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導讀

老話說：“春魚肥過豬”。

這句話就是說春天的魚很肥美，甚至比豬肉更美味，這是為什么呢？因為魚類經(jīng)過一個冬天的蟄伏，此時的肉質(zhì)最為肥美鮮嫩，吃起來口感更好。

但與此同時，春天萬物復蘇，氣溫逐漸變暖，此時也是細菌滋生，魚類比較容易腐敗變質(zhì)的季節(jié)，在這樣的季節(jié)里，買魚是個技術(shù)活。

怎么樣才能挑好一條好魚呢？春季買魚要避雷，內(nèi)行人透露，遇到這5種扭頭就走，白給都不要，懂行的從不碰。

1、表皮受傷的魚。

昨日我去菜市場買魚，看到一條大青魚，足足有二三十斤，店家已經(jīng)切好塊了，但是我發(fā)現(xiàn)這個魚的表皮已經(jīng)受傷了，于是不想去買。

但是老媽卻覺得沒有什么問題，硬是覺得這個魚不錯，于是買回家了，等到晚上孩子放學，將這個魚拿出來做菜時，發(fā)現(xiàn)這個魚還沒下鍋，肉質(zhì)就已經(jīng)開始變質(zhì)了，不夠新鮮了。

所以大家去買魚的時候，一定要注意，如果這個魚的表皮已經(jīng)有了明顯的傷痕，比如鱗片脫落、皮膚破損、甚至有血跡滲出，那這條魚無論多活躍，都建議你放下，買回去可能就踩坑了。

2、眼睛混濁的魚。

判斷一條魚是否新鮮，其實有個最簡單的方法，就是看魚的眼睛，魚眼的狀況，直接反映了魚的死亡時間。

如果是一條新鮮的魚，眼睛應該是飽滿凸出的，角膜透明清亮，像一顆黑珍珠，黑白分明，富有光澤。

如果你看到魚的眼睛灰蒙蒙的，眼球發(fā)黃，或者眼角發(fā)紅，那就說明這條魚已經(jīng)死了很久，或者是溫度過高存儲不當。

總結(jié)一句話，魚的眼睛混濁，是因為魚眼球內(nèi)的蛋白質(zhì)開始變性，水分流失，細菌開始滋生，所以內(nèi)行人說，遇到這種魚，就算價格很便宜，也不要。

3、翻肚魚。

在菜市場買魚的時候，我們經(jīng)�？梢钥吹椒囚~，這個時候的魚其實沒有完全死掉，還在微弱地呼吸，但已經(jīng)側(cè)著身子，肚皮朝上漂浮在水面，偶爾掙扎一下。

這種“翻肚魚”，在懂吃魚的內(nèi)行人眼中，絕對是不能要的，就算店家便宜賣，也不能要，這是因為此時魚的身體機能已經(jīng)嚴重衰竭，而且很可能是一條“病魚”。

店家為了能夠減少損失，一般都會說：“這個魚很新鮮，肚皮剛剛翻過來，還是活的，便宜給你了，平時我都拿回去自己吃！”

但其實很可能這條魚翻肚皮的時間很久了，可能最初一放進去就是翻肚皮了，更可能是得病了才翻的肚皮，所以這種魚要謹慎選擇。

4、死亡時間較長的魚。

對于很多人而言，選擇吃魚，那肯定是要選擇最新鮮的魚，要撈起來是活潑亂跳的魚，不然就不夠鮮美。

尤其是死亡時間比較長的魚，在超市或者是菜市場經(jīng)�？吹竭@種魚，價格更加實惠，但是你并不知道死了多久？

我們可以通過看魚的眼睛，觀察魚鰓，如果魚鰓是鮮紅就比較新鮮，還可以按壓一下魚身，如果肉質(zhì)松弛，軟爛就不要了。

5、魚鱗松散易脫落的魚。

我們都知道，新鮮的魚，一般魚鱗應該是緊密地貼合在魚身上的，排列整齊，用手順著魚身逆向輕撫，能感覺到魚鱗牢固，不會輕易脫落。

如果你看到一條魚，魚鱗看起來東倒西歪，或者稍微一碰就掉好幾片，甚至魚鱗邊緣已經(jīng)翹起，這說明魚的肉質(zhì)已經(jīng)開始變軟，魚鱗的附著能力下降。

尤其是春季，氣溫高，魚在捕撈或運輸過程中容易受傷掉鱗，掉鱗處很快就會成為細菌繁殖的溫床，這種魚腥味比較重，不建議選擇。

春季吃魚，人們講究的是一個“鮮”字，所以大家在選擇魚的時候要注意分辨，內(nèi)行人透露，遇到以上這5種扭頭就走，不要貪便宜，花冤枉錢。

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