上海
春風(fēng)回暖，正是嘗河湖鮮的好時(shí)候，這碗溪石斑豆腐湯，堪稱三四月限定的山野鮮味。
別把它和海石斑弄混，這是千島湖山溪里的小雜魚，對水質(zhì)要求極高，一斤約十五條，肚底帶淡紅，是江浙皖山區(qū)獨(dú)有的風(fēng)味。三四月的溪石斑最肥美，肉質(zhì)細(xì)嫩無泥腥，自帶清潤回甘。
這道菜不靠復(fù)雜技巧，全憑食材本味，搭配臺州手撕豆腐同煮，鮮上加鮮。溫水沖掉魚身黏液，豬油大火單面煎香，沖入開水煮12分鐘，湯色立馬熬成濃醇奶白。再下豆腐煮5分鐘，簡單調(diào)味就出鍋。奶白濃湯熱氣騰騰，魚肉細(xì)嫩刺多但鮮得純粹，豆腐軟嫩爆汁，一口湯下肚，清潤暖胃、鮮而不膩。
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編輯: 李泳
責(zé)編: 李泳
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