3月26日，由北京市平谷區(qū)人民政府主辦的2026中關村論壇“農(nóng)醫(yī)融合創(chuàng)新發(fā)展”平行論壇在中關村國際創(chuàng)新中心舉行。會上，平谷區(qū)正式發(fā)布《農(nóng)業(yè)中關村全谷物行動實施方案（2026—2035年）》，并宣布啟動“農(nóng)業(yè)中關村全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

針對如何以全谷物膳食提供主動健康的系統(tǒng)性解決方案，業(yè)內(nèi)專家表示，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一項需要從種子到餐桌全鏈條協(xié)同創(chuàng)新的系統(tǒng)工程，過程中可與合成生物技術相結合，但也要注意筑牢食品安全底線。

推動全谷物融入三餐四季

當前，我國正處于加快建設農(nóng)業(yè)強國與健康中國的關鍵時期。農(nóng)業(yè)功能正從“保障供給”向“營養(yǎng)健康”延伸，農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)的深度融合，成為推動高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

國家發(fā)展和改革委黨組成員，國家糧食和物資儲備局黨組書記、局長劉煥鑫指出，發(fā)展全谷物是落實國家糧食安全戰(zhàn)略、提升國民健康水平的重要抓手。全谷物作為“天然營養(yǎng)素包”，在控制體重、降低慢病風險等方面具有顯著作用。我國全谷物消費潛力巨大，需要政府、科研機構、企業(yè)、社會各方攜手共進，推動全谷物走進千家萬戶、融入三餐四季。其中，平谷區(qū)的相關實踐為全國提供有益了經(jīng)驗。

據(jù)平谷區(qū)委副書記、區(qū)長狄濤介紹，平谷正以“農(nóng)食一體、農(nóng)醫(yī)聯(lián)動”為核心方向，聚焦功能農(nóng)業(yè)、功能食品和主動健康，打造從農(nóng)田到餐桌的全鏈條創(chuàng)新實踐平臺。平谷將推動農(nóng)業(yè)從“種口糧”向“種健康”轉變，食品產(chǎn)業(yè)從“吃得飽”向“吃出營養(yǎng)健康”轉變，積極探索醫(yī)養(yǎng)、食養(yǎng)結合新模式，為農(nóng)醫(yī)融合提供可復制、可推廣的“平谷路徑”。

現(xiàn)場，平谷區(qū)發(fā)布《農(nóng)業(yè)中關村全谷物行動實施方案（2026—2035年）》，并啟動“農(nóng)業(yè)中關村全谷物產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。平谷區(qū)委常委、常務副區(qū)長趙文侃介紹，根據(jù)實施方案，全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標將分“三步走”推進——到2028年，突破3—5項全谷物關鍵共性技術；到2030年，形成一批標志性成果，初步構建全谷物產(chǎn)業(yè)集群；到2035年，力爭形成覆蓋品種選育、加工技術、臨床干預研究的完整產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈條。圍繞目標，平谷將同步實施“全谷物科創(chuàng)強基工程、良種繁育與原料基地工程、主食與功能食品智造工程、標準品牌工程、營養(yǎng)健康促進工程”五大工程，搭建從實驗室到生產(chǎn)線、從種子到餐桌的全鏈條轉化平臺。

生物技術破解全谷物口感難題

慢性病高發(fā)與人口老齡化雙重背景下，健康干預正轉向 “預防為主、營養(yǎng)先行”。首都醫(yī)科大學臨床營養(yǎng)學系主任、中國抗癌協(xié)會副理事長石漢平表示，健康最主要的源頭是在飲食和營養(yǎng)方面，再往前延伸，便是田地。發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，通過飲食補充膳食纖維等，也能令健康獲益。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌介紹，我國在全谷物方面發(fā)展較晚，但經(jīng)過20多年的實踐，全谷物概念現(xiàn)已被上升到國家戰(zhàn)略。七部委聯(lián)合發(fā)布的《國家全谷物行動計劃(2024—2035年)》指出，推動全谷物關鍵共性技術創(chuàng)新，鼓勵農(nóng)、食、醫(yī)、養(yǎng)融合創(chuàng)新。而這里的融合也就是現(xiàn)在簡稱的“農(nóng)醫(yī)融合”。

“為什么要啟動國家行動計劃？一是因為它很重要，二是因為它很難?！痹谧T斌看來，全谷物行動是一項系統(tǒng)工程，它要改變長期以來人們對精致米面的慣性，涉及到從田間、加工到餐桌的全鏈條協(xié)同創(chuàng)新。推動全谷物行動計劃，需要通過消費引導、標準建設、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展四大方向協(xié)同發(fā)力。“既要讓老百姓知道什么是三好全谷物，也要啟動標準體系建設?！?/p>

雖然全谷物具有一定營養(yǎng)價值，但在現(xiàn)實推進中，消費者對口感與風味的接受度仍是難點。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授江正強指出，對于國人來說，食品的色香味形至關重要，而全谷物食品在加工過程中往往面臨口感變差等問題。好消息是，這一難點正在通過技術手段得到改善。

他進一步舉例稱，像酶工程在全谷物食品品質(zhì)改良方面已有成功應用，抗老化酶能顯著改善口感，脂肪酶、葡聚糖酶等有助于營養(yǎng)吸收和面團形成。乳酸菌配合全谷物發(fā)酵也能帶來良好口感。此外，有些合成生物學技術也展現(xiàn)出在全谷物等食品上的應用潛力，有望進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。本次，平谷進一步加大對全谷物食品的開發(fā)也是非常好的契機，后續(xù)也可以嘗試結合生物技術協(xié)同布局，做大做強全谷物食品產(chǎn)業(yè)。

國家食品安全風險評估中心首席專家李寧提示，生物技術作為新興技術，在食品工業(yè)中的應用受到廣泛關注，但過程中也要注意保證食品的安全性，這是底線。近幾年，我國正積極推動生物技術生產(chǎn)食品的產(chǎn)業(yè)化，對于生物技術產(chǎn)品的安全性已有一整套安全性評價的具體要求。全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，也應在保障安全的前提下促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，真正服務于健康中國的戰(zhàn)略目標。

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 穆祥桐