春日鮮滋味送到老人餐盤，傳統(tǒng)食堂升級(jí)智能化保溫……普陀區(qū)民政局聚焦老年人實(shí)際需求，持續(xù)推動(dòng)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施提質(zhì)增效，指導(dǎo)各街鎮(zhèn)社區(qū)長(zhǎng)者食堂從“舌尖”到“心間”雙向發(fā)力，讓老年人在家門口吃出“幸福味道”。

春菜搶“鮮”上市

幸福食堂吃出“春天的味道”

春天是嘗鮮的好時(shí)節(jié)。對(duì)于曹楊新村的居民來(lái)說(shuō)，季節(jié)的更替不僅體現(xiàn)在枝頭的新芽，更濃縮在家門口“幸福飯?zhí)谩钡牟捅P里。近日，曹楊幸福飯?zhí)谩ぬm溪院應(yīng)季推出四道時(shí)令春菜——香椿頭炒蛋、蔥油蠶豆、油燜筍和馬蘭頭香干。消息不脛而走，鄰里間相約而來(lái)嘗鮮，只為這一口等了整整一年的“春味”。

這一口“鮮”，究竟如何煉成？走進(jìn)后廚，灶火正旺，鍋鏟翻飛。掌勺的陳師傅正忙碌于當(dāng)日新菜的烹制，一邊顛鍋，一邊介紹春菜的烹飪要點(diǎn)：“馬蘭頭一定要先燙一下，再用冷水浸透，既能去苦澀，也能鎖住翠色?！敝劣凇按翰祟^牌”香椿，他有自己的挑選法則：“先掐梗，嫩的下鍋，老的棄用。春季菜，吃的就是一個(gè)‘本味’?！?/p>

后廚的這份用心，也得到了食客們的認(rèn)可。窗口前，剛?cè)⊥瓴偷木用窨戳艘谎郾P中餐，油燜筍配香椿炒蛋，笑意已然藏不住：“春天嘛，就該吃這些。自己在家炒不出這個(gè)鍋氣，食堂火旺，一炒就香?！辈贿h(yuǎn)處，幾位老人圍坐一桌，餐盤里蠶豆碧綠、筍塊油亮，“這幾樣新菜我們天天點(diǎn)，味道好，出菜快，關(guān)鍵是新鮮?！?/p>

“春菜一上，基本天天光盤。”食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)道，按季更新是食堂的常規(guī)舉措，每季換新，菜品定價(jià)多在8至12元之間，“既要保證品質(zhì)，也要讓居民吃得新鮮、買得實(shí)惠?！?/p>

硬件升級(jí)“加溫”

暖心服務(wù)打通助餐“最后一公里”

為了更好地滿足長(zhǎng)者們的用餐需求，宜川路街道泰山人民坊食堂近日完成全面升級(jí)，以“提質(zhì)提量不加價(jià)”的服務(wù)初心，為社區(qū)長(zhǎng)者帶來(lái)全新的用餐體驗(yàn)。

“最直觀的變化是硬件設(shè)施的迭代升級(jí)，尤其是在菜品的加熱保溫方面，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)方式到便捷模式的跨越式提升?！笔程霉ぷ魅藛T介紹，過(guò)去采用傳統(tǒng)的水加熱方式，菜品放置一段時(shí)間后容易變涼，影響口感和食用體驗(yàn)。為了解決這一痛點(diǎn)，食堂引入電磁爐加熱系統(tǒng)，確保菜品始終保持適宜的溫度與鮮亮的色澤，即便是打包帶回家，也能品嘗到如同剛出鍋般的美味。

除了硬件上的顯著提升，食堂在“軟件”層面也下足了功夫，聚焦長(zhǎng)者口味需求，全面提升菜品品質(zhì)與服務(wù)水平?！拔覀冎攸c(diǎn)對(duì)廚師隊(duì)伍和菜品口味進(jìn)行了優(yōu)化?！惫ぷ魅藛T表示，食堂廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)長(zhǎng)者飲食習(xí)慣，對(duì)菜品進(jìn)行精細(xì)化調(diào)整，堅(jiān)持“少油少鹽、軟爛易嚼”的原則，讓每一道菜都更加貼合老年人的口味。

更令人欣喜的是，食堂原有的優(yōu)惠政策不僅繼續(xù)保留，后續(xù)還將推出力度更大的福利活動(dòng)，讓實(shí)惠真正惠及每一位長(zhǎng)者。目前，食堂人均消費(fèi)普遍維持在20元左右。食堂還將逐步推出送餐上門服務(wù)，切實(shí)打通長(zhǎng)者用餐的“最后一公里”，讓行動(dòng)不便的老人足不出戶，也能享用到熱氣騰騰的可口飯菜。

上觀號(hào)作者：上海民政