央視新聞2026年3月15日發(fā)布了一條標(biāo)題為《浙江有種長(zhǎng)在海里的蒜》的視頻，講述了浙江臺(tái)州灣的一種海中生物——沙蒜，這株被當(dāng)?shù)厝朔Q作“海里的蒜”的食材，實(shí)則是?？囊环N，雖然顏值平平卻鮮味十足，還因極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被冠以“海中冬蟲夏草”的美名，成為臺(tái)州灘涂獨(dú)有的味覺饋贈(zèng)。

初見沙蒜，任誰(shuí)都會(huì)被它的“顏值”勸退：這東西灰撲撲的身子裹著泥沙，圓滾滾的外形神似剛從土里刨出的大蒜，連東北食客都忍不住給它起了“海腚子”的趣味諢名。

但可別被這土氣的外表騙了，它可不是植物界的大蒜，而是正兒八經(jīng)的刺胞動(dòng)物，和海腸算是“同門兄弟”。

這種其貌不揚(yáng)的?？Ｄ旮C在臺(tái)州灣的灘涂里，靠吞食泥沙汲取營(yíng)養(yǎng)，慢悠悠地在泥地里“扎根”生長(zhǎng)。也正因這份“接地氣”的生長(zhǎng)方式，它才有了“沙蒜”這個(gè)形象的名字，成為灘涂里最不起眼卻最珍貴的“隱藏寶藏”。

臺(tái)州灣的沙蒜，生來就帶著“老天爺賞飯吃”的優(yōu)勢(shì)。這里是咸淡水交匯的寶地，泥沙質(zhì)灘涂養(yǎng)分富集，水溫常年適宜，既沒有深海的冰冷，也沒有淺海的燥熱，讓沙蒜的生長(zhǎng)周期恰到好處，肉質(zhì)積累得厚實(shí)緊致，咬下去糯中帶脆，絲毫沒有普通海產(chǎn)的綿軟感。

當(dāng)?shù)貪O民管去灘涂挖沙蒜叫“討小?！?，潮水退去后，踩著軟泥在灘涂里搜尋，鎖定目標(biāo)后手掌從側(cè)面穩(wěn)準(zhǔn)插入，連泥帶沙一氣抄起，才能收獲一顆完整的沙蒜，這挖取的過程，也成了臺(tái)州海邊獨(dú)有的生活趣味。

別看沙蒜其貌不揚(yáng)，處理起來卻大有講究，堪稱“考驗(yàn)廚藝的第一道關(guān)卡”。新鮮的沙蒜渾身裹著黏液，需先在熱水中浸泡讓黏液變色，再用小刷細(xì)細(xì)刷洗，這一步不僅是為了去除泥沙雜質(zhì)，更是去腥的關(guān)鍵；處理干凈后若想讓沙蒜更入味，還需用剪刀在底部剪開小口，既能鎖住營(yíng)養(yǎng)，又能讓湯汁滲進(jìn)每一寸肉質(zhì)。也正因處理繁瑣，沙蒜的鮮美才更顯珍貴，臺(tái)州人常說：“費(fèi)功夫的食材，味道才不會(huì)差?！?/p>

在臺(tái)州人的餐桌上，沙蒜從來不是“單打獨(dú)斗”，簡(jiǎn)單的烹飪手法，就能讓它的鮮味發(fā)揮到極致，其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬沙蒜豆面，這道菜不僅是臺(tái)州人家常的美味，更是年夜飯、高端宴席上的“壓軸選手”，象征著順滑如意、年年有余。

豬油下鍋煸香五花肉，加入茭白提鮮，再放入沙蒜簡(jiǎn)單翻炒，淋上花雕酒去腥味，注入清水后大火催沸，膠質(zhì)慢慢滲出，濃醇的原湯就此誕生；再將本地的紅薯粉豆面下入湯中慢煨，讓豆面吸飽沙蒜的鮮汁，出鍋時(shí)撒上蔥花，鮮、醇、甜、香在口中交織，豆面絲滑軟糯，沙蒜韌中帶脆，一口下去，滿是大海的滋味。

除了沙蒜豆面，紅燒沙蒜、沙蒜炒年糕、沙蒜排骨湯都是臺(tái)州人的拿手做法，無(wú)論是濃油赤醬的紅燒，還是清淡鮮美的燉湯，沙蒜都能完美適配，成為提鮮的“王者”。

沙蒜能被稱作“海中冬蟲夏草”，絕非浪得虛名，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已被認(rèn)可。它富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉質(zhì)中還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，自古就有滋陰補(bǔ)腎的功效，四季食用皆適宜。

宋朝詩(shī)人許及之曾用“外脆中膏美無(wú)度，調(diào)之滑甘至芳辛”贊美沙蒜的美味與滋補(bǔ)，清代學(xué)者孫鏘鳴也直言其“美味獨(dú)居眾族上”，而當(dāng)代作家王寒更是將沙蒜湯的鮮美與河豚湯比肩，稱其鮮稠濃香更勝一籌。就連專業(yè)廚師都坦言，沙蒜的鮮度是膏蟹的3倍，這份鮮，是大自然賦予的純粹滋味，無(wú)需過多調(diào)料修飾。

從灘涂里的“無(wú)名小鮮”，到餐桌上的“珍饈美味”，沙蒜不僅是臺(tái)州灣的自然饋贈(zèng)，更是臺(tái)州飲食文化的縮影。

臺(tái)州人懂海、惜海，用最簡(jiǎn)單的烹飪手法尊重食材的本味，就像沙蒜的鮮美，無(wú)需華麗的修飾，只需用心對(duì)待，就能綻放出獨(dú)有的光彩。這顆長(zhǎng)在海里的“蒜”，藏著臺(tái)州灣的豐饒，藏著海邊人的生活智慧，更藏著山海之間最質(zhì)樸的人間煙火。

如今，隨著臺(tái)州美食被更多人知曉，沙蒜也走出臺(tái)州，成為更多人餐桌上的驚喜，讓這份來自東海灘涂的鮮美，飄向更遠(yuǎn)的地方。

消息來源：央視新聞3月15日?qǐng)?bào)道《浙江有種長(zhǎng)在海里的蒜》
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