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老年助餐服務(wù)，是破解老齡人口用餐問題的關(guān)鍵小事，也是應(yīng)對(duì)人口老齡化的民生大事。但記者發(fā)現(xiàn)不少社區(qū)食堂、長(zhǎng)者飯?zhí)?，難以擺脫運(yùn)營(yíng)困境，無法實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。據(jù)了解，天津市1852家老人家食堂，自2019年來，累計(jì)服務(wù)超2200萬人次，不僅實(shí)現(xiàn)100%市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，一級(jí)食堂還普遍達(dá)成微利。

推動(dòng)老年助餐服務(wù)建設(shè)，各地服務(wù)網(wǎng)絡(luò)已初步織就，補(bǔ)貼政策、場(chǎng)地支持、運(yùn)營(yíng)補(bǔ)助等扶持手段陸續(xù)出臺(tái)，在很大程度上緩解了老齡人口用餐問題。但也要看到，部分助餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)舉步維艱，存在企業(yè)面臨“輸血即活、斷血即死”的困境。如何打破僵局、構(gòu)建良性可持續(xù)的發(fā)展機(jī)制？關(guān)鍵在于跳出單純政策補(bǔ)貼的思維定式，激發(fā)市場(chǎng)內(nèi)生動(dòng)力，讓助餐企業(yè)從被動(dòng)依賴轉(zhuǎn)向主動(dòng)突圍。

精準(zhǔn)發(fā)力，實(shí)現(xiàn)放水養(yǎng)魚。找準(zhǔn)補(bǔ)貼發(fā)力點(diǎn)，讓政策紅利真正轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)活力。當(dāng)補(bǔ)貼直接惠及老年群體，實(shí)質(zhì)是將消費(fèi)選擇權(quán)交還市場(chǎng)，構(gòu)建起“政府送補(bǔ)貼、老人選服務(wù)、企業(yè)拓市場(chǎng)”的良性循環(huán)，不僅能直接拉動(dòng)老年消費(fèi)需求，更能倒逼企業(yè)主動(dòng)提升口碑和服務(wù)質(zhì)量。比如，不少地方將補(bǔ)貼與社?？ń壎?，按年齡梯度精準(zhǔn)發(fā)放，優(yōu)惠觸手可及，既保障了政策的精準(zhǔn)，也切實(shí)激發(fā)了市場(chǎng)活力。

以量定補(bǔ)，倒逼企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量。老年助餐市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，離不開規(guī)模擴(kuò)張，也離不開服務(wù)質(zhì)量的提升。按服務(wù)人次給予運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼，本質(zhì)是引入“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”的市場(chǎng)化激勵(lì)機(jī)制：企業(yè)要獲得更多補(bǔ)貼，就必須主動(dòng)求變，研發(fā)適老化菜品、推出差異化套餐、提升數(shù)字化服務(wù)體驗(yàn)。倒逼行業(yè)從“等靠要”的被動(dòng)狀態(tài)，轉(zhuǎn)向“比趕超”的主動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)，驅(qū)動(dòng)優(yōu)勝劣汰，形成企業(yè)提質(zhì)、老人滿意、行業(yè)壯大的正向循環(huán)。

技術(shù)賦能，實(shí)現(xiàn)公益與盈利的雙贏。老年助餐是一項(xiàng)民生公益事業(yè)，但公益絕不等于虧損。當(dāng)前，智能炒菜機(jī)器人、刷臉支付、大數(shù)據(jù)備餐系統(tǒng)等新技術(shù)加速進(jìn)入社區(qū)食堂，既能精準(zhǔn)預(yù)估用餐需求、減少食材浪費(fèi)，又有效降低運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)，中央廚房統(tǒng)一配餐、連鎖化品牌運(yùn)營(yíng)，能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，培育行業(yè)龍頭企業(yè)，推動(dòng)老年助餐行業(yè)從“零散化”走向“集約化”，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；当尽⒁?guī)范化運(yùn)營(yíng)。

歸根結(jié)底，老年助餐市場(chǎng)是一片蘊(yùn)藏巨大潛力的藍(lán)海。破解運(yùn)營(yíng)困局，不能陷入政策補(bǔ)貼依賴的誤區(qū)，關(guān)鍵在于找準(zhǔn)問題根源、精準(zhǔn)施策，真正走出一條“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)、社會(huì)參與、老人受益”的可持續(xù)發(fā)展之路。

記者商瑞于天津

2026年3月17日