谷雨時節(jié)，天氣變化快，氣溫升高，雨水也跟著多起來。這時候空氣又濕又悶，人容易上火、口干舌燥，心情也煩躁，連飯都不太想吃。老一輩常說，這個節(jié)氣不吃點青綠蔬菜，整個人都不對勁。其實，多吃些應(yīng)季的新鮮綠葉菜，正好能緩解這些不舒服——既幫助清熱潤燥，也讓腸胃輕松起來，吃完感覺渾身清爽。

今天推薦4道適合谷雨時節(jié)的“青”菜，都是家常做法，不復(fù)雜，廚房新手也能輕松搞定。這個時間段碰上這些菜，別猶豫，多買幾次，做給家里人吃，簡單又養(yǎng)人。

01 干煸豆角

? 亮點：干煸豆角很多人想做，但一聽說要過油就勸退了——本來低脂健康的素菜，油炸后熱量飆升，減脂期只能眼巴巴看著。今天分享不油炸版本，好吃到舔盤，吃一盤也沒負擔(dān)。谷雨時節(jié)的豆角脆嫩爽口，搭配蒜末、干辣椒煸炒，既保留時令鮮味，又兼顧營養(yǎng)均衡。

食材：豆角、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、鹽

1??豆角摘洗干凈，鍋中加一小撮鹽注入水，將豆角冷水下鍋，開著鍋蓋煮沸后關(guān)火撈出瀝水，切成小段；

2??熱鍋涼油，加入豆角用小火慢慢煸炒，直到表面微焦呈虎皮狀，加入蒜末花椒辣椒炒香，加2勺生抽、少許鹽炒勻出鍋。這樣做的干煸豆角比油炸的都好吃，快做起來吧，低脂又健康。

02 涼拌萵筍絲

? 亮點：谷雨前后的萵筍水分足、口感脆，正是嘗鮮的好時候。切絲搭配胡蘿卜，一個清熱除煩，一個補充胡蘿卜素，黃綠相間看著就有食欲。不用焯水太久，保持爽脆，加點鹽、醋、蒜末涼拌，低脂又開胃，特別適合春末夏初容易上火、沒胃口的時節(jié)。

食材：萵筍1根（有點大的1根）、胡蘿卜1小根、蒜瓣4瓣、蔥白1段、干辣椒幾個、香醋2勺、生抽2勺、辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量、鹽1小勺、白糖白勺

1??萵筍、胡蘿卜、蔥白切絲，蒜瓣切末，干辣椒切小段；

2??萵筍、胡蘿卜加鹽，抓勻腌制10分鐘，腌出水份后倒掉，然后再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、蔥白絲拌勻；

3??放上蒜末、辣椒段、芝麻，潑上熱油。滋啦啦～再次拌一拌，香辣爽口的涼拌萵筍絲就做好啦。

03 豌豆苗炒雞蛋

? 亮點：谷雨時節(jié)的豌豆苗脆嫩清甜，正當(dāng)季。搭配雞蛋快炒，黃綠相間，清爽又下飯。豆苗富含維C和膳食纖維，清熱助消化；雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)更均衡。不勾芡、不加水，大火翻炒幾十秒就出鍋，鎖住水分和香氣，低脂又解膩。

食材：豌豆苗、雞蛋、蒜末

1??豌豆苗清洗干凈（帶根的先切去根部），再對半切開。

2??熱油放雞蛋液（本餐是2個雞蛋）炒熟備用。

3??熱油放蒜末炒香，放豌豆苗炒至斷生，放入雞蛋繼續(xù)翻炒，放一勺鹽、一勺生抽、一勺蠔油進行調(diào)味，盛盤享用。

04 香菇炒青菜

? 亮點：谷雨時節(jié)的小青菜鮮嫩水靈，搭配肉質(zhì)厚實的香菇一起炒，一葷一素，鮮香入味。青菜富含維生素和膳食纖維，幫助清熱潤燥；香菇提供植物蛋白和多種氨基酸，提升免疫力。大火快炒鎖住水分，清爽不油膩，既保留了時令蔬菜的脆嫩，又增加了香菇的滑嫩口感，下飯又營養(yǎng)。

食材：香菇、小青菜、蒜末、蔥、小米辣(可不要)

1??鍋中水燒開，放入少許鹽和食用油，倒入切好片的香菇焯水兩分鐘，撈出。然后倒入小青菜燙一下即可撈出備用。(小青菜不燙也可以)；

2??調(diào)制料汁：碗中放入1勺生抽、半勺蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、淀粉，加入少許水，攪拌均勻；

3??鍋中油熱放入蔥蒜末、小米辣，翻炒幾下；倒入香菇，炒干水分；倒入料汁，熬制粘稠，放入青菜，加鹽大火翻炒均勻即可出鍋。

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