《企飛江北》第190期

他用科技，改變釀造

“如果說(shuō)酵母是啤酒的靈魂，那么我們研發(fā)的產(chǎn)品就是一個(gè)‘靈魂捕手’，把肉眼看不見(jiàn)的酵母，在顯示屏上照得清清楚楚?！苯透粚?shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人潘登信心滿滿地說(shuō)道。

關(guān)注我們《企飛江北》的朋友肯定對(duì)智能制造產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)——酵富實(shí)驗(yàn)室不陌生。此前，《企飛江北》推出過(guò)兩篇報(bào)道（點(diǎn)擊回顧：），專門介紹了酵富實(shí)驗(yàn)室在酵母培育和啤酒釀造方面所起到先鋒作用。

時(shí)隔三年，我們又來(lái)到潘登的“小酒館”，看看他的全新發(fā)明——全球首款全量全自動(dòng)酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)儀JFYCC-S1，將如何再一次引領(lǐng)和改變行業(yè)。

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要想啤酒清冽甘醇，風(fēng)味濃郁，水、麥芽、酒花、酵母要像協(xié)同作戰(zhàn)的親密戰(zhàn)友一樣，打出完美配合。其中，酵母是這一場(chǎng)“啤酒大作戰(zhàn)”中隱形但決定性的核心角色。

當(dāng)我們凝視一杯啤酒的時(shí)候，很難直接“看”到酵母本身，但我們喝到的每一種啤酒的風(fēng)味特征，幾乎都是由酵母決定或塑造的。如果把麥芽比作食材，酒花比作香料，那么酵母就是那個(gè)掌勺的大廚。同樣的食材，換一個(gè)大廚，做出來(lái)的菜味道可能天差地別。

JFYCC-S1酵富酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)儀

水、麥芽、啤酒花都是可視原料，但啤酒酵母的直徑一般在5—8微米，一根人類頭發(fā)的直徑大約是60—80微米。這意味著，將10—15個(gè)酵母細(xì)胞排成一排，才相當(dāng)于一根頭發(fā)絲的粗細(xì)。那么，既然作為啤酒釀造的“大廚”，如何進(jìn)行精準(zhǔn)的“烹飪”，就成了關(guān)鍵。

JFYCC-S1的出現(xiàn)讓這一切成為可能。

“以往，酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)或通過(guò)人工使用顯微鏡完成，或通過(guò)非自動(dòng)化的傳統(tǒng)設(shè)備完成，存在費(fèi)時(shí)費(fèi)力又不夠精準(zhǔn)的問(wèn)題，而通過(guò)JFYCC-S1，一次可檢測(cè)樣本中的5萬(wàn)到6萬(wàn)個(gè)酵母細(xì)胞。較之以前，無(wú)論是檢測(cè)數(shù)量還是工作效率都提升了百倍?！迸说钦f(shuō)。

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潘登曾參與創(chuàng)建了南京威派視半導(dǎo)體技術(shù)有限公司，這是一家由南京大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為核心的初創(chuàng)企業(yè)，他們的目標(biāo)是研發(fā)世界上視野最大、精度最高的超大規(guī)模圖像傳感器（VPS）。如今，歷經(jīng)十年研發(fā)，其VPS已經(jīng)成熟流片，并批量上市。

潘登

2024年底，潘登帶領(lǐng)酵富實(shí)驗(yàn)室與威派視旗下的南京九川科學(xué)技術(shù)有限公司聯(lián)合研發(fā)新一代“細(xì)胞計(jì)數(shù)儀”JFYCC-S1，這是全球市場(chǎng)上首臺(tái)專注于啤酒酵母細(xì)胞AI識(shí)別分析的科學(xué)儀器。

據(jù)悉，搭載了6億像素VPS成像芯片的JFYCC-S1，一次處理的酵母樣本數(shù)據(jù)量是傳統(tǒng)儀器的一百倍，通過(guò)深度機(jī)器學(xué)習(xí)算法，可以為釀酒師提供全方位關(guān)于釀酒酵母的特性數(shù)據(jù)，比如細(xì)胞活性，出芽率，分散率，并能統(tǒng)計(jì)分析每一個(gè)酵母的直徑大小。

這種強(qiáng)大的細(xì)胞成像和識(shí)別能力，讓每一個(gè)普通使用者一覽無(wú)余發(fā)酵液中的酵母微觀世界成為可能，不論這些酵母是在“偷懶摸魚”還是“玩命干活”都看得一清二楚。

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JFYCC-S1從根本原理上改變了啤酒酵母觀測(cè)和檢測(cè)的方式。但真正要做到全自動(dòng)，除了硬件要“硬核”，軟件也要如懂啤酒的行家那樣從容自如。

“現(xiàn)在是人工智能時(shí)代，酵母發(fā)酵、啤酒釀造要是和AI來(lái)一場(chǎng)跨界牽手，是不是很有意思？”潘登不是說(shuō)說(shuō)而已，而是真的把AI植入進(jìn)JFYCC-S1中，讓AI一步完成酵母計(jì)數(shù)、活性、污染的智能識(shí)別，包括自動(dòng)識(shí)別全部細(xì)胞、自動(dòng)判斷活細(xì)胞和死細(xì)胞、自動(dòng)檢測(cè)出芽率和分散率以及酵母長(zhǎng)短軸直徑。

“對(duì)我們酵富實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)，能穩(wěn)定調(diào)控發(fā)酵結(jié)果才能不斷產(chǎn)出質(zhì)量上乘的酵母和啤酒?！迸说钦f(shuō)，“而對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，需要的不是‘復(fù)雜的顯微鏡’，而是一臺(tái)真正能解決釀造痛點(diǎn)的智能設(shè)備。這臺(tái)機(jī)器實(shí)現(xiàn)了一鍵式操作，用戶可在約5分鐘內(nèi)完成從取樣到生成報(bào)告的全流程，極大降低了操作門檻。”

可能不少啤酒愛(ài)好者看到這，會(huì)覺(jué)得，酵富實(shí)驗(yàn)室想要打造“中國(guó)酵母銀行”已經(jīng)足夠酷了，但用VPS芯片和人工智能技術(shù)制造的“核武器”級(jí)別的精準(zhǔn)計(jì)數(shù)儀與解決方案又讓大家對(duì)潘登和他的團(tuán)隊(duì)有了新的認(rèn)識(shí)。

“其實(shí)是干回老本行，我自己認(rèn)為這是我職業(yè)生涯的一次CALL BACK?！迸说切χf(shuō)。

畢業(yè)于南京航空航天大學(xué)計(jì)算機(jī)與工程系的潘登，在創(chuàng)立酵富實(shí)驗(yàn)室之前，曾經(jīng)在多家IT大廠任職。離開(kāi)大廠之后，他又成為一家科技公司的股東，而JFYCC-S1正是他兩家公司合作的產(chǎn)品，讓代碼也能遨游在冰晶透亮的琥珀色液體之中。

“VPS芯片剛研發(fā)成功的時(shí)候，我就想著是不是能夠運(yùn)用到釀酒領(lǐng)域，沒(méi)想到，我們最后真的把產(chǎn)品做出來(lái)，并投入到這個(gè)行業(yè)中去?！迸说钦f(shuō)，“酵富實(shí)驗(yàn)室的使命就是專注發(fā)酵，釀造不同。釀酒是古老的工藝，但結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，就能變成一種創(chuàng)新的藝術(shù)。”

當(dāng)6億像素的“天眼”遇上最古老的發(fā)酵藝術(shù)，成就了一次技術(shù)極客與傳統(tǒng)匠心的浪漫共振。用技術(shù)馴服酵母，用智能釀造風(fēng)味，潘登和他的團(tuán)隊(duì)正在重新定義啤酒的邊界。當(dāng)對(duì)微觀世界完全透視，我們才能更好地掌握那份微醺的自由。

這就是酵富實(shí)驗(yàn)室給行業(yè)寫下的最酷，也是最“醉人”的注腳。

素材來(lái)源 | 智能制造產(chǎn)業(yè)園 酵富實(shí)驗(yàn)室

視頻 | 林濤

文 | 顧楊樂(lè)

發(fā)布 | 吳小榮、徐雅瑩

審核 | 錢國(guó)江、王馨