春暖花開，正是孩子長身體的黃金期。不少家長發(fā)現(xiàn)，孩子換季容易感冒、精神不振，其實多半是營養(yǎng)沒跟上。蛋白質(zhì)是構(gòu)建免疫力的基石，與其追著喂保健品，不如從日常飲食下功夫。今天分享幾道家常硬菜，食材易得、做法簡單，關(guān)鍵是蛋白質(zhì)含量拉滿，孩子愛吃還能蹭蹭長個兒，家長們趕緊學起來！

第一道：辣炒雞塊

所需食材：新鮮雞腿肉500克、干辣椒段15克、青花椒5克、大蒜6瓣、生姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少許、鹽適量、白芝麻適量、食用油適量。

步驟：

1. 雞腿肉洗凈剁成小塊，放入清水中浸泡20分鐘去除血水，撈出瀝干后加料酒、生抽腌制15分鐘入味。

2. 干辣椒剪成小段用溫水泡軟，大蒜拍碎切末，生姜切片，大蔥切段備用。

3. 熱鍋涼油，油溫六成熱時下入雞塊，中火煸炒至表面微黃出油，盛出備用。

4. 鍋留底油，下入青花椒和干辣椒段小火煸香，注意火候別炒糊。

5. 倒入蒜末、姜片爆香，隨即下入炒好的雞塊轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

6. 調(diào)入生抽、老抽、白糖和適量鹽，繼續(xù)翻炒2分鐘讓雞塊裹滿醬汁。

7. 最后撒入蔥段和白芝麻，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

1. 雞肉塊不要切太大，2厘米左右最易入味且熟得快。

2. 干辣椒泡水能防止炒糊，同時釋放更溫和的辣味。

3. 全程不用加水，干煸做法才能讓雞肉外酥里嫩。

第二道：蔥爆牛肉

所需食材：牛里脊肉300克、大蔥3根、生姜1小塊、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少許、白糖少許、香醋幾滴、食用油適量。

步驟：

1. 牛肉逆紋切薄片，加生抽、料酒、淀粉和少許食用油抓勻，腌制20分鐘鎖住水分。

2. 大蔥只取蔥白部分，斜切成馬耳段，姜蒜切末備用。

3. 調(diào)碗汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉和幾滴香醋混合均勻。

4. 熱鍋倒油，油量稍多些，油溫七成熱時下入牛肉片快速滑散。

5. 牛肉變色立即盛出，整個過程不超過30秒，保持嫩滑口感。

6. 鍋留少許底油，爆香姜蒜末后下入蔥段大火翻炒至微微變軟。

7. 倒入牛肉片和調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻裹上醬汁即可出鍋。

1. 切牛肉一定要逆著紋理，切斷纖維吃起來才不塞牙。

2. 炒牛肉油溫要高、速度要快，老了就咬不動了。

3. 最后加幾滴香醋能解膩提香，但千萬別多，吃不出酸味為宜。

第三道：炸河蝦

所需食材：新鮮小河蝦400克、雞蛋1個、面粉50克、玉米淀粉30克、鹽適量、白胡椒粉適量、料酒1勺、生姜3片、食用油足量。

步驟：

1. 河蝦用清水反復沖洗3遍，瀝干水分后用廚房紙吸干表面水分。

2. 加入料酒、鹽、白胡椒粉和姜片抓勻，腌制10分鐘去腥入味。

3. 雞蛋打散成蛋液，面粉和淀粉按5:3比例混合備用。

4. 腌好的河蝦先裹一層蛋液，再放入粉類中均勻裹上薄粉。

5. 抖掉多余面粉，讓蝦身裹粉薄而均勻，這樣炸出來更酥脆。

6. 油溫燒至六成熱，分批下入河蝦中火炸至金黃撈出。

7. 油溫升至八成熱，倒入蝦復炸10秒逼出油脂，立刻撈出瀝油。

1. 河蝦一定要徹底瀝干水分，否則炸的時候油會濺。

2. 裹粉別太厚，薄薄一層就行，復炸是酥脆的關(guān)鍵。

3. 趁熱撒點椒鹽或孜然粉，風味立馬提升一個檔次。

第四道：花蛤蒸蛋

所需食材：花蛤300克、雞蛋3個、溫水200毫升、生抽1勺、香油半勺、小蔥1根、生姜2片、料酒1勺、鹽適量。

步驟：

1. 花蛤放入淡鹽水中滴幾滴香油，靜置2小時吐盡泥沙后洗凈。

2. 鍋中燒水加姜片、料酒，放入花蛤煮至開口立即撈出，沒開口的丟棄。

3. 雞蛋打入碗中加少許鹽打散，加入溫水攪勻，蛋液和溫水比例1:1.5。

4. 蛋液過篩2遍去除氣泡，這樣蒸出來的蛋羹表面更光滑。

5. 將煮好的花蛤擺入深盤中，緩緩倒入過濾好的蛋液。

6. 蓋上保鮮膜扎幾個小孔，水開后上鍋中小火蒸12分鐘。

7. 出鍋淋生抽和香油，撒蔥花點綴即可上桌。

1. 花蛤吐沙時間要夠，著急吃可以溫水加鐵器加速吐沙。

2. 蛋液過篩和蓋保鮮膜是蛋羹嫩滑無孔的秘訣。

3. 蒸蛋要用中小火，大火會讓蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀口感變老。

養(yǎng)孩子就是養(yǎng)脾胃，春天把蛋白質(zhì)補足了，體質(zhì)自然蹭蹭往上走。這四道菜葷素搭配、營養(yǎng)均衡，做法都不復雜，下班半小時就能搞定。別總給孩子吃外賣了，親手做的飯菜里藏著最實在的愛。趁著春光正好，趕緊進廚房露一手，看著孩子大口吃飯的樣子，比什么都治愈！