美食推薦：豬手土豆嘎巴鍋等三道佳肴制作方法

豬手土豆嘎巴鍋

原料：

豬手1000克、土豆1250克、姜片10克、蔥節(jié)15克、蒜茸3克、蔥花5克、香料粉15克、 山花椒稈5克、嘎巴鍋醬30克，精鹽、料酒、白糖、老抽、雞精、鮮湯各適量，大豆油50克、化豬油30克。

制法：

1、豬手治凈，剁成大塊，入沸水鍋里煮5分鐘，撈出沖洗干凈；土豆去皮后洗凈，切成塊。

2、凈鍋上火，放大豆油、化豬油燒至六成熱，投入姜片、蔥節(jié)、香料粉15克、山花椒稈，炒香后，放入豬手、土豆和嘎巴鍋醬炒勻，摻入鮮湯，用精鹽、料酒、白糖、老抽、雞精調(diào)好味，然后起鍋倒入高壓鍋里，上火壓上氣，再以中小火壓18分鐘，至鍋底起嘎巴后，起鍋裝盤，撒上蒜茸、蔥花，即成。

嘎巴鍋醬的配制：

李錦記蒜蓉辣醬1千克，黑龍醬、天津蒜辣醬各500克，香其醬、石橋大醬各100克，三五牌特香味王、豬肉粉各10克，色拉油250克，大火燒開改小火熬3分鐘成汁即可。

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沖浪石斑魚

主料：

石斑魚1條。

輔料：

脆米350克、海鮮菇50克、鮮蟲草花10克、枸杞子1克、芹菜3克、蛤蜊200克、蔥姜30克。

調(diào)味料：

廚師濃湯10克、雞粉5克、鹽2克、白胡椒粒2克。

烹飪步驟：

1、石斑魚宰殺起肉切片用鹽攪拌上勁，泡冰水30分鐘撈起，吸干水分拌少許花生油；

2、鍋燒熱加豬油煎魚頭、魚骨至焦黃，下入蔥姜繼續(xù)煎出香味，再下蛤蜊煎開口，加入熱水、白胡椒粒大火煲出味至濃白，加入廚師濃湯、雞粉、鹽調(diào)味，瀝出魚湯裝入可加熱的茶壺中；

3、煲或康寧鍋倒入脆米成拱型，在脆米上整齊碼放魚片，海鮮菇撒在拱型底部，拱型頂部放上蟲草花、枸杞子，撒上芹菜粒放爐上開火，魚湯加熱至沸騰倒入沒過魚片，略煮關(guān)火即可。

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鮮蝦釀?dòng)衩?/p>

食材：

青蝦、玉米、蘆筍、山藥、胡蘿卜、雞蛋、姜汁、鹽、味精、蠔油、XO醬、米酒、糖。

做法：

1、玉米取粒洗凈瀝干水分，青蝦去殼剁成泥打上勁。

2、雞蛋打散加入玉米粒煎至成餅，冷凍，拍上粉釀青蝦泥再次煎制，改刀成條。

3、輔料改刀，放入鍋中飛水炒制后裝盤。