很多人一說(shuō)到“吃油多”，第一反應(yīng)都是：

是不是家里做菜油放多了？

但如果把全球數(shù)據(jù)擺在一起看，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的事實(shí)：

很多國(guó)家的人均食用油水平，其實(shí)主要是被餐飲和食品工業(yè)“拉高”的，而不是家庭廚房。

從國(guó)際統(tǒng)計(jì)看，中國(guó)和美國(guó)確實(shí)屬于人均食用植物油消費(fèi)較高的國(guó)家，而日本和歐洲整體更低。

根據(jù) 聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）食物平衡表以及OECD-FAO農(nóng)業(yè)展望數(shù)據(jù)，主要經(jīng)濟(jì)體的人均植物油供應(yīng)量大致處于以下區(qū)間（不同年份略有波動(dòng)）：

整體排序基本一致：

美國(guó) > 中國(guó) > 歐洲 > 日本

這種差異，本質(zhì)上反映的是飲食結(jié)構(gòu)和食品工業(yè)結(jié)構(gòu)的差異。

美國(guó)的人均油脂消費(fèi)之所以高，很大程度來(lái)自快餐體系和食品工業(yè)。

典型高油食品包括：

根據(jù) 美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）的調(diào)查，美國(guó)成年人每天大約13%—15%的熱量來(lái)自快餐食品。

而快餐中最常見(jiàn)的烹飪方式就是：

油炸。

一份標(biāo)準(zhǔn)快餐套餐（炸雞 + 薯?xiàng)l）使用的油脂量，就可能接近成年人一天推薦攝入量。

換句話說(shuō)，美國(guó)人的油脂消費(fèi)：

家庭廚房只是小頭，餐飲和食品工業(yè)才是大頭。

中國(guó)的人均植物油消費(fèi)接近美國(guó)，但原因卻有所不同。

很多人以為中國(guó)吃油多，是因?yàn)榧彝コ床擞头哦唷?shí)際上從居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)看：

也就是說(shuō)：

真正拉高平均值的，其實(shí)是“外面的油”。

中國(guó)飲食還出現(xiàn)了一個(gè)明顯變化：

油炸食品消費(fèi)快速增加。

隨著 肯德基（1987年進(jìn)入中國(guó)）和 麥當(dāng)勞（1990年進(jìn)入中國(guó)）等快餐品牌的發(fā)展，炸雞、薯?xiàng)l等食品逐漸成為年輕人的常見(jiàn)選擇。

如今在很多城市和縣城：

幾乎隨處可見(jiàn)。

同時(shí)，中餐傳統(tǒng)的重油烹飪?nèi)匀徽紦?jù)重要地位，例如：

很多菜屬于油既是調(diào)味料，也是烹飪介質(zhì)。

于是，中國(guó)形成了一個(gè)比較獨(dú)特的油脂消費(fèi)結(jié)構(gòu)：

重油烹飪 + 油炸食品 + 外賣(mài)消費(fèi)

三者疊加，就容易把整體油攝入水平推高。

相比之下，日本和歐洲整體油脂消費(fèi)更低。

日本飲食特點(diǎn)

因此日本的人均食用油只有約15公斤左右。

歐洲則有所差異：

南歐

北歐

總體來(lái)看：

歐洲平均油脂消費(fèi)比中美低約20%—30%。

根據(jù) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 發(fā)布的膳食指南建議：

**成年人每日烹調(diào)用油

25—30克**

折算一年大約：

9—11公斤

這個(gè)水平其實(shí)和很多家庭的實(shí)際消費(fèi)量非常接近。

問(wèn)題往往出在：

換句話說(shuō)：

家庭廚房并不是吃油高的最大原因。

如果用一句話總結(jié)中美吃油結(jié)構(gòu)：

美國(guó)：油主要來(lái)自油炸食品

炸雞 + 薯?xiàng)l + 快餐工業(yè)

中國(guó)：油來(lái)自?xún)煞N來(lái)源（重油烹飪 + 油炸食品）

爆炒 + 火鍋 + 炸雞 + 外賣(mài)

兩種路徑不同，但結(jié)果類(lèi)似：

人均油攝入都比較高。

如果想減少油攝入，其實(shí)不必過(guò)度糾結(jié)家里做飯那點(diǎn)油。

更有效的辦法是：

很多人只要減少一半外食頻率，

油攝入往往就能明顯下降。