這兩天

吃貨圈都在熱議一個消息

聽說了伐？

小楊生煎首次入選“上海老字號名錄”！

最近，市商務(wù)委公布了2025年上海老字號名錄，小楊生煎、清美、滬江老正和館、東海咖啡館、揚(yáng)州飯店、新利查、鴻瑞興、屋里香等首次入選上海老字號。曾于2023年被移出中華老字號名錄的老半齋酒樓，此次也重新入選了名錄。

消息一出

爭議不斷

有人質(zhì)疑小楊生煎“不夠格”

也有人質(zhì)疑小楊生煎“太年輕”

不少網(wǎng)友直言，和大壺春等具有歷史底蘊(yùn)的“百年老店”相比，小楊生煎頂多只能算“小字輩”、“網(wǎng)紅小吃”。

此外，對于小楊生煎的制作工藝、口感口味，多年來也一直被部分食客質(zhì)疑“不正宗”。

還有不少網(wǎng)友清楚地記得

“小楊生煎不是上世紀(jì)90年代才開的嗎？”

“我看著它開業(yè)的……看來我也已經(jīng)老了”

“當(dāng)年在吳江路排過隊的在此”

盡管一直背負(fù)著爭議

但小楊生煎的門店生意一直挺紅火

這些年來

分店更是開遍了全上海、全中國

甚至在海外也開出門店

有反對就有支持，也有網(wǎng)友認(rèn)為，小楊生煎把弄堂點心做成了全國人民都愛的小吃，既保留了海派風(fēng)味，又貼合了現(xiàn)代人的口味，入選“老字號名錄”沒毛病。

2025年12月，小楊生煎(YANG'S DUMPLING)北美首店落地加拿大溫哥華列治文Alexandra美食街，正式登陸北美市場。圖源：中國經(jīng)濟(jì)時報

上海老字號的復(fù)核認(rèn)定有章可循

要求創(chuàng)立時間達(dá)50年（含）以上

根據(jù)市商務(wù)委網(wǎng)站上公布的《規(guī)定》

共有8條認(rèn)定條件

其中包括一條：

要求“創(chuàng)立時間達(dá)50年（含）以上”

那么小楊生煎、清美是否符合？

這也是爭議最大的地方

前不久

新民晚報記者就此采訪了兩家企業(yè)

小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋表示——“小楊生煎的品牌歷史已經(jīng)超過了70年?！?/strong>

據(jù)介紹，1947年，楊利朋的外公在上海新閘路菜場賣早餐。

1953年遷至吳江路65號門口擺攤賣上?！八拇蠼饎偂钡刃〕渣c心。

到了1958年公私合營后并入靜安區(qū)飲食公司，其外公一直在靜安飲食公司做點心師。

作為外孫女的楊利朋師從外公做上海的各種特色點心，于1994年在老吳江路美食街60號開出小楊生煎館。

清美集團(tuán)則回應(yīng)，清美品牌的前身為1919年創(chuàng)立的沈家南貨店。

店內(nèi)招牌產(chǎn)品“清美豆腐”“沈氏水磨年糕”在上海地域積累了深厚的市場口碑與文化底蘊(yùn)。發(fā)展進(jìn)程中，品牌歷經(jīng)公私合營等歷史階段，于上世紀(jì)90年代完成品牌化升級，正式注冊“清美”商標(biāo)。

專家：老字號評的是“信譽(yù)”

而非單純比“歲數(shù)”

鼓勵創(chuàng)新與活力是大趨勢

華東理工大學(xué)藝術(shù)設(shè)計與傳媒學(xué)院教授、華東理工大學(xué)老字號品牌創(chuàng)新研究中心主任倪?？け硎?，這體現(xiàn)了上海對商業(yè)創(chuàng)新的包容與鼓勵。

“關(guān)于小楊生煎、清美等‘年輕’品牌入選，核心在于‘老字號’評的是‘信譽(yù)’而非單純比‘歲數(shù)’。這些品牌雖成立時間不如一些百年老店長，但都經(jīng)過市場的嚴(yán)苛檢驗，在消費(fèi)者心中建立了深厚的品牌信任，且擁有世代傳承的獨特技藝，可以說符合老字號的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“將這類代表現(xiàn)代消費(fèi)趨勢（如標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)）的品牌納入老字號體系，不僅為‘金字招牌’注入了新活力，也展現(xiàn)了上海商業(yè)品牌梯隊建設(shè)的成果，符合當(dāng)下消費(fèi)升級的大趨勢?！?/p>

上海生煎“人氣王”比拼激烈

“渾水派”、“清水派”各有絕活

小儂來給大家科普一下

上海生煎饅頭分為兩大派！

清水派（全發(fā)面、開口朝上、無皮凍、靠肉本身出汁）

渾水派（半發(fā)面、褶子朝下、加皮凍、汁水足）

清水派宗師：大壺春

大壺春稱得上是清水派的“天花板”

是老上海人心中的“白月光”

生煎饅頭底部脆如薄餅

面皮松軟有嚼勁

最特別的一點是

它家不用皮凍

湯汁全靠肉餡自身析出

肉香純粹不油膩

配上一碗咖喱牛肉湯

咪道嗲了不得了！

渾水派鼻祖：蘿春閣

圖源：隨申Hi

前不久

消失21年的生煎“鼻祖”復(fù)牌回歸

早在1930年

蘿春閣就憑著生煎饅頭火遍上海灘

這次70歲老店長親自坐鎮(zhèn)

還原老法渾水工藝

圖源：隨申Hi

半發(fā)面+老面發(fā)酵

自帶麥香，吃著有韌勁

肉餡加了上海人最愛的醬油調(diào)味

帶著淡淡的甜口

湯汁適中，肉餡彈牙

讓不少食客想起了小時候的味道！

圖源：魔都吃貨小分隊

渾水派和清水派在前

小楊生煎算是后來的“創(chuàng)新派”

它不走傳統(tǒng)路線

主打“不發(fā)面”工藝

面皮薄到只有0.3cm

包裹著碩大的肉餡和足量的皮凍

高溫煎制后里面包滿了湯汁

咬下去的瞬間

一不小心就會爆汁

滬上人氣很旺的生煎館

還有豐裕、東泰祥

老正和、舒蔡記

以及一些街邊寶藏小店……

這一口舌尖上的美味

每個人都有自己心中的No.1

有人喜歡渾水派的鮮甜

有人鐘愛清水派的純粹

也有人喜歡嘗試各種創(chuàng)新的口味

你近來吃到好吃的生煎是哪家的？

快來評論區(qū)推薦一下吧！

【儂好上海·周晨昕原創(chuàng)編輯】

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