相信家家戶戶

都會囤點菜、肉、米、面

小編家也不例外

但有時候囤得多了

就容易遺忘

如果你家的冰箱里

也有下面那種囤久了的肉

趕緊丟掉??！

食物都有保質(zhì)期

肉凍太久真不建議吃

很多人都覺得肉類放在冷凍層可以存很久，不會變質(zhì)，但其實并不是這樣。

01

冷凍能減緩細(xì)菌繁殖，卻不能殺菌

冷凍確實是個儲存食物的好方法，在-18℃的低溫環(huán)境下，可以減緩大部分微生物的繁殖，但這并不代表它就能殺死細(xì)菌，一些嗜冷菌在低溫環(huán)境下仍能存活。

特別是有些人從超市買肉回來，直接放進(jìn)冷凍室，等到要吃的時候拿出來解凍切下一小塊后，又把剩肉放冰箱，這樣反復(fù)冷凍的生肉，更易感染滋生耶爾森菌。

02

冷凍時間越長，營養(yǎng)物質(zhì)流失越多

而且肉類在冰箱里冷凍時間過久，里面的肌肉纖維蛋白質(zhì)還易脫水、變性，肉質(zhì)也會慢慢失去彈性，變得越來越柴，甚至像木頭那樣變得一絲一絲的。

除此之外，肉類中的脂肪還容易發(fā)生氧化反應(yīng)，破壞不飽和脂肪酸，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響口感、氣味。肉類中的B族維生素，在長時間的冷凍過程中，其穩(wěn)定性也會受到影響，導(dǎo)致含量下降。

03

包裝方式不對，增加致癌風(fēng)險

還有些朋友為了省事，可能會直接用保鮮膜把肉包裹起來冷凍，殊不知，就是這樣一個隨手的小動作，卻可能會讓我們增加攝入致癌物——塑化劑的風(fēng)險。

因為塑化劑是脂溶性的，且有實驗表明，用保鮮膜直接包裹1公斤的含油脂食物，它就能釋放出大概81~104毫克的有毒物質(zhì)。

實驗表明，將一塊鮮肉用PVC材質(zhì)的保鮮膜直接包裹起來，放進(jìn)冰箱冷凍24小時，隨后送往實驗室，結(jié)果檢測出了塑化劑，而且達(dá)到了7.49毫克/公斤。

生肉儲存牢記這2點

規(guī)定時間要吃完

所以，當(dāng)我們在冰箱冷凍、保存肉類的時候，應(yīng)盡量做到這2點：

01

一次別囤太多，3~6個月吃完

肉類一次別凍太多，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議，牛、豬肉密封冷凍保存應(yīng)在3個月內(nèi)，其余的肉類的儲存時間應(yīng)保持在半年內(nèi)，超過這個時間的冷凍肉要及時丟棄。

02

分裝儲存，選用食品級專用袋

買回來的生肉在存放之前，先將肉切成若干扁平形狀的小塊，隨吃隨拿，利于快速冷凍和解凍，降低細(xì)菌滋生風(fēng)險。

并選擇合格的“食品專用袋”保存，一般上面包括“QS”標(biāo)志和“食品用”字樣。

冷藏解凍肉最嫩

熱水解凍營養(yǎng)差

除此之外，生肉食用前解凍也有講究，這里建議放在冷藏室自然解凍，以避免肉中的冰晶破壞肉的細(xì)胞，從而保持肉的鮮嫩。

特別要注意的是，不要用熱水浸泡冷凍肉，這不僅不會縮短解凍時間，還會讓肉最外層的蛋白質(zhì)迅速變性、皺縮，肉的營養(yǎng)物質(zhì)也會大量流失。

如果著急烹飪的話，也可以將冷凍肉連帶密封包裝一同放入冷水中浸泡30分鐘，或者使用微波爐解凍。

來　源：北京日報

編　輯：黃佩雯

責(zé)　編：程 昊

審　核：甄 誠

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