“家人們，聽我一句勸，喝果汁可比吃水果營養(yǎng)多！吃水果營養(yǎng)吸收率才18%，喝果汁能達到95%，每天一杯原汁，比吃水果高出5倍營養(yǎng)”……

類似這樣的“科學(xué)說法”

是不少果汁帶貨主播的常用話術(shù)

把水果榨成汁

真的能把營養(yǎng)都提煉出來

讓身體輕松吸收嗎？

果汁能否當(dāng)水喝？

果汁可以代替水果嗎？

果汁又該如何貯藏？

來看專家解答

水果榨汁更有營養(yǎng)、更好吸收？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋表示，適量攝取鮮榨果汁的確有益健康，但相比直接食用完整的水果，喝果汁并非首選。

宋弋解釋說，水果一旦被榨成汁，原本完整的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)就會被打破。比如榨汁時水果被切碎和攪拌后，其中所含的維生素C會與空氣中的氧氣接觸并發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致含量降低；榨汁過程中，大部分不溶于水的膳食纖維會隨果渣被過濾丟棄，而這些膳食纖維恰好能增加飽腹感、延緩糖分吸收、促進腸道蠕動。

此外，榨一杯果汁通常需要多個水果，這會讓人在不知不覺中攝入更多糖分。不僅如此，完整水果中的糖屬于內(nèi)源性糖，被細胞結(jié)構(gòu)包裹，釋放速度較慢；而榨成果汁后，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，糖分變成更容易被人體吸收的游離糖。世界衛(wèi)生組織已將果汁中的糖歸入游離糖范疇，并建議嚴(yán)格限制攝入量。

由此可見，所謂“把水果榨成汁，就是把營養(yǎng)都提煉出來，更好吸收”的話術(shù)并不靠譜。而直接吃水果既能保留膳食纖維以及更多維生素，還能增加飽腹感，有利于控制糖分攝入，對大多數(shù)人而言，是比喝果汁更健康的選擇。

果汁能否當(dāng)水喝？

宋弋表示，無論果汁多好喝，真正健康又能達到補水功效的飲料，都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開水。把果汁當(dāng)水喝或者長期喝果汁而不飲水，不利于身體的正常新陳代謝。果汁不能代替白開水，飲用也不宜過多。

果汁該如何貯藏？

現(xiàn)（鮮）榨果蔬汁不宜存放過久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。儲藏較長時間再喝的時候，應(yīng)該經(jīng)過殺菌處理。

果蔬汁飲料會標(biāo)示其中原果汁的含量比例，這個比例的數(shù)值越高，添加的原果汁含量越高。如果更注重果汁飲品的“果含量”，應(yīng)仔細閱讀營養(yǎng)成分表。

也有的果汁會額外添加維生素及礦物質(zhì)，在補充天然水果所含營養(yǎng)的同時，額外供給人體的營養(yǎng)所需。

正確認識鮮榨果汁和復(fù)原果汁的差異。目前，采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁，是國際通用的安全的加工工藝，具有便于保存和運輸、降低成本、延長產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢。

NFC果汁（not from concentrate），又稱“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過濃縮及復(fù)原），保留了水果原有的新鮮風(fēng)味，對運輸、儲藏、銷售環(huán)境等方面的要求較高，一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，且往往保質(zhì)期較短，售價也相對較高。

不論哪種果蔬汁，開封后都應(yīng)盡快飲用。如需貯藏，應(yīng)置于冰箱冷藏室內(nèi)并在48小時內(nèi)飲用完，以避免期間致病微生物污染對人體健康產(chǎn)生危害。如果需要外出或長途旅行，建議選擇瓶裝果汁，更加便攜且便于保存。

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來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/李建

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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