今晚315晚會看了吧！

第一個曝光的就是泡椒雞爪。

低價雞爪、臟亂環(huán)境，已經(jīng)夠讓人不適了。更讓人發(fā)涼的是，那些看起來白凈、飽滿、很有賣相的雞爪，工作人員承認是用雙氧水漂出來的。[1]

很多人買吃的，尤其是雞爪、藕、銀耳、粉絲這類食物，多少都會有一種樸素判斷：越白，越干凈；越亮，越新鮮；越好看，越值得買。

但這次315其實提醒了我們一件事：

食品太白、太亮、太完美，有時候不是品質(zhì)好，而是被化學美容過。

先說結(jié)論：國家標準不讓用雙氧水給雞爪漂白。

2025年2月8日起實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2024，已經(jīng)把過氧化氫的使用范圍限定在特定工藝中，比如淀粉糖和淀粉、油脂、海藻、膠原蛋白腸衣、乳清粉和乳清蛋白粉等加工過程，并不包括雞爪加工。[2、3]國家也有專門的檢測方法，用來測食品中過氧化氫殘留。[4]

也就是說，這件事的問題，不只是看著膈應，而是本來就不該這么干。

一、雙氧水把雞爪洗白了，也可能把品質(zhì)洗掉了

▲圖：電商平臺

很多朋友會問：

雙氧水漂雞爪，最大的風險到底是什么？是不是吃一口就特別可怕？

1、影響雞爪品質(zhì)和部分營養(yǎng)價值

雙氧水，也就是過氧化氫，本質(zhì)上是強氧化劑。

它能讓雞爪看起來更白、更水靈，但這個變白不是新鮮，不是更干凈，更不是品質(zhì)升級，本質(zhì)上是氧化處理帶來的外觀變化。

雞爪最被看重的營養(yǎng)，主要不是維生素，而是蛋白質(zhì)，尤其是膠原蛋白。

針對膠原的研究發(fā)現(xiàn)，在H2O2參與的氧化體系里，膠原會發(fā)生氧化性斷裂和降解。

這樣氧化后的雞爪，可能影響它在胃腸道中的消化效率和營養(yǎng)利用。適度結(jié)構(gòu)變化未必全是壞事，但過度氧化、交聯(lián)和聚集，通常會讓蛋白更難被消化。(雖然膠原蛋白的吸收利用本來也沒那么好)[5]

再加上脂質(zhì)氧化也會影響風味和品質(zhì)，[7]所以這種漂白，本質(zhì)上是拿氧化去換一個更好看的賣相。

說得更直白一點就是：

它可能讓雞爪更白，卻不會讓雞爪更好。

2、殘留高會刺激黏膜，甚至惡心、嘔吐、腹痛

這里一定要說清楚：合規(guī)使用、低殘留，和違規(guī)拿來漂白雞爪，不是一回事。

糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對過氧化氫的評估提到，在合規(guī)加工條件下，食品中殘留的少量過氧化氫，一般不會構(gòu)成安全擔憂。[8]

日本食品安全委員會也認為，在作為食品添加劑被適當使用的前提下，對人類健康沒有相關(guān)安全顧慮。[9]

但問題就在于，這些結(jié)論都有前提：用途合法、工藝規(guī)范、殘留受控。

一旦它被拿去給雞爪美容，這個前提就沒了。

過氧化氫相關(guān)中毒和誤食文獻顯示，較高濃度或較大暴露時，可造成口腔和胃腸黏膜刺激，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、嘔血，嚴重時甚至可能出現(xiàn)氣體栓塞等風險。[10]

所以，這件事最該警惕的，不是簡單一句有毒或者沒事，而是：

一個不該出現(xiàn)在這個環(huán)節(jié)里的強氧化劑，被硬塞進了食品加工里。

這本身，就已經(jīng)足夠說明問題了。

二、被漂白的，不只是雞爪

這次315曝光的是雞爪，但我更想提醒大家的是：雞爪不是唯一可能存在漂白、增白問題的食品。

這些年，各地市場監(jiān)管部門的消費提示、抽檢通報、核查處置里，和過白、增白、熏硫、二氧化硫殘留不合格相關(guān)的食品，其實并不少見。

比如：[11-16]

銀耳：正常干銀耳更偏米黃或金黃，如果白得過頭，反而要警惕。

筍干、筍片、筍罐頭：這類竹筍制品在生產(chǎn)中可以合規(guī)使用二氧化硫，但必須符合標準要求；問題不在于有沒有漂白作用，而在于是不是合規(guī)、限量、規(guī)范。

粉絲、粉條：近年的地方核查處置中，出現(xiàn)過二氧化硫殘留量不合格的情況。

清水蓮藕、泡藕帶：這兩類產(chǎn)品也出現(xiàn)過相關(guān)不合格通報。

此外，監(jiān)管部門的消費提示里，還提到過海蜇頭、山楂、紅棗、腐竹、鳳爪等食品，提醒大家不要只看賣相白不白、亮不亮。

所以，真正值得警惕的，不只是某一種食物，而是一種消費誤區(qū)：

我們太容易把白、亮、好看當成加分項了。

但食品不是化妝品。很多時候，過分統(tǒng)一的白，過分耀眼的亮，恰恰不是天然狀態(tài)。

三、不是所有發(fā)白都有問題，但太白確實值得警惕

這句話也得講清楚，不然容易從一個極端走到另一個極端。

我并不是在說：所有白色食品都有問題；也不是在說：只要食品用了有漂白作用的物質(zhì)，就一定違法。有些添加劑在特定食品和特定工藝里，本來就可以合規(guī)使用。

關(guān)鍵看三件事：

1、看能不能用：有的食品允許，有的食品不允許。

2、看有沒有超范圍、超限量：很多問題就出在這里。

3、看是不是在掩蓋問題：食品添加劑和加工助劑，不能拿來掩蓋原料差、腐敗變質(zhì)、衛(wèi)生條件差，或者加工缺陷。

所以，作為消費者，我們沒必要搞成見白就怕，但也別再把越白越好當作經(jīng)驗。

四、買食品時，真的別再追求太白了

這一點，我特別想和大家多說兩句。

我們?nèi)粘ＹI雞爪、藕、銀耳、筍干、粉絲的時候，很容易憑第一眼做判斷。

尤其是在菜市場、鹵味店、散裝干貨區(qū)，一眼過去，那個更白一點、亮一點、好看一點的，往往更容易被拿起來。

但這次315恰恰說明：

有些好看，不是天然長這樣，是加工做出來的。

正常的食物，應該像食物。

有點色差，有點自然黃，有點不那么完美，其實未必是壞事。

反而那些白得發(fā)亮、白得整齊、白得不太真實的，更值得你多留個心眼。

尤其是下面這幾種情況，要提高警惕：

顏色白得不自然、亮得反常

聞起來有刺激味、硫磺味、化學味

價格異常低，但賣相異?！昂谩?/p>

散裝、來源不清、標簽信息不完整

很多時候，真正該擔心的，不是它不夠白，而是它為什么這么白。

給大家?guī)讞l很實用的避坑建議：

最后，給你幾條很接地氣、也很實用的建議。

別把白凈當成唯一購買標準 雞爪不是越白越好，銀耳不是越白越好，藕、粉絲、筍干也一樣。

買的時候，聞一聞 有刺激味、硫磺味、刺鼻化學味的，謹慎買。

盡量選正規(guī)渠道 優(yōu)先正規(guī)商超、正規(guī)平臺和有完整標簽的預包裝產(chǎn)品。

看標簽、看信息 至少要看得到生產(chǎn)信息、配料信息、執(zhí)行標準、廠家信息。

干貨類食物，吃前先泡、再洗、再煮 這不能解決所有問題，但對減少部分表面殘留是有意義的。

315當然是在曝光問題。

但對我們普通人來說，更重要的，其實是順手更新一個消費常識：

食品最該比的，不是白不白、亮不亮，而是來路正不正規(guī)、加工規(guī)不規(guī)范、標簽和標準經(jīng)不經(jīng)得起看。

所以，看到那些白得過頭、亮得反常、完美得有點不真實的食物，先別急著覺得它干凈、高級、值得買。

多問一句：它為什么這么白？

這句提醒，可能比挑最好看的那個更重要。

也想把這篇文章轉(zhuǎn)給家里愛買菜、愛囤干貨、愛憑賣相選食物的人。

因為很多食品安全問題，真不是我們懂多少高深知識才能避開，而是從一個很樸素的觀念開始：別迷信食品越白越好。

最后還要提醒，泡椒鳳爪即使沒被漂白也要少吃，太高鹽了。

作者：谷傳玲

編輯：小薛營養(yǎng)師

文圖：電商平臺、315晚會截圖

參考文獻：

[1] 央視. 3·15晚會第一彈：漂白雞爪被查封，漂白雞爪企業(yè)買了超5000桶過氧化氫[EB/OL]. 2026-03-15.

[2] 國家衛(wèi)生健康委員會, 國家市場監(jiān)督管理總局. 關(guān)于發(fā)布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）等47項食品安全國家標準和6項修改單的公告（2024年第1號）[EB/OL]. 2024-03-12.

[3] 中國農(nóng)業(yè)大學. 新國標明確食品級過氧化氫使用范圍，不可用于“漂白”雞爪[EB/OL]. 2025-02-21.

[4] 國家衛(wèi)生健康委員會. 食品安全國家標準目錄（截至2024年3月共1610項）[EB/OL]. 2024-03-12.

[5]Bhat ZF, Morton JD, Bekhit AEA, Kumar S, Bhat HF. Thermal processing implications on the digestibility of meat, fish and seafood proteins. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Sep;20(5):4511-4548.

[6] Kato Y, Uchida K, Kawakishi S. Oxidative Fragmentation of Collagen and Prolyl Peptide by Cu(II)/H2O2[J]. Journal of Biological Chemistry, 1992, 267(33): 23646-23651.

[7] Huang X, Ahn DU. Lipid oxidation and its implications to meat quality and human health[J]. Food Chemistry, 2019, 285: 266-275. doi:10.1016/j.foodchem.2019.01.008.

[8] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Hydrogen peroxide[EB/OL].

[9] Food Safety Commission of Japan. Hydrogen peroxide: summary of the risk assessment report[EB/OL]. 2016.

[10] Watt BE, Proudfoot AT, Vale JA. Hydrogen peroxide poisoning[J]. Toxicological Reviews, 2004, 23(1): 51-57. doi:10.2165/00139709-200423010-00006.

[11] 昆山市人民政府. 銀耳的消費提示[EB/OL]. 2018-03-12.

[12] 北京市市場監(jiān)督管理局. 關(guān)于竹筍的消費提示[EB/OL]. 2022-03-25.

[13] 泉州市市場監(jiān)督管理局. “天天都是3·15”食品安全檢測曝光活動⑥｜顏控們，不要“以貌取人”[EB/OL]. 2024-10-16.

[14] 武漢市江夏區(qū)人民政府. 江夏區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品核查處置情況通告（玉米粉絲）[EB/OL]. 2024-06-27.

[15] 康平縣人民政府. 康平縣市場監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品清水蓮藕（蔬菜制品）核查處置情況的通告[EB/OL]. 2024-12-04.

[16] 仙桃市人民政府. 食品監(jiān)督抽檢不合格食品核查處置情況通告（2024年第13期）[EB/OL]. 2024-07-05.