餐飲行業(yè)正在悄悄換一套競(jìng)爭(zhēng)邏輯。

米村拌飯?jiān)鴦?chuàng)下一年開店800+家的成績(jī)，如今主動(dòng)喊停，說要系好鞋帶再跑；喜茶更早就看到了這一點(diǎn)，幾年前便公開宣布不再追求門店數(shù)量，轉(zhuǎn)而聚焦產(chǎn)品本身——彼時(shí)不少人認(rèn)為這是示弱，現(xiàn)在看來更像是先知。規(guī)模擴(kuò)張，早已不是這個(gè)行業(yè)的勝負(fù)手。

以往，提到降本增效，餐飲企業(yè)要么靠開更多的店來均攤成本，要么削減人手壓縮開支。但這些動(dòng)作一旦顯化在口味和體驗(yàn)上，就可能對(duì)門店經(jīng)營(yíng)造成反噬，得不償失。

但問題是，不拼規(guī)模，拼什么？答案越來越清晰：供應(yīng)鏈。

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)說過，如果建立了強(qiáng)大的上游供應(yīng)鏈反哺自身，毛利只有40%也能活。換句話說，供應(yīng)鏈每?jī)?yōu)化一點(diǎn)，凈利潤(rùn)就能多出一分。

然而，認(rèn)知的轉(zhuǎn)變只是第一步，如何真正實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的優(yōu)化與創(chuàng)新，才是橫在大多數(shù)餐飲人面前的實(shí)際難題。

01.未來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)都圍繞供應(yīng)鏈展開

萬店盈利智庫創(chuàng)始人、CEO陳志強(qiáng)曾反復(fù)提到一個(gè)觀點(diǎn)，中國餐飲的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)從“春秋時(shí)代”步入“戰(zhàn)國時(shí)代”。

什么意思？他解釋，“春秋時(shí)代” 的特征是品類紅利，賽道不斷爆發(fā)，新模式、新品類層出不窮。這個(gè)階段，誰先起跑誰就贏。不同于“春秋時(shí)代”的粗放，“戰(zhàn)國時(shí)代”中，每個(gè)細(xì)分領(lǐng)域里都擠滿了強(qiáng)大的對(duì)手，強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者退場(chǎng)。

要在“戰(zhàn)國時(shí)代”脫穎而出，不能再靠啃品類和規(guī)模的老本，而是要精進(jìn)體系能力。供應(yīng)鏈，正是餐飲企業(yè)體系能力里最核心的一環(huán)。

蜜雪冰城?！鲌D片來源：紅餐網(wǎng)攝

正如李揚(yáng)所說，早年，餐飲市場(chǎng)處于紅利期，很多企業(yè)即便運(yùn)營(yíng)粗糙，也能實(shí)現(xiàn)較高的營(yíng)業(yè)額。因此，大家計(jì)算成本結(jié)構(gòu)時(shí)，并不在意1-2個(gè)點(diǎn)的成本波動(dòng)。但是，能達(dá)到65%-70%所謂“高毛利”的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。

如今，不少優(yōu)秀餐飲品牌的毛利水平雖然處于低位，照樣經(jīng)營(yíng)得很好。像被稱為“火鍋界薩莉亞”的季季紅火鍋，常年維持低于行業(yè)平均水平的毛利率，卻靠十年如一日的平價(jià)高質(zhì)路線贏得了客戶的信賴。秘訣就在于供應(yīng)鏈，通過鏈接直采基地、自建中央廚房等方法，季季紅在成本管控上做到了極致。

李揚(yáng)甚至表示，如果建立了強(qiáng)大的上游供應(yīng)鏈反哺自身，餐企只有40%毛利也能活。

過去開一家餐廳，餐飲老板可以只懂口味、技藝；但現(xiàn)在，要經(jīng)營(yíng)好一家餐廳，老板們必須更懂供應(yīng)鏈。

比如，蜜雪冰城自建倉儲(chǔ)物流體系，將核心原料的采購和配送牢牢握在自己手里，這是它能把一杯檸檬水賣到4元還保持盈利的底層邏輯之一；古茗則深度介入上游農(nóng)業(yè)基地，對(duì)核心茶葉和水果實(shí)行產(chǎn)地直采，在保證品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)大幅壓縮采購成本。

南城香的案例更直接。2025年，在門店減少、整體銷售額下降的情況下，南城香的凈利潤(rùn)還同比增長(zhǎng)了101%。背后是一系列供應(yīng)鏈和后廚端的精細(xì)化動(dòng)作：調(diào)整產(chǎn)品線，撤除不賺錢品類，引入炒菜機(jī)器人重構(gòu)出品效率，把人工成本壓下來。在這樣的背景下，南城香一份炒菜定價(jià)只有別人的一半，也有不小的利潤(rùn)空間。

南城香?！鲌D片來源：紅餐網(wǎng)攝

這些品牌，規(guī)模不同、賽道各異，但經(jīng)營(yíng)邏輯是一樣的：把供應(yīng)鏈做深，做好成本管控，利潤(rùn)空間就從里面擠出來。

而對(duì)于大多數(shù)還沒有能力自建供應(yīng)鏈體系的普通餐飲人來說，更現(xiàn)實(shí)的路徑是找到一個(gè)能集中對(duì)接優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的平臺(tái)。

餐飲老板們?cè)谏钊牍?yīng)鏈環(huán)節(jié)的過程中，可能面臨信息龐雜分散、技術(shù)門檻高的困擾。如何制定可靠的成本管控方案？如何找到穩(wěn)定、高性價(jià)比的食材供應(yīng)商？如何挑選能真正提升效率、而非增加成本的智能設(shè)備？這些具體的難點(diǎn)與痛點(diǎn)，單靠品牌自身難以系統(tǒng)性地填補(bǔ)。

02.箭在弦上，餐飲人如何贏下關(guān)鍵一戰(zhàn)

這種時(shí)候，一個(gè)把餐飲供應(yīng)鏈上下游資源全部匯聚在一起的平臺(tái)，就是餐飲人最需要的。

紅餐網(wǎng)了解到，3月28-31日，“良之隆·2026第十四屆中國食材電商節(jié)”將在武漢國際博覽中心啟幕，同步在武漢客廳·中國文化博覽中心召開“良之隆·2026第十四屆餐飲食材加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)”。

△2025年良之隆·中國食材電商節(jié)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍

這場(chǎng)已連續(xù)舉辦十三屆的供應(yīng)鏈大展，累計(jì)吸引超百萬專業(yè)觀眾到場(chǎng)，是餐飲人集中對(duì)接供應(yīng)鏈資源、鎖定全年采購方向的最高效入口。

紅餐網(wǎng)梳理了三大亮點(diǎn)，供餐飲人參考：

1. 展覽規(guī)模全面升級(jí)，更好地服務(wù)餐飲上下游企業(yè)

本屆展會(huì)總展覽面積突破35萬㎡，去年是30萬m2，展品數(shù)量超過10萬種，為讓專業(yè)觀眾有更加充裕的觀展時(shí)間，展期也調(diào)成為4天。規(guī)模更大意味著選擇更多、更全——不管哪個(gè)品類、處于供應(yīng)鏈的哪個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)基本都能在這里找到對(duì)應(yīng)的資源。

展會(huì)還集結(jié)了超過6000家優(yōu)質(zhì)展商，涵蓋原料供應(yīng)商、調(diào)味料企業(yè)、餐飲設(shè)備商、包材供應(yīng)商、頭部餐飲連鎖品牌、食品加工企業(yè)等。餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)均有覆蓋，食材采購、供需對(duì)接、經(jīng)驗(yàn)交流、新品發(fā)現(xiàn)，在這里可以一次性推進(jìn)。

具體來看，上游端囊括了食材原料、調(diào)味品、技術(shù)設(shè)備等多個(gè)領(lǐng)域，像是安井、千味央廚、思念等凍品頭部公司，海天、美鑫等知名調(diào)味品企業(yè)，國聯(lián)水產(chǎn)、何氏蹦蹦魚、逮蝦記等農(nóng)林牧漁類企業(yè)，以及一批從事自動(dòng)化設(shè)備開發(fā)的企業(yè)都將出席參展。

△2025年良之隆·中國食材電商節(jié)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍

下游端，不少全國知名連鎖餐飲品牌，如呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、海底撈、楊國福、季季紅、木屋燒烤等也會(huì)到場(chǎng)參觀。

為了更好地服務(wù)餐飲上下游企業(yè)，這次展會(huì)在服務(wù)支持上面繼續(xù)升級(jí)，包場(chǎng)武漢市區(qū)12大星際酒店，為參展人員提供住宿，場(chǎng)館乃至市區(qū)均安排有專門的擺渡車，方便展商和觀眾的行動(dòng)，拎包式的展位搭建服務(wù)對(duì)接也讓參展更加輕松省力。

2. “以展造節(jié)”，7大節(jié)慶、240場(chǎng)行業(yè)活動(dòng)同期舉行，洞見行業(yè)新趨勢(shì)

本屆展會(huì)主題是“以展造節(jié)·餐食界共進(jìn)大聚會(huì)”，設(shè)置了七大節(jié)慶活動(dòng)。其中，訂貨節(jié)和上新節(jié)與供應(yīng)鏈直接相關(guān)：訂貨節(jié)集中撮合采購需求，幫餐飲品牌和供應(yīng)商在現(xiàn)場(chǎng)直接談、當(dāng)場(chǎng)定，省去大量來回溝通的成本；上新節(jié)聚焦新品首發(fā)，供應(yīng)商密集推出新食材和新產(chǎn)品，餐飲人可以第一時(shí)間洞察行業(yè)趨勢(shì)，提前布局差異化菜單。

客戶節(jié)專門服務(wù)到場(chǎng)的餐飲采購方，生態(tài)節(jié)聚焦供應(yīng)鏈上下游的生態(tài)協(xié)作，品牌節(jié)為有加盟擴(kuò)張需求的品牌提供對(duì)接資源，出海節(jié)則對(duì)接有全球化意向的企業(yè)和國際資源。

今年新增的良之隆流量宣發(fā)節(jié)，將有劉儀偉、柴大官人、老甄聊餐飲等餐飲垂類頭部達(dá)人共同參與，對(duì)有品牌曝光需求的展商來說是個(gè)難得的窗口。

此外，在展覽現(xiàn)場(chǎng)，還將有240場(chǎng)行業(yè)活動(dòng)同期舉辦，食材上新、商品推介、渠道對(duì)接、廚藝交流，均有覆蓋，能有效幫助餐飲上下游對(duì)接需求，達(dá)成合作。

今年的展會(huì)還專門在機(jī)場(chǎng)、高鐵站、地鐵站、市區(qū)商圈大屏同步投放，全城營(yíng)造節(jié)日氛圍，場(chǎng)館內(nèi)也會(huì)重點(diǎn)強(qiáng)化節(jié)慶感，讓這場(chǎng)聚會(huì)真正具有“節(jié)”的規(guī)模和氣氛。

△2025年良之隆·中國食材電商節(jié)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍

3. 重點(diǎn)打造特色展區(qū)，場(chǎng)景化適配多樣供應(yīng)鏈需求

據(jù)悉，這次展會(huì)光是國博區(qū)域，就有大大小小26個(gè)分館，其中，在A區(qū)、B區(qū)與戶外中心展區(qū)有面點(diǎn)、水產(chǎn)、肉禽、調(diào)味品等多個(gè)食材館。

而這次重點(diǎn)打造的大美C區(qū)，主推中式特色餐飲，直接擴(kuò)容至10萬平方米，面積更大，展商更多，產(chǎn)品更全，新增多個(gè)行業(yè)版圖，包含火鍋、燒烤食材館，生鮮、地標(biāo)食材館，烘焙、地方小吃、加盟館等七大展館，以場(chǎng)景化展覽適配餐飲人具體而多樣的需求。

其中，小美食材館則專為從事特色食材供應(yīng)的中小企業(yè)打造，匯聚了許多未被廣泛發(fā)掘的地方特色食材，如鮮百合、筒骨露、貢菜等，也有適配輕食、小吃、快餐等多個(gè)場(chǎng)景的風(fēng)味輔料、特色半成品，品牌無論是想豐富現(xiàn)有菜單，還是直接切入地方菜賽道，都可以在這里一次性完成選品和對(duì)接，省去分散找貨的成本。

在餐飲自動(dòng)化越來越成為大勢(shì)所趨的當(dāng)下，這次展會(huì)還推出了餐飲機(jī)器人板塊，餐飲從業(yè)者們可以現(xiàn)場(chǎng)感受設(shè)備如何運(yùn)作、是否高效，也能一次性對(duì)比價(jià)格與功能，從而采購到更合適的設(shè)備。

△2025年良之隆·中國食材電商節(jié)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍

此外，在2024、2025兩年國際展的基礎(chǔ)上，本屆展會(huì)在全球化生態(tài)方面再次擴(kuò)容，聯(lián)合國內(nèi)34省，以及泰國、越南、印尼、俄羅斯、日本、沙特等十余個(gè)國家和地區(qū)的政府及行業(yè)協(xié)會(huì)，共同推動(dòng)中餐美食全球化、全球食材中餐化。

對(duì)于有出海意向的餐飲品牌來說，供應(yīng)鏈的全球化對(duì)接往往是最難邁出的第一步——找不到當(dāng)?shù)乜孔V的食材渠道，或者不清楚目標(biāo)市場(chǎng)的口味偏好，都可能讓出海計(jì)劃卡在起點(diǎn)。這里集中了國內(nèi)外供應(yīng)鏈資源和行業(yè)協(xié)會(huì)，正好可以提供這方面的信息和對(duì)接支持。位于A區(qū)的國際館是這次展會(huì)全球化的集中體現(xiàn)，不僅將展示來自世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，還將通過各種交流活動(dòng)加強(qiáng)國際間的合作和幫助優(yōu)質(zhì)中餐產(chǎn)品品牌出海。

結(jié) 語

越來越多案例提醒著餐飲老板們，務(wù)必拋棄過去粗放的經(jīng)營(yíng)模式，而要進(jìn)行一場(chǎng)供應(yīng)鏈層面的集體補(bǔ)課。

但信息龐雜分散，“課”要從何補(bǔ)起？良之隆·中國食材電商節(jié)起到了非常關(guān)鍵的作用，將6000多家供應(yīng)展商和超過45萬的專業(yè)觀眾集結(jié)到一起，同時(shí)還將舉辦240場(chǎng)行業(yè)活動(dòng)——在上新節(jié)洞察來年趨勢(shì)，到訂貨節(jié)現(xiàn)場(chǎng)敲定采購訂單，在出海節(jié)摸清中餐全球化門道，再到各類推介、廚藝活動(dòng)直接對(duì)接產(chǎn)品、資源與技術(shù)，不管是想要敲定一整年的采購計(jì)劃，還是感受行業(yè)趨勢(shì)風(fēng)口、謀劃新的創(chuàng)業(yè)方向，亦或是尋求業(yè)界交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短，都可以在四天時(shí)間內(nèi)集中實(shí)現(xiàn)。

未來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，都將圍繞供應(yīng)鏈展開，不跟上即落后。如果品牌在供應(yīng)鏈改革上尚缺抓手，不如就從這場(chǎng)行業(yè)聚會(huì)開始。

本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)
作者：柯愉樂；編輯：方圓