湖北
前岐鎮(zhèn)的老街上，有一間白粿作坊，門面不大，名氣卻傳到了寧德。老師傅姓李，做了四十年白粿，從二十出頭做到六十多歲。每天早上四點(diǎn)起來，泡米、磨粉、蒸粿、捶打，一道一道工序，慢悠悠地做。寧德那邊有人專門開車過來買，一買就是幾十斤，說就為這一口老手藝的嚼勁。
白粿和糖粿不一樣，不加糖，就是純米的味道。粳米泡了磨成粉，蒸成米團(tuán)，然后倒進(jìn)石臼里捶打。捶打是最累人的，兩個(gè)人輪流，一槌一槌地打進(jìn)去，米團(tuán)從松散變得緊實(shí)，從粗糙變得光滑。李師傅說，機(jī)器做的不行，沒有手打的勁道。四十年了，他的手上全是老繭，可打出來的白粿，韌勁正好，嚼起來有米香。
做好的白粿雪白雪白的，切成方塊，泡在水里能放很久。福鼎人吃白粿，可以炒著吃，可以煮湯吃，可以煎著吃，也可以切片曬干了當(dāng)零食。最家常的做法是炒白粿，加肉絲、香菇、白菜，炒出來香噴噴的。孩子放學(xué)回家，餓得不行，炒一盤白粿，三兩下就扒拉完了。
李師傅的作坊里，墻上掛著老照片，是他父親當(dāng)年做白粿的樣子。他說這手藝是爺爺傳下來的，現(xiàn)在自己老了，兒子在城里上班，不愿意接。不知道還能做幾年，但只要還能動(dòng)，就接著做。寧德人開車來買，他要對(duì)的起這份信任。每一塊白粿里，揉進(jìn)去的，是四十年的功夫，是對(duì)這門手藝的敬重。
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