揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)3月16日訊（記者 劉麗媛 文/視頻）一口鮮掉眉毛的河鮮，是江南居民3月份季節(jié)限定的美味。近日，記者探訪南京超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，河蝦、河蚌、螺螄等春季時(shí)令河鮮已大量上市，盡管價(jià)格因“鮮”而異，但前來(lái)嘗鮮的市民仍是絡(luò)繹不絕。

俗話說(shuō)：“明前螺，賽肥鵝。”此時(shí)正值螺螄的黃金賞味期 ，南京所有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，都能看到大盆大盆的螺螄。剪好“尾巴”的青殼螺螄被擺放在最顯眼的位置，價(jià)格每斤6-8元左右，去殼的螺螄肉價(jià)格則在十七八元一斤。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏和滋養(yǎng)，此時(shí)的螺螄肉質(zhì)最為肥美厚實(shí)，且尾部泥沙少，沒(méi)有土腥味，實(shí)在是物美價(jià)廉。

“清明前的螺螄最好吃，肚子里沒(méi)有小螺螄，肉質(zhì)緊實(shí)Q彈?！币晃徽谔暨x螺螄的說(shuō)，家里最常做的就是醬爆螺螄，蔥姜蒜辣椒爆香，螺螄下鍋大火快炒，淋上醬油和黃酒，出鍋前撒上一把蔥花， 嗍起來(lái)咸鮮入味，是全家人都愛(ài)的春日限定美味 。除了帶殼爆炒，純螺螄肉搭配春韭同炒，更是春天里一道極致的“鮮上加鮮”。

與螺螄同屬“平民河鮮”的河蚌，同樣是此時(shí)節(jié)的主角?！盎丶覠郎狱c(diǎn)咸肉、萵筍，或者加小菜秧也行。”浦口一家菜場(chǎng)里，一名水產(chǎn)商販一邊給顧客取蚌肉一邊介紹食用方法。河蚌肉在春季最為干凈肥厚，用來(lái)燉湯或燒菜，湯色奶白，滋味醇厚?！按禾旌韧胪嵬釡?，夏天不長(zhǎng)疥子不生瘡”，這句民諺里就能體會(huì)到南京人對(duì)河蚌燒湯的鐘愛(ài)。眼下河蚌的價(jià)格相當(dāng)親民，根據(jù)大小和品質(zhì)不同，售價(jià)普遍在每斤3元左右，甚至有些攤位低至2元。

春日河鮮有親民款，也有不那么親民的。在超市菜場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)，個(gè)頭小小、顏色半透明的河蝦看起來(lái)遠(yuǎn)不如羅氏沼蝦和小龍蝦起眼，價(jià)格卻比這兩者都高得多。目前南京市場(chǎng)上河蝦的零售價(jià)在每斤80元到120元不等。盡管價(jià)格不菲，但為了那一口極致的鮮，仍有不少市民選購(gòu)。

河蝦殼薄肉嫩，眼下也開(kāi)始有少量籽蝦，正是嘗鮮的好時(shí)候。河蝦最經(jīng)典的吃法莫過(guò)于白灼或鹽水，最大程度地保留了河蝦的本味；也有一道韭菜炒河蝦，將河蝦的鮮美與韭菜的辛香完美融合，堪稱春季餐桌上的“鮮味雙雄” 。

校對(duì) 陶善工