今年春節(jié)，馬年春晚合肥分會(huì)場(chǎng)，“啃著花饃喝著絞瓜湯”的歌聲里，金絲絞瓜第一次出現(xiàn)在億萬觀眾面前。

十五天后，央視元宵晚會(huì)。一盤金絲絞瓜擺在安徽?qǐng)A桌上，主持人取絲品嘗，對(duì)著鏡頭說：“好脆，很清甜?！?/p>

3月6日，十四屆全國(guó)人大四次會(huì)議安徽代表團(tuán)開放團(tuán)組會(huì)議上，省委書記梁言順專門推介了這個(gè)一拍成絲的“魚翅瓜”，“有的客人一次買了10個(gè)，回去后還打電話繼續(xù)訂購(gòu)，足見其受歡迎程度?！?/p>

一個(gè)皖北小城的瓜，憑什么？

六百年前，一粒種子落地

泗縣地處皖東北，與江蘇接壤。歷史上，中原文化、淮揚(yáng)文化、徽文化在這里交匯。這種交匯，也滲透進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说娘埻肜铩隳車L到皖北的羊肉湯，也能品出幾分江南菜的清爽。

金絲絞瓜，恰好站在了這個(gè)交匯點(diǎn)上。

它產(chǎn)自皖北，卻不像一般北方蔬菜那樣粗獷。瓜絲細(xì)密均勻，色澤金黃透亮，擺盤上桌，雅致可口。

可涼拌，清爽脆嫩；可熱炒，入味三分；可煲湯，湯汁清甜；可裹面油炸，外酥里嫩。一種食材，幾種吃法，樣樣精彩。

這瓜的來歷，要從六百年前說起。

明朝大將鄧愈，泗縣人。常年征戰(zhàn)的他，走到哪兒都惦記著家鄉(xiāng)那口吃食。有一年，他從西北帶回幾顆種子，說是外頭得的稀罕物，種下去試試。

這一試，就延續(xù)了六百年的香甜。

泗縣的粘沙土，不粘不散，剛好讓瓜根扎得深；陽光足，雨水勻，剛好讓瓜皮曬成金黃色；晝夜溫差大，剛好讓瓜絲攢足了甜。

村里的老輩人說，這瓜是“認(rèn)土”的。換個(gè)地方種，形狀還有幾分像，味道就不對(duì)了。淡了，散了，少了那股子清甜。所以泗縣人從來不說“種”，他們說“養(yǎng)”。像養(yǎng)孩子一樣，得一季一季守護(hù)著。

實(shí)驗(yàn)室里，答案浮出水面

西北農(nóng)林科技大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)，以泗縣金絲絞瓜為樣本，首次對(duì)其不同部位進(jìn)行了全面的營(yíng)養(yǎng)成分分析。

檢測(cè)報(bào)告顯示，這顆看似普通的瓜，藏著不普通的秘密：

金絲絞瓜含有16種氨基酸、維生素C和多種礦物質(zhì)，研究顯示具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、補(bǔ)中益氣、清熱解毒、利肝明目等功效。其氨基酸總含量是南瓜粉的2.22倍，鮮味氨基酸含量約為白菜的7.7至102倍。

瓜子仁是整顆瓜的營(yíng)養(yǎng)“冠軍”，它含有其他部位沒有的硒元素和胱氨酸，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（ANV值）高達(dá)31.7。

瓜絲中的維生素C含量是蘋果的3倍、西葫蘆的2倍。它還富含葫蘆巴堿，這種物質(zhì)能調(diào)節(jié)糖代謝、維持血糖穩(wěn)定，含量約是南瓜的1.25倍。

瓜皮是“補(bǔ)鈣高手”——鈣含量約是香蕉的7.4倍、西葫蘆的3.4倍。它還富含丙醇二酸，這種成分能抑制糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，含量是黃瓜的8倍。

此外，金絲絞瓜整體呈現(xiàn)高鉀低鈉的特點(diǎn)，鉀含量是橘子的3至8倍，這個(gè)配比對(duì)中老年人和高血壓患者格外友好。

從田間到車間，一粒種子的產(chǎn)業(yè)之路

從一粒種子到一個(gè)產(chǎn)業(yè)，從明朝的“將軍瓜”到今天的“非遺菜”，從田間地頭到央視演播廳，這顆瓜用了六百年。

如今，這顆曾經(jīng)僅在農(nóng)家田頭種植、供自家食用的小絞瓜，已成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏摹包S金瓜”，遠(yuǎn)銷北京、上海、江蘇等10多個(gè)省份，成為泗縣鄉(xiāng)村振興的重要支撐力量。

2019年，泗縣獲評(píng)“中國(guó)金絲絞瓜之鄉(xiāng)”。2025年，金絲絞瓜獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。同年，全縣金絲絞瓜種植面積達(dá)1.5萬畝，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值2.2億元，帶動(dòng)數(shù)千戶農(nóng)民增收。

在安徽泗水源食品有限公司，全國(guó)首條金絲絞瓜機(jī)械出絲流水線正在運(yùn)轉(zhuǎn)。這條總投資5000多萬元的生產(chǎn)線，于2023年7月投入運(yùn)營(yíng)，年加工能力達(dá)8000噸，滿負(fù)荷生產(chǎn)年產(chǎn)值可超1億元。

“以前手工出絲，一人一天最多也就幾十斤；現(xiàn)在機(jī)器一開，一天幾十噸不在話下。”在這條流水線上，金黃色的絞瓜經(jīng)過清洗、燙漂、冷卻、機(jī)械出絲、真空包裝，從沾著泥土的“土特產(chǎn)”變身為開袋即食的餐桌新寵。

總有一款適合你

金絲絞瓜的主要生產(chǎn)期為6至10月份。為了保留這份風(fēng)味，泗水源用現(xiàn)代工藝鎖鮮封裝，既保留了“自然成絲”的特質(zhì)，也封存了豐富的營(yíng)養(yǎng)。

開袋即食。一種是酸爽味，用米醋輕漬，微酸回甘。胃口不佳時(shí)，撕開一袋倒入碗中，便是清爽一餐。辦公室抽屜里備上幾袋，下午工作累了墊一墊，比零食來得健康。

一種是蔥油味，熱油潑蔥與瓜絲拌勻，吃的是家常的味道。晚飯不想大動(dòng)干戈，下一碗面，拌上這瓜絲，大人孩子都愛吃。（潘霽野）