今晚315晚會(huì)看了吧！

第一個(gè)曝光的就是泡椒雞爪。

低價(jià)雞爪、臟亂環(huán)境，已經(jīng)夠讓人不適了。更讓人發(fā)涼的是，那些看起來(lái)白凈、飽滿(mǎn)、很有賣(mài)相的雞爪，工作人員承認(rèn)是用雙氧水漂出來(lái)的。[1]

很多人買(mǎi)吃的，尤其是雞爪、藕、銀耳、粉絲這類(lèi)食物，多少都會(huì)有一種樸素判斷：越白，越干凈；越亮，越新鮮；越好看，越值得買(mǎi)。

但這次315其實(shí)提醒了我們一件事：

食品太白、太亮、太完美，有時(shí)候不是品質(zhì)好，而是被化學(xué)美容過(guò)。

先說(shuō)結(jié)論：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不讓用雙氧水給雞爪漂白。

2025年2月8日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2024，已經(jīng)把過(guò)氧化氫的使用范圍限定在特定工藝中，比如淀粉糖和淀粉、油脂、海藻、膠原蛋白腸衣、乳清粉和乳清蛋白粉等加工過(guò)程，并不包括雞爪加工。[2、3]國(guó)家也有專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)方法，用來(lái)測(cè)食品中過(guò)氧化氫殘留。[4]

也就是說(shuō)，這件事的問(wèn)題，不只是看著膈應(yīng)，而是本來(lái)就不該這么干。

一、雙氧水把雞爪洗白了，也可能把品質(zhì)洗掉了

▲圖：電商平臺(tái)

很多朋友會(huì)問(wèn)：

雙氧水漂雞爪，最大的風(fēng)險(xiǎn)到底是什么？是不是吃一口就特別可怕？

1、影響雞爪品質(zhì)和部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雙氧水，也就是過(guò)氧化氫，本質(zhì)上是強(qiáng)氧化劑。

它能讓雞爪看起來(lái)更白、更水靈，但這個(gè)變白不是新鮮，不是更干凈，更不是品質(zhì)升級(jí)，本質(zhì)上是氧化處理帶來(lái)的外觀(guān)變化。

雞爪最被看重的營(yíng)養(yǎng)，主要不是維生素，而是蛋白質(zhì)，尤其是膠原蛋白。

針對(duì)膠原的研究發(fā)現(xiàn)，在H2O2參與的氧化體系里，膠原會(huì)發(fā)生氧化性斷裂和降解。

這樣氧化后的雞爪，可能影響它在胃腸道中的消化效率和營(yíng)養(yǎng)利用。適度結(jié)構(gòu)變化未必全是壞事，但過(guò)度氧化、交聯(lián)和聚集，通常會(huì)讓蛋白更難被消化。(雖然膠原蛋白的吸收利用本來(lái)也沒(méi)那么好)[5]

再加上脂質(zhì)氧化也會(huì)影響風(fēng)味和品質(zhì)，[7]所以這種漂白，本質(zhì)上是拿氧化去換一個(gè)更好看的賣(mài)相。

說(shuō)得更直白一點(diǎn)就是：

它可能讓雞爪更白，卻不會(huì)讓雞爪更好。

2、殘留高會(huì)刺激黏膜，甚至惡心、嘔吐、腹痛

這里一定要說(shuō)清楚：合規(guī)使用、低殘留，和違規(guī)拿來(lái)漂白雞爪，不是一回事。

糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)對(duì)過(guò)氧化氫的評(píng)估提到，在合規(guī)加工條件下，食品中殘留的少量過(guò)氧化氫，一般不會(huì)構(gòu)成安全擔(dān)憂(yōu)。[8]

日本食品安全委員會(huì)也認(rèn)為，在作為食品添加劑被適當(dāng)使用的前提下，對(duì)人類(lèi)健康沒(méi)有相關(guān)安全顧慮。[9]

但問(wèn)題就在于，這些結(jié)論都有前提：用途合法、工藝規(guī)范、殘留受控。

一旦它被拿去給雞爪美容，這個(gè)前提就沒(méi)了。

過(guò)氧化氫相關(guān)中毒和誤食文獻(xiàn)顯示，較高濃度或較大暴露時(shí)，可造成口腔和胃腸黏膜刺激，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、嘔血，嚴(yán)重時(shí)甚至可能出現(xiàn)氣體栓塞等風(fēng)險(xiǎn)。[10]

所以，這件事最該警惕的，不是簡(jiǎn)單一句有毒或者沒(méi)事，而是：

一個(gè)不該出現(xiàn)在這個(gè)環(huán)節(jié)里的強(qiáng)氧化劑，被硬塞進(jìn)了食品加工里。

這本身，就已經(jīng)足夠說(shuō)明問(wèn)題了。

二、被漂白的，不只是雞爪

這次315曝光的是雞爪，但我更想提醒大家的是：雞爪不是唯一可能存在漂白、增白問(wèn)題的食品。

這些年，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的消費(fèi)提示、抽檢通報(bào)、核查處置里，和過(guò)白、增白、熏硫、二氧化硫殘留不合格相關(guān)的食品，其實(shí)并不少見(jiàn)。

比如：[11-16]

銀耳：正常干銀耳更偏米黃或金黃，如果白得過(guò)頭，反而要警惕。

筍干、筍片、筍罐頭：這類(lèi)竹筍制品在生產(chǎn)中可以合規(guī)使用二氧化硫，但必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求；問(wèn)題不在于有沒(méi)有漂白作用，而在于是不是合規(guī)、限量、規(guī)范。

粉絲、粉條：近年的地方核查處置中，出現(xiàn)過(guò)二氧化硫殘留量不合格的情況。

清水蓮藕、泡藕帶：這兩類(lèi)產(chǎn)品也出現(xiàn)過(guò)相關(guān)不合格通報(bào)。

此外，監(jiān)管部門(mén)的消費(fèi)提示里，還提到過(guò)海蜇頭、山楂、紅棗、腐竹、鳳爪等食品，提醒大家不要只看賣(mài)相白不白、亮不亮。

所以，真正值得警惕的，不只是某一種食物，而是一種消費(fèi)誤區(qū)：

我們太容易把白、亮、好看當(dāng)成加分項(xiàng)了。

但食品不是化妝品。很多時(shí)候，過(guò)分統(tǒng)一的白，過(guò)分耀眼的亮，恰恰不是天然狀態(tài)。

三、不是所有發(fā)白都有問(wèn)題，但太白確實(shí)值得警惕

這句話(huà)也得講清楚，不然容易從一個(gè)極端走到另一個(gè)極端。

我并不是在說(shuō)：所有白色食品都有問(wèn)題；也不是在說(shuō)：只要食品用了有漂白作用的物質(zhì)，就一定違法。有些添加劑在特定食品和特定工藝?yán)?，本?lái)就可以合規(guī)使用。

關(guān)鍵看三件事：

1、看能不能用：有的食品允許，有的食品不允許。

2、看有沒(méi)有超范圍、超限量：很多問(wèn)題就出在這里。

3、看是不是在掩蓋問(wèn)題：食品添加劑和加工助劑，不能拿來(lái)掩蓋原料差、腐敗變質(zhì)、衛(wèi)生條件差，或者加工缺陷。

所以，作為消費(fèi)者，我們沒(méi)必要搞成見(jiàn)白就怕，但也別再把越白越好當(dāng)作經(jīng)驗(yàn)。

四、買(mǎi)食品時(shí)，真的別再追求太白了

這一點(diǎn)，我特別想和大家多說(shuō)兩句。

我們?nèi)粘ＹI(mǎi)雞爪、藕、銀耳、筍干、粉絲的時(shí)候，很容易憑第一眼做判斷。

尤其是在菜市場(chǎng)、鹵味店、散裝干貨區(qū)，一眼過(guò)去，那個(gè)更白一點(diǎn)、亮一點(diǎn)、好看一點(diǎn)的，往往更容易被拿起來(lái)。

但這次315恰恰說(shuō)明：

有些好看，不是天然長(zhǎng)這樣，是加工做出來(lái)的。

正常的食物，應(yīng)該像食物。

有點(diǎn)色差，有點(diǎn)自然黃，有點(diǎn)不那么完美，其實(shí)未必是壞事。

反而那些白得發(fā)亮、白得整齊、白得不太真實(shí)的，更值得你多留個(gè)心眼。

尤其是下面這幾種情況，要提高警惕：

顏色白得不自然、亮得反常

聞起來(lái)有刺激味、硫磺味、化學(xué)味

價(jià)格異常低，但賣(mài)相異?！昂谩?/p>

散裝、來(lái)源不清、標(biāo)簽信息不完整

很多時(shí)候，真正該擔(dān)心的，不是它不夠白，而是它為什么這么白。

給大家?guī)讞l很實(shí)用的避坑建議：

最后，給你幾條很接地氣、也很實(shí)用的建議。

別把白凈當(dāng)成唯一購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn) 雞爪不是越白越好，銀耳不是越白越好，藕、粉絲、筍干也一樣。

買(mǎi)的時(shí)候，聞一聞 有刺激味、硫磺味、刺鼻化學(xué)味的，謹(jǐn)慎買(mǎi)。

盡量選正規(guī)渠道 優(yōu)先正規(guī)商超、正規(guī)平臺(tái)和有完整標(biāo)簽的預(yù)包裝產(chǎn)品。

看標(biāo)簽、看信息 至少要看得到生產(chǎn)信息、配料信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、廠(chǎng)家信息。

干貨類(lèi)食物，吃前先泡、再洗、再煮 這不能解決所有問(wèn)題，但對(duì)減少部分表面殘留是有意義的。

315當(dāng)然是在曝光問(wèn)題。

但對(duì)我們普通人來(lái)說(shuō)，更重要的，其實(shí)是順手更新一個(gè)消費(fèi)常識(shí)：

食品最該比的，不是白不白、亮不亮，而是來(lái)路正不正規(guī)、加工規(guī)不規(guī)范、標(biāo)簽和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)不經(jīng)得起看。

所以，看到那些白得過(guò)頭、亮得反常、完美得有點(diǎn)不真實(shí)的食物，先別急著覺(jué)得它干凈、高級(jí)、值得買(mǎi)。

多問(wèn)一句：它為什么這么白？

這句提醒，可能比挑最好看的那個(gè)更重要。

也想把這篇文章轉(zhuǎn)給家里愛(ài)買(mǎi)菜、愛(ài)囤干貨、愛(ài)憑賣(mài)相選食物的人。

因?yàn)楹芏嗍称钒踩珕?wèn)題，真不是我們懂多少高深知識(shí)才能避開(kāi)，而是從一個(gè)很樸素的觀(guān)念開(kāi)始：別迷信食品越白越好。

最后還要提醒，泡椒鳳爪即使沒(méi)被漂白也要少吃，太高鹽了。

作者：谷傳玲

編輯：小薛營(yíng)養(yǎng)師

文圖：電商平臺(tái)、315晚會(huì)截圖

參考文獻(xiàn)：

[1] 央視. 3·15晚會(huì)第一彈：漂白雞爪被查封，漂白雞爪企業(yè)買(mǎi)了超5000桶過(guò)氧化氫[EB/OL]. 2026-03-15.

[2] 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì), 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局. 關(guān)于發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）等47項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單的公告（2024年第1號(hào)）[EB/OL]. 2024-03-12.

[3] 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué). 新國(guó)標(biāo)明確食品級(jí)過(guò)氧化氫使用范圍，不可用于“漂白”雞爪[EB/OL]. 2025-02-21.

[4] 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì). 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄（截至2024年3月共1610項(xiàng)）[EB/OL]. 2024-03-12.

[5]Bhat ZF, Morton JD, Bekhit AEA, Kumar S, Bhat HF. Thermal processing implications on the digestibility of meat, fish and seafood proteins. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Sep;20(5):4511-4548.

[6] Kato Y, Uchida K, Kawakishi S. Oxidative Fragmentation of Collagen and Prolyl Peptide by Cu(II)/H2O2[J]. Journal of Biological Chemistry, 1992, 267(33): 23646-23651.

[7] Huang X, Ahn DU. Lipid oxidation and its implications to meat quality and human health[J]. Food Chemistry, 2019, 285: 266-275. doi:10.1016/j.foodchem.2019.01.008.

[8] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Hydrogen peroxide[EB/OL].

[9] Food Safety Commission of Japan. Hydrogen peroxide: summary of the risk assessment report[EB/OL]. 2016.

[10] Watt BE, Proudfoot AT, Vale JA. Hydrogen peroxide poisoning[J]. Toxicological Reviews, 2004, 23(1): 51-57. doi:10.2165/00139709-200423010-00006.

[11] 昆山市人民政府. 銀耳的消費(fèi)提示[EB/OL]. 2018-03-12.

[12] 北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局. 關(guān)于竹筍的消費(fèi)提示[EB/OL]. 2022-03-25.

[13] 泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局. “天天都是3·15”食品安全檢測(cè)曝光活動(dòng)⑥｜顏控們，不要“以貌取人”[EB/OL]. 2024-10-16.

[14] 武漢市江夏區(qū)人民政府. 江夏區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品核查處置情況通告（玉米粉絲）[EB/OL]. 2024-06-27.

[15] 康平縣人民政府. 康平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于不合格食品清水蓮藕（蔬菜制品）核查處置情況的通告[EB/OL]. 2024-12-04.

[16] 仙桃市人民政府. 食品監(jiān)督抽檢不合格食品核查處置情況通告（2024年第13期）[EB/OL]. 2024-07-05.