確切的飼料來源信息，否則難以說服公眾?！?/p>

隨著黃天鵝事件愈發(fā)受到關(guān)注，雞蛋色素成分這一消費(fèi)者平日不常關(guān)注的領(lǐng)域，也成為熱議話題。

“蛋黃顏色深淺與雞蛋的核心營養(yǎng)價(jià)值之間沒有必然關(guān)聯(lián)。”王剛毅向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，消費(fèi)者通常將蛋黃的金黃程度視為雞蛋 “天然、優(yōu)質(zhì)” 的象征，但是這一固有認(rèn)知，實(shí)則缺乏科學(xué)依據(jù)。

為自證產(chǎn)品不存在人工色素，黃天鵝曾表示公司每年投入上千萬元采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物。這一表述，反而被外界解讀為間接承認(rèn)對雞蛋進(jìn)行“著色處理”，成為爭議焦點(diǎn)。

據(jù)王剛毅分析，萬壽菊的首要功能是蛋黃著色，次要功能包括一定的抗氧化活性。而辣椒提取物在蛋雞飼料中的核心功能也是著色，辣椒紅素能使蛋黃呈現(xiàn)偏紅、偏橙的色澤。

云無心則表示，無論是人工合成的角黃素，還是萬壽菊天然提取物，本質(zhì)上都是類胡蘿卜素，類胡蘿卜素都具有抗氧化和著色效果。“類胡蘿卜素對雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值作用其實(shí)并不重要，但消費(fèi)者愿意相信天然來源的價(jià)值。這也是黃天鵝的雞蛋之所以能夠賣得貴的原因之一?！痹茻o心說道。

值得一提的是，角黃素在正常飲食攝入情況下，對人體健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的概率較低。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）的標(biāo)準(zhǔn)，角黃素每日允許攝入量（ADI）為0.03mg/kg體重。以70kg成年人為例，每日允許攝入2.1mg。若以一枚黃天鵝雞蛋0.399mg/kg的角黃素含量計(jì)算，折算下來，每枚雞蛋含角黃素約0.02mg，需每天吃約70枚才會達(dá)到安全攝入量上限。

云無心告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，角黃素雖屬于食品色素，但因其染色效果一般，在食品中實(shí)際應(yīng)用很少。現(xiàn)實(shí)中，角黃素主要用于兩類場景：一是母雞飼料，用于生產(chǎn)顏色更深的蛋黃；二是養(yǎng)殖三文魚、虹鱒魚的飼料，讓魚肉色澤更深。

“正常食用雞蛋和三文魚，角黃素?cái)z入量遠(yuǎn)達(dá)不到警戒水平。即便角黃素?cái)z入過量，身體反應(yīng)也與‘吃多了沙糖桔變成小黃人’的情況類似，主要表現(xiàn)在皮膚或眼白變黃，停止攝入后幾天即可恢復(fù)。”云無心說道。

“品牌溢價(jià)越高，信任崩塌越快”，黃天鵝之前還有西貝

事實(shí)上，此次讓黃天鵝口碑“翻車”的并非食品安全問題，而是如今越來越常見的，由企業(yè)宣傳信息與消費(fèi)者知情權(quán)間錯(cuò)位導(dǎo)致的品牌信任危機(jī)。

作為2019年成立的品牌，黃天鵝主打“可生食雞蛋”。不含沙門氏菌、蛋品風(fēng)味好等，是其產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)。

在黃天鵝官方頁面，“蛋黃天然更黃、含有天然類胡蘿卜素”被作為其產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說明呈現(xiàn)。這類產(chǎn)品話術(shù)，也是黃天鵝雞蛋以單枚超2元的價(jià)格，打入高線城市消費(fèi)者群體的重要支撐。

在黃天鵝官網(wǎng)，“蛋黃天然更黃、含有天然類胡蘿卜素”被作為其產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說明呈現(xiàn)。

如今，角黃素事件以及黃天鵝披露的一系列信息，則破除了“蛋黃顏色更黃等于更營養(yǎng)”的大眾認(rèn)知，讓黃天鵝陷入“消費(fèi)者高價(jià)買‘化妝蛋’”“侵犯消費(fèi)者知情權(quán)”的爭議。

“黃天鵝在品牌傳播的全鏈路中，始終缺失向消費(fèi)者科普行業(yè)真相的關(guān)鍵一環(huán)。”王剛毅說道。

與黃天鵝陷入類似處境的還有西貝。

過去數(shù)年，通過“采用高品質(zhì)食材”“天然不添加”“能現(xiàn)做不預(yù)制”等宣傳字眼，西貝為自己吸引來大量高線城市家庭消費(fèi)群體。而“新鮮現(xiàn)制”，也是家庭消費(fèi)客群愿意為西貝支付較其他品牌更高價(jià)格的原因。

然而，在2025年9月的預(yù)制菜事件中，西貝被曝使用冷凍西蘭花、速凍海鱸魚等預(yù)加工食材。盡管上述操作流程并未涉及食品安全問題，但這與其長期以來傳遞給公眾的品牌認(rèn)知形成強(qiáng)烈反差。

值得注意的是，黃天鵝的色素雞蛋爭議，與西貝的預(yù)制菜事件，均指向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管規(guī)則的配套空白問題。在西貝預(yù)制菜事件中，按照當(dāng)時(shí)國家市場監(jiān)管總局等六部門明確的預(yù)制菜定義，西貝使用的預(yù)加工菜品并不屬于預(yù)制菜。而就黃天鵝事件而言，目前國內(nèi)僅對蛋禽飼料中的角黃素設(shè)定了添加限量標(biāo)準(zhǔn)，但尚無生蛋中角黃素殘留的相關(guān)限值標(biāo)準(zhǔn)。

在王剛毅看來，西貝和黃天鵝所面對的品牌危機(jī)，底層邏輯幾乎一致。”兩家企業(yè)都在用技術(shù)性的合規(guī)語言去應(yīng)對普通人的常識性疑問。但品牌溢價(jià)越高，信任崩塌的速度就越快。”

“至于企業(yè)和消費(fèi)者溝通方面，不要把‘合規(guī)’當(dāng)終極護(hù)身符，危機(jī)回應(yīng)的第一步是承認(rèn)真實(shí)的部分，行業(yè)科普要前置，不能等到危機(jī)時(shí)才做。”王剛毅說。