很多朋友一進(jìn)廚房做飯，動(dòng)作麻利，洗洗切切，開火就炒，效率好像很高，可把一道比較重要的工序給簡化，甚至直接省略掉了，這步就是——焯水。

很多朋友一進(jìn)廚房，動(dòng)作非常麻利，洗洗切切，開火就炒，效率好像很高，卻把一道重要工序給簡化，也可能直接省掉，這步就是——焯水。

有人認(rèn)為，焯水就會(huì)把食材扔水里煮一下，這太簡單了。如果這步做對(duì)了，能保護(hù)健康，還可以大幅提升廚藝。做錯(cuò)了，飯菜會(huì)很難吃，給身體帶來麻煩。

今天就說說哪些食材必須焯水，快來看看你有沒有做對(duì)！

第一類：澀口的草酸含量高的蔬菜

代表：菠菜、莧菜、馬齒莧、春筍、茭白等

炒一盤菠菜，吃著嘴里發(fā)澀、還有點(diǎn)麻麻的感覺，這含有草酸造成的。這類蔬菜草酸含量很高，直接下鍋烹飪不僅口感發(fā)澀，草酸進(jìn)入體內(nèi)還會(huì)和鈣結(jié)合，形成難吸收的草酸鈣，長期吃會(huì)給腎臟增添負(fù)擔(dān)。

菠菜具有通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥的功能。這種澀口感就是它性滑的體現(xiàn)，腸胃弱的人不能多吃。

焯水就是解決草酸的最好方法。菠菜沸水焯燙1分鐘，能去除近一半草酸，燙完澀味全無，菜葉更翠綠，吃著也放心。

正確焯水法：清水燒開，下入食材大火快焯，嫩葉菜30秒-1分鐘，根莖類2-3分鐘，焯完立馬撈出過涼水，切記焯菜的水直接倒掉，別留著二次利用。

第二類：自帶毒素的食材

代表：四季豆、長豆角、新鮮黃花菜等

這類食材天生帶有一定的毒素，沒做熟就吃，容易引發(fā)惡心、腹痛、上吐下瀉等腸胃不適。生豆角里含有皂甙，對(duì)胃腸道黏膜刺激性極強(qiáng)，這種物質(zhì)怕熱，高溫就能徹底破壞。鮮黃花菜含秋水仙堿，毒性不能忽視。

正確焯水法：水開后下鍋，四季豆、豆角焯3-5分鐘，煮至變軟、顏色變深，無生味再撈出。鮮黃花菜焯3-5分鐘，

撈出后用清水浸泡一會(huì)兒，去除毒性成分后干煸、燜燉、涼拌都放心。

第三類：縫隙里容易藏臟東西的食材

代表：西蘭花、菜花、木耳、荸薺、蓮藕、菱角等

西蘭花、菜花表面坑坑洼洼，木耳褶皺多，只用清水沖洗，沖不干凈縫隙里的蟲卵、泥土和殘留農(nóng)藥。荸薺、蓮藕、菱角這類水生食材，還容易沾染姜片蟲，生吃風(fēng)險(xiǎn)大。

正確焯水法：西蘭花、菜花掰成小朵，水開加少量鹽和油，焯1-2分鐘斷生即可。木耳泡發(fā)后焯1分鐘，去除雜質(zhì)異味。荸薺、蓮藕、菱角焯2-3分鐘，既能殺菌，避免蓮藕氧化發(fā)黑，保留脆嫩口感。

第四類：帶血污異味的肉類

代表：豬肉、牛肉、羊肉、排骨、動(dòng)物內(nèi)臟等

在做紅燒肉、燉排骨、鹵大腸時(shí)，認(rèn)為湯色渾濁、腥臊味不容易去除。生肉里含有大量血水和雜質(zhì)，直接下鍋燉煮，高溫會(huì)讓血水凝固成浮沫，漂在湯里可能出現(xiàn)腥味，肉質(zhì)也容易發(fā)柴。

正確焯水法：肉塊要冷水下鍋，加姜片、蔥段、少許料酒，小火慢煮，待水面浮起血沫后，撇凈浮沫再煮1-2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，這樣處理后的肉，燉湯湯色清亮，紅燒肉質(zhì)緊實(shí)，無腥膻味。

第五類：含有少量亞硝酸鹽的蔬菜

代表：香椿、咸菜、榨菜等

香椿是春天的時(shí)令蔬菜，香味很濃，可以拿來拌豆腐，但它的亞硝酸鹽含量較高，在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為有害的亞硝胺，危害身體健康。咸菜、榨菜是腌制菜，鹽分超標(biāo)，也殘留部分亞硝酸鹽和澀味，直接吃太咸。

正確焯水法：香椿水開下鍋，焯30秒-1分鐘，變色后馬上撈出，可以去亞硝酸鹽，又能保留鮮香。咸菜、榨菜切好后焯30秒，撈出擠干水分，去除多余鹽分和澀味，口感清爽不再感覺咸。

第六類：可以快速翻炒的蔬菜

代表：苦瓜、蒜薹、蘆筍等

此類食材焯水，是為了讓其清脆味美?？喙?，性寒，苦味很重，多數(shù)人接受不了。蒜薹、蘆筍如果直接下鍋炒，不容易熟透，炒久了顏色發(fā)黃，口感不好。

正確焯水法：苦瓜用煮開的水焯1-2分鐘，去掉部分苦味，保留清潤口感。蒜薹、蘆筍水開加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，焯30秒-1分鐘，撈出過涼水，再大火爆炒，顏色翠綠、口感脆嫩。

焯水，不是簡單的煮一下就達(dá)到目的，是為了去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。多花幾分鐘，為家人的健康把好關(guān)，做好家常菜，把小日子過得舒心踏實(shí)。

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