最近回鄉(xiāng)下老家，田埂邊、小路旁全是冒頭的車前草，綠油油的一大片，看著就喜人。

像這樣的野菜呢，在鄉(xiāng)間的田間地頭到處都是，懂它的人都把它當(dāng)做寶，真的采回家。

作為野菜，它不僅營養(yǎng)豐富，而且它的藥用價值也非常的高。在我們這里呢也叫做蛤蟆草。其實呢它還有個學(xué)名叫車前草，你們那里把這種野菜叫做什么呢？

車前草可是藥食同源的好東西，含有人體必需的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和多種維生素，常吃呢對我們的身體是非常有益處的。

生姜能驅(qū)寒暖身，中和車前草的涼性，兩者結(jié)合，既保留了營養(yǎng)，又不用擔(dān)心腸胃不舒服，簡直是天生一對！

之前跟大家分享了一個用車前草做茶的火了，今天呢我們用車前草加生姜，大家分享一個非常適合春天吃的養(yǎng)生美食，冰涼爽滑，入口即化，口感真的是太棒了～

食材明細(xì)

新鮮車前草嫩葉 200 克、生姜 2-3 片、白涼粉 50 克；

調(diào)味配料：蜂蜜、酸奶、干果（甜口）；

辣椒油、醋、生抽、蒜末（咸口）。

具體做法

1、清洗車前草： 車前草長在田間地頭，表面容易沾灰塵、小蟲卵，一定要洗干凈！

把摘好的嫩葉放進(jìn)大碗，加 1 小勺鹽、少許小蘇打，倒足量清水，用手抓拌幾下，浸泡 5 分鐘。

鹽能殺菌，小蘇打去污力強，這樣洗出來的車前草才干凈放心，之后再用清水反復(fù)沖 2-3 遍，直到水變清澈。

2、焯水 + 打汁： 鍋里燒開水，把洗干凈的車前草放進(jìn)去焯 30 秒，看到葉子變軟就趕緊撈出，放進(jìn)涼水里過一下，這樣能保持翠綠的顏色，還能去掉澀味。

擠干水分后，用刀隨便切兩刀，和姜片一起放進(jìn)破壁機(jī)，加 500 毫升清水，打成細(xì)膩的汁水。

3、過濾 + 調(diào)涼粉： 用細(xì)密的過濾袋把打好的車前草汁過濾一遍，去掉殘渣，這樣做出來的涼粉口感更細(xì)膩。

把過濾好的汁倒進(jìn)鍋里，再加水補夠 1000 毫升，然后放入 50 克白涼粉，用勺子攪拌均勻，直到白涼粉完全溶解。

4、煮制 + 定型： 開小火加熱，邊煮邊攪拌，防止糊底，煮到湯汁沸騰后再煮 1 分鐘，就可以關(guān)火了。

準(zhǔn)備一個干凈的容器，在底部抹一層薄油（方便脫模），把煮好的汁水倒進(jìn)去，用勺子撇掉表面的浮沫，然后放在通風(fēng)處自然放涼。

5、凝固 + 調(diào)味： 大概放 30-40 分鐘，涼粉就會完全凝固了，綠瑩瑩的顏色特別有食欲，用手掰一下還很勁道 Q 彈，不容易斷裂。

吃的時候切成小塊，按自己的口味調(diào)味：喜歡甜口的，淋上酸奶、蜂蜜，再撒點葡萄干、核桃碎。

喜歡咸口的，加一勺辣椒油、少許醋、生抽和蒜末，攪拌均勻就可以開吃啦！

春天就該吃點這樣清爽又養(yǎng)生的美食，車前草在野外隨處可見，不用花錢買，加上幾塊錢的白涼粉和生姜，就能做出一大碗好吃的涼粉。

你們平時都是怎么吃車前草的？有沒有別的好吃法？歡迎在評論區(qū)分享，咱們一起解鎖更多野菜的美味做法呀～

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