在西安，如果你在街頭看到一個(gè)賣菜夾饃的小攤，那你一定要注意了。

因?yàn)樵缟系囊粋€(gè)菜夾饃，可能是中午的一頓涼拼加晚上的一頓炒菜。

每個(gè)月都有因?yàn)闇?zhǔn)備的菜不夠而被夾饃人加進(jìn)饃里的菜夾饃老板

（你把饃掰開，把叔加進(jìn)去對(duì)了）

在歷史悠久的西安，很多人或許聽說過出名的是皮脆麥香鹵汁濃郁的肉夾饃。一口流油，酥脆的外皮和流淌的肉汁相互中和，軟糯的肥肉和軟爛的瘦肉一起在嘴里化開，一口下去仿佛是5萬年前的人類第一次吃到熟食的那種感覺。

肉夾饃和菜夾饃一樣，并不是肉夾著饃或者菜夾著饃，而是饃夾肉或饃夾菜。

任何西安的高中生在學(xué)語文的時(shí)候，老師都會(huì)講過，肉夾饃其實(shí)是賓語前置的用法。

即夾肉于饃

但是菜夾饃和肉夾饃又有著完全不同的表現(xiàn)，肉夾饃是克制的，它的肥而不膩，它的酥而不焦，它的濃而不濁，這正是老關(guān)中人對(duì)于中庸的最好把握，一切都那么的完美，那么的精妙。

理性而又克制，給人一種關(guān)中老先生的感覺。

但是菜夾饃就不同了，它是熱烈奔放的。

沒有人會(huì)管菜夾饃里面到底加多少菜，因?yàn)橹灰隳苣玫米?，就可以一直夾。

遇到這樣的情況，菜夾饃老板一般也不會(huì)阻攔，誰也不知道眼前這個(gè)抽著細(xì)長樂低頭夾饃的男人，家里是否有妻兒要養(yǎng)；這個(gè)留著長指甲的女生，是否有閨蜜一起分享？

每一個(gè)菜夾饃的背后都是一段故事，也是四五盤涼菜。

得益于陜西大劇院的支持首屆菜夾饃大賽在今天的西安音樂廳舉辦。

讓我們來看看西安人的菜夾饃到底有多么的夸張。

這次的菜夾饃大賽每個(gè)夾饃人只有1分鐘的時(shí)間，在1分鐘之內(nèi)重量最大的那個(gè)夾饃獲得最高分，在獲勝后規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)吃完自己加的饃，成績作數(shù)。

菜夾饃的饃就是正常的饃，因此在體積平面上不能有什么巧思，于是選手們將目光放在了夾饃的高度上。

有人靠海帶絲豆腐絲之類條狀食材，堆起一座搖搖欲墜的鮮香高塔；

有人把菜夾饃輕輕掰成一百七十九度，妄圖一口鯨吞整個(gè)人間煙火；

有人執(zhí)著于油潑辣子多澆半勺，把普通早餐吃出江湖豪情；

有人偏愛鹵汁浸透饃邊每一寸，在酥脆與軟嫩間找最極致的平衡；

有人只愛清清爽爽素味相見，不貪厚重只圖一口利落舒坦。

然而真正的優(yōu)勝者是靠重量取勝的，因此量大且單一成了獲勝之道。

這已經(jīng)不僅僅是一場(chǎng)單純的菜夾饃比賽，這是一次碳水界的建筑狂歡。

在土木工程就業(yè)崩塌之后，沒想到在菜夾饃界竟迸發(fā)出如此新星。

最后這位手捧著胡蘿卜絲的大叔應(yīng)該是暫居第一的寶座

這一首巨紅高塔想來應(yīng)該是無人能敵，恐怕是在里面夾一個(gè)菜夾饃老板的三輪車他都不愿意換。

當(dāng)然不知道大家對(duì)胡蘿卜的態(tài)度如何，我看到這么多胡蘿卜，我就要暈了。

胡蘿卜大叔眼里沒有對(duì)獎(jiǎng)品的渴望，只有對(duì)自己作品的欣賞。

最終以 1760g，三斤半的重量奪得了此次的西安首屆菜夾饃大賽的第一名，在這樣絕對(duì)實(shí)力的碾壓面前，第二名的 930g接近1kg的重量，竟暗淡無光。

當(dāng)然也別忘了這些菜夾饃是要自己吃完的。

這三斤半胡蘿卜倒是有夠吃的，不過剛剛傳來好消息，胡蘿卜大哥已經(jīng)在4點(diǎn)將胡蘿卜吃完

應(yīng)該是成功拿下了本次大賽的冠軍。

技巧

雖然我不是很愛吃菜夾饃，但是對(duì)于菜夾饃的加法頗有心得。

首先夾菜夾饃需要把饃從中間掰開，兩邊厚度最好相差無幾。（一定要從側(cè)面豁開一個(gè)鈍角大口）

其次要在最底層刷上一勺秘制辣醬豐富底味，然后技巧就是第一層放上一些脆絲，比如土豆絲，胡蘿卜絲，海帶絲，這一步是地基，也是結(jié)構(gòu)。

然后中間層是要放上一層肉感的素菜，花干、鹵豆干、鹵蛋，這三樣是菜夾饃的硬通貨。它們吸滿鹵湯，一口爆汁，口感扎實(shí)，吃起來比肉還香。

最后上層放上一些線椒辣子鹵汁之類的，喜歡吃脆的，還可以多放一些鍋巴。

不喜歡吃脆鍋巴的可以用鍋巴打底，這個(gè)時(shí)候鍋巴浸滿鹵汁放在嘴里軟硬適中。

這是正常的菜夾饃攻略

像這次比賽的菜夾饃，我的建議是不要夾花干豆皮，加吸水上稱的菜品，例如胡蘿卜絲，土豆絲，海帶絲這類水分大密度高的菜品。

雖然陜西大劇院，西安音樂廳這一次的活動(dòng)辦的有些不務(wù)正業(yè)，但是確實(shí)非常有趣，要不真的陜西大劇院改成食堂算了？