豆腐有著“植物肉”的美稱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法特別多，無論是煎、炒還是燉，怎么做都好吃。

今天給大家分享一道極其鮮美的“東坡豆腐”。這道菜雖然名字聽起來像大飯店里的招牌菜，但其實(shí)做法非常家常。主要用到豆腐，再搭配上自帶鮮味的竹筍和香菇。豆腐先掛糊炸到外酥里嫩，再和香菇竹筍一起大火咕嘟，豆腐表面那一層酥皮吸飽了鮮美的湯汁，咬一口滿嘴爆汁。吃起來不僅不油膩，反而有著山野的清香，真的比吃肉還過癮。有菜有湯，做法簡(jiǎn)單快手，強(qiáng)烈推薦大家試一試~

東坡豆腐

【食材】

老豆腐、竹筍、干香菇、生姜、面粉、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉

【具體做法】

1，干香菇用溫水提前泡發(fā)，洗凈后切成薄片，泡香菇的水留著備用。竹筍切成片，水開放入鍋中焯水一分鐘撈出，這一步是為了去除竹筍的澀味，吃起來口感更清脆。

2，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量面粉，加少許鹽和清水，攪拌成酸奶般濃稠的均勻面糊。

3，老豆腐洗凈，切成厚實(shí)的大塊。把切好的豆腐塊放入面糊中，讓每一塊豆腐都均勻地裹上一層薄薄的面糊。

4，熱鍋倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁?，把筷子放進(jìn)去周圍有密集小泡，放入掛好糊的豆腐塊。中小火慢炸，炸至豆腐兩面金黃酥脆，撈出來控油備用。這樣炸的豆腐外酥里嫩，自帶面香和豆香。

5，另起鍋，留少許底油燒熱，放入切好的姜絲大火爆香。

6，接著把處理好的竹筍片和香菇片倒進(jìn)來，大火翻炒，炒出香菇濃郁的香氣。

7，將之前泡香菇的鮮水，如果不夠就再加點(diǎn)開水，倒進(jìn)鍋里，大火煮開后把炸好的豆腐放進(jìn)來。

8，加入適量的鹽、雞精和少許白胡椒粉調(diào)味。蓋上蓋子，中火咕嘟2分鐘，讓豆腐充分吸收香菇和竹筍的鮮香味。

9，最后淋入少許薄薄的淀粉水勾芡，大火收一收湯汁，讓濃郁的湯汁均勻地裹在每一塊食材上，這道菜就好了。

這樣燒的東坡豆腐特別入味，筍片清脆，豆腐軟嫩飽滿。鮮香四溢，熱乎乎的，連湯汁用來拌大米飯都特別香，好吃到連湯也不剩。

小貼士：

1，炸豆腐的時(shí)候最好用老豆腐（北豆腐），水分少不易碎，炸出來形狀更好看。

2，掛糊的面糊不要太稠，薄薄掛一層即可，這樣吃起來既有酥皮又不會(huì)覺得滿口都是面粉。